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東北鍋包肉
主料main
豬里脊肉半條 姜2片 蒜1瓣 蔥10克 雞蛋1個 淀粉120克 白糖1大勺2人份
輔料others
鹽半勺 雞精少許 食醋1勺 植物油適量水適量 濃縮橙汁少許
說起好吃的東北菜，就不能不提到很多人下館子必點的一道“硬菜”——鍋包肉。硬菜是我們東北人對解饞、實惠、能鎮得住臺面的大塊肉菜的叫法，不管是家宴還是聚餐，必有幾道C位的“場面菜”才行，鍋包肉就屬于這一種。鍋包肉原名“鍋爆肉”，用豬身上最嫩的里脊肉制成，成菜外酥里嫩，顏色金黃，酸甜可口，老幼皆宜。一口咬下去，最先感受到的是舌尖接觸的酸甜味兒，之后是牙齒碰觸酥脆表面的“咔嚓”聲，最后才是香嫩的里脊肉，每一口咀嚼起來都混合著酥、脆、嫩、酸、甜，還有一點點姜的焦甜味兒和橙汁的香味兒，非常開胃。它最早從哈爾濱開始流行，后來發展到全國各地都有不同的做法，在這里就給大家介紹一下在我們東北比較傳統的做法。
東北鍋包肉的做法
步驟step
1
準備好各種材料。家里沒有大蔥啦，我就用的小蔥。
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2
將豬里脊表面的筋膜撕掉，頂刀切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。
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3
把玉米淀粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，腌制一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。
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4
鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。
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5
先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝凈多余的油。
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6
再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸。
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7
把肉的表面炸硬，內里炸透，撈出備用。復炸一次很重要，必須把表面炸硬，這樣最后回鍋勾糖醋汁的時候，表面酥脆，不容易泡軟，口感更好。
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8
稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因為后面還要用微酸的橙汁提色提香。
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9
將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻。
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10
倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥姜絲炒勻。
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11
倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是調糖醋汁的方法，也有的做法會用番茄醬來調糖醋汁，或者最后再勾一次芡，這就看個人口味不同了。作為東北人，我更喜歡我們傳統方法做出來的口味。
東北鍋包肉的成品圖 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
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- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
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- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
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