- 觀點(diǎn)1：
一、粉蒸排骨
食材
排骨、大土豆、大米、糯米、蔥、姜、腐乳汁、生抽、醬油、老抽、料酒、蠔油、花椒粉、五香粉、辣椒粉、糖、鹽、油。
做法
1、把大米和糯米放到炒鍋里中小火干炒直到大米變成微黃色還微微有裂開，然后研磨成米粉備用。
2、排骨洗干凈水擦干切成3CM的小塊備用，土豆切2CM的塊備用。
3、蔥姜切成茉備用。
4、把米粉加入五香粉、辣椒粉、花椒和鹽拌勻備用。
5、把剩余的調(diào)料和蔥姜末，加入排骨拌勻淹制。
6、把淹好的排骨和土豆倒入米粉拌勻，讓所有的排骨和土豆裹上米粉。
7、把土豆先鋪在到蒸籠底部后上面再鋪上排骨。
8、蒸籠放在鍋上大火30分鐘后轉(zhuǎn)中火1-1.5小時(shí)直到肉蒸到軟爛。
二、香菇肉末蒸鵪鶉蛋
食材
香菇、肉餡、鵪鶉蛋、蔥花、胡椒粉、生抽、蒜末、鹽、油。
做法
1、鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋備好。
2、肉餡中加鹽、生抽、少許胡椒腌制。
3、將肉餡塞進(jìn)香菇，在中間壓一下形成下陷，將鵪鶉蛋打進(jìn)去，在蛋頂撒適量鹽和胡椒粉，擺好盤放入蒸鍋，蒸十五到二十分鐘。
3、蒸熟后將香菇一朵朵夾進(jìn)干凈盤子里擺好，撒蔥花；炒鍋熱油將蒜末炒香，加蒸出的湯汁，一起淋在蔥花上即可。
三、南乳粉蒸肉
食材
五花肉、南乳、紅蒸菜粉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、小蔥。
做法
1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。
2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。
3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋。
4、蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可。出鍋后撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦。
四、粉蒸土豆
食材
土豆、五香蒸肉米粉、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、大蒜、生姜、腐乳汁、熟菜油、雞粉、鹽。
做法
1、將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防止變色。
2、香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細(xì)，生姜和大蒜切成末。
3、把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、蔬菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。
4、加入蒸肉米粉，充分拌均勻，使每塊土豆都粘上米粉。
5、蒸籠底下切好菜葉，把粘了米粉的土豆放進(jìn)去，置入蒸鍋中火蒸35-40分鐘，至熟透即可。
五、油條蒸蛋
食材
油條、雞蛋、鹽、油、生抽、蔥花。
做法
1、首先將雞蛋打散，加適量的鹽，攪打均勻。
2、將適量的油條剪或切成一厘米左右的條條。
3、然后在蛋液里加入適量的開水，邊倒邊攪，攪拌均勻即可。
4、然后再將剪好的油條，放在蛋液上面。
5、蒸鍋放適量的水，冷水就上蒸鍋，小火蒸八分鐘即可。
6、蒸好后，淋上一茶匙的油和生抽，撒上蔥花即可享用。
六、麻辣米粉腐乳蒸五花肉
食材
五花肉、土豆、花椒粉、胡椒粉、辣椒末、豆腐乳、鹽、白糖、五香粉、色拉油、打碎的沾米粉、雞精。
做法
1、五花肉洗凈，切薄片。沾米粉準(zhǔn)備好。混合所有的材料。腌制半小時(shí)。
2、土豆洗凈瓜皮，切小塊。
3、平坦大盤內(nèi)均勻鋪開土豆，上面覆蓋一層腌制好的五花肉。
4、開水鍋內(nèi)隔水蒸約半小時(shí)，待肉片展開，均勻吸收調(diào)料。關(guān)火2分鐘后開蓋。
七、牧羊人派
食材
肉末、洋蔥、大蒜、番茄、番茄醬、紅酒、綜合香草、現(xiàn)磨黑胡椒碎、鹽、糖、食用、馬鈴薯、黃油、牛奶。
做法
1、番茄頂部切十字，燙一下去皮，切小丁；洋蔥切小粒、大蒜切末備用。
2、鍋內(nèi)放1大勺油，先爆香洋蔥、蒜末。
3、然后放入肉末同炒至變色。
4、加入番茄炒軟，下番茄醬同炒、淋入紅酒、混合香草、黑胡椒碎和滾水同煮。
5、肉醬煮開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘以上，煮至洋蔥、番茄軟爛，再加鹽、糖調(diào)整味道。
6、最后開大火把湯汁收濃稠即可。
7、馬鈴薯蒸或煮熟后去皮，趁熱壓成泥，加黃油、牛奶、鹽、胡椒粉混合拌勻備用。
8、派盤內(nèi)盛入茄汁肉醬墊底，再放上馬鈴薯泥，整個(gè)覆蓋住肉醬，用叉子在表面刮劃出紋路。
9、放進(jìn)預(yù)熱到200度的烤箱，烤30分鐘左右至表面微焦上色即可。
八、粉蒸芋頭
食材
芋頭、蒸肉米粉、甜辣醬、蔥花、蒜、鹽。
做法
1、洗凈去皮的芋頭對(duì)半切片，裝碗。
2、倒入甜辣醬，放入少許蔥花，倒入蒜末。
3、加入鹽，將材料拌勻，倒入蒸肉米粉，拌勻。
4、將拌好的芋頭擺放在備好的盤中，待用。
5、蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放上拌好的芋頭。
6、加蓋，用大火蒸熟；揭蓋，取出蒸好的芋頭，撒上蔥花即可。
九、面包糠蒸牛肉
食材
牛肉、面包糠、鹽、糖、料酒、五香粉、豆醬、橄欖油、蔥、姜、蒜蓉。
做法
1、牛肉切四方塊，加入鹽，糖，料酒，五香粉，腌肉醬調(diào)勻，再加入蔥姜蒜蓉和橄欖油抓勻腌制，冰箱過(guò)夜。
2、牛肉塊每塊均勻裹上一層面包糠，放入蒸碗碼放整齊。
3、高壓鍋蒸，上大汽后轉(zhuǎn)中火蒸半小時(shí)，關(guān)火。
4、等氣放完，取出，撒上蔥花即可食用。
十、粉蒸肉
食材
五花肉或純瘦肉、生抽、料酒、耗油、胡椒粉、五香粉、鹽、喜歡吃辣的還可以加辣椒。
做法
1、五花肉切0.5M中等厚度片，加入生抽料酒耗油胡椒粉五香粉鹽腌制1小時(shí)入味。
2、大米淘洗后小火炒至金黃出香味，涼透后將米用攪拌機(jī)打成米粉，打成小顆粒即可，不要打成粉末哦。
3、腌好的五花肉均勻裹上米粉。
4、放入蒸屜，蒸40分鐘即可。
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