- 觀點1： 面粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，
味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。
制作過程
1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，
生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）
2.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料
3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。
肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）
4.餅皮皮材料：普通面粉300g，豬油90g，糖50g。
5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團
6.餅皮分成24g的劑子，并滾圓
7.包好的餅皮。（整個操作過程中，面團都要用保鮮膜蓋著，防止面團表面風干，影響后面的操作）
8.餅皮搟成牛舌狀
9.并卷起
10.再次把餅皮搟成長條狀
11.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤
13.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可
水油面原料：面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。
制作過程
1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，
沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、準備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。
一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。
3、烘烤方法：
烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。
烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。 - 觀點2： 最好是要烤熟或蒸熟的，這樣蛋黃的香味能與肉香很好地融合在一起。
蛋黃先洗凈，噴上高度白酒，2～3分鐘后可以開始烤或蒸，而我會還會撒幾粒鹽，鹽和酒香混合，味道更好。因為蛋黃之前清洗過，而一般咸蛋實際上是蛋白咸，蛋黃是香而不算咸，撒點鹽與酒混合，香味會濃郁些。
較硬的蛋黃可選擇烤10～15分鐘，較軟的蛋黃可選擇蒸10分鐘左右（水開后下鍋起算）。 - 觀點3： **是的**，鮮肉月餅中的蛋黃需要烤熟。
然而，不同的做法可能導致不同的結果。有些食譜可能要求先將蛋黃在碗里加入少許白酒再放入微波爐里烤熟，然后再放入月餅餅皮中烤制，有些則直接將生的蛋黃放入月餅餅皮中烤制。
因此，具體是否需要烤熟蛋黃，以及如何烤制，最好根據(jù)具體的食譜或者制作方法來確定。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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