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雞蛋羹有腥味怎么回事 蒸雞蛋怎么去腥味

我來答
觀點(diǎn)1: 一般情況下,蒸雞蛋有腥味是比較常見的,它可能是沒有過濾,可能是用冷水蒸的,也有可能是沒放調(diào)料等等。下面讓我們具體來看看吧!
蒸雞蛋為什么有腥味 蛋液沒有過濾 蒸雞蛋有一部非常重要的步驟,這一步驟如果不注意,蒸出來的雞蛋就會(huì)非常腥,那就是將攪拌好的雞蛋放在過濾網(wǎng)中過濾兩遍,這樣可以有效的去除雞蛋的腥味,很多的人表示,蒸出來的雞蛋有腥味,就是因?yàn)槭÷粤诉@一步。
用冷水蒸的 在蒸雞蛋羹的時(shí)候我們就要注意要用熱蒸了,盡量不要在冷水的時(shí)候放進(jìn)蒸籠,這樣會(huì)讓雞蛋蒸出來有一股腥味。
調(diào)料沒放對(duì) 放的調(diào)料不對(duì),要香油豬油麻油、醬油,然后鹽,上面放點(diǎn)蔥花。
蒸雞蛋有很多種,如肉木蛋.醬板蛋等.但清蒸可加點(diǎn)點(diǎn)料酒,也或吃前加幾滴香醋,或生抽,胡椒都不會(huì)有腥味了。
雞蛋變質(zhì) 如果蒸雞蛋的腥味比較濃,讓人很難以接受的話,很可能是雞蛋的質(zhì)量有問題,也就是說,雞蛋壞掉了。
蒸雞蛋有腥味怎么辦 加白醋或生姜 蒸雞蛋羹有點(diǎn)腥可以在雞蛋羹上滴幾滴白醋,或者放一些生姜即可去腥味。
做的雞蛋羹少了一味很重要的輔料,那就是醋,你在雞蛋羹的時(shí)候一定要放1-2滴醋,這樣你做出來的雞蛋羹就不會(huì)有一股腥味了。
加蔥花或香油、豬油 適當(dāng)加點(diǎn)豬油、加點(diǎn)蔥花和滴香油都是用油味去蛋腥味的。
加花椒油 蒸熟后的雞蛋羹一般都有腥味,想要去除這種雞蛋的腥味,最好的辦法就是滴幾滴花椒油,這樣不僅能去除腥味,還可以增加雞蛋羹的風(fēng)味。
一般會(huì)將雞蛋液放入鍋中之前,在雞蛋液上面撒上半勺辣一點(diǎn)的辣椒粉。等雞蛋羹蒸熟以后再加入一小勺花椒油,這樣做出來的雞蛋羹就會(huì)具有麻辣鮮香的口感。
過濾蛋液 蒸雞蛋時(shí),多加的一步就是,需要將蛋液表面的浮沫和雜質(zhì)過濾掉,這樣做就可以使雞蛋吃著更香更軟更嫩,還使雞蛋的腥味減少,很多家庭都不會(huì)有這個(gè)步驟,希望大家在蒸雞蛋時(shí),最少要過濾一次。
雞蛋羹怎么蒸不腥味 材料:
雞蛋2個(gè)、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然后加入鹽,充分?jǐn)噭颉?br /> 3)用漏網(wǎng)過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后,轉(zhuǎn)為小火,蒸約10分鐘即可。出鍋后,順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
小訣竅:
1、蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油,或你喜歡的各種口味的醬來食用,我個(gè)人比較喜歡的方式,是加一點(diǎn)點(diǎn)香油。
2、蒸蛋羹的時(shí)間不能過長,也不能用大火來蒸,否則溫度過高,雞蛋很容易就變老了,而且蛋羹的表面會(huì)出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織,影響蛋羹的美觀。
3、不要用生水來調(diào)和雞蛋液,否則蒸出的蛋羹不平整,會(huì)有蜂窩。另外,也不要用開水來調(diào)和蛋液,這樣會(huì)使蛋液被燙熟,蒸出的成品出現(xiàn)結(jié)塊。用涼開水,也就是燒開后自然冷卻的水,來調(diào)和蛋液,可以說,是蒸出平滑蛋羹的第一步。
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