- 觀點1： 1992年，美國農業部官方發布了一份旨在幫助美國公眾更健康更合理地安排自己膳食結構的“食物指南金字塔”（Food Guide Pyra-mid）——勾勒出了所謂的健康飲食的主要結構:作為金字塔基座的每天6到11份的面包、麥片、米飯和面條等碳水化合物食物，3到5份蔬菜（注意，其中包括土豆），2到4份水果，2到3份牛奶、酸奶、乳酪等奶制品，2到3份肉禽蛋制品和堅果，以及金字塔頂部越少越好的脂肪、油脂和糖。
“只要堅持按照金字塔的結構安排你的日常飲食，你就可以大大降低自己患上冠心病等心臟疾病及癌癥的幾率。”這是“金字塔”問世伊始營養學家和醫學專家對公眾許下的承諾。然而，在這10年中，卻有越來越多的研究顯示，遵循這一金字塔并不會使人更加健康，相反，還可能提高某些疾病的發病率。一言以蔽之，它必須被推倒重建。
農業部并非一個繪制更健康的食物金字塔的理想機構。因為它與食品工業的密切相關，公布的食物金字塔可能不夠客觀，并會受到各方游說者的影響。以下是它誤導較大的主要漏洞：
☆ 所有脂肪都是不好的。毫無疑問，有兩類脂肪對身體有害，一類是飽和脂肪，它富含于全脂牛奶和紅肉（紅色的食肉，即牛肉、羊肉等）中；另一類是在人造黃油及蔬菜中發現的反式脂肪。這兩類脂肪容易導致動脈栓塞從而引發心臟病、中風及其他問題。但是美國農業部的建議——“慎用脂肪”，卻忽視了另外兩類脂肪：單不飽和脂肪與多不飽和脂肪，它們存在于橄欖油、其他蔬菜油、堅果、全谷類、其他植物及魚類中，而這兩類脂肪對心臟有益
單不飽和脂肪同多不飽和脂肪一樣，也有助于降低心臟病的發病率。在希臘島上，人們的傳統飲食中包含大量的橄欖油（富含單不飽和脂肪）和魚類（多不飽和脂肪）。盡管脂肪占據了該地居民日常飲食中攝取熱量的40%以上，但他們的心臟病發病率卻比脂肪攝入量僅占每日攝取熱量的8%到10%的日本人低許多。此外，營養學家早已指出，發達國家的心臟病高發病率并不完全由飲食決定，吸煙、缺乏鍛煉和身體肥胖都會對健康帶來負面影響。
1992年的食物金字塔公布后，食品生產商開始生產并銷售低脂的餅干、曲奇、薯片和其他一些號稱為“健康食品”的產品。這些食品的總脂肪含量雖然的確比以往低了很多，但卻含有大量果糖和玉米糖漿。食用這些食品，脂肪攝取量降下來了，但總的熱量卻往往比以前還高。
1992年食物金字塔的另一個危害還在于，一些食品制造商生產出的“低脂食品”如人造黃油、燒烤類食品和煎炸食品中，往往含有比等量飽和脂肪中更多的轉脂肪（trans fat）。這種轉脂肪會顯著提高身體中的LDL含量，同時減少HDL的含量——而這種所謂的低脂健康食品其實不健康程度是天然黃油和傳統油炸燒烤食品的幾倍甚至幾十倍。
☆ 所有“復雜”的碳水化合物都是有益的。碳水化合物是美國農業部食物金字塔的基礎。美國農業部食物金字塔建議，每天要食用6-7次面包、谷類食品、米飯、面食。但是，與脂肪一樣，這個建議過于簡單化，而且忽視了一個基本事實，即人們所吃的碳水化合物會更多
大多數飲食指南都建議限制食用簡單的碳水化合物（如糖），要多吃復雜的碳水化合物（如淀粉）。白面包、土豆、面食及白米等都適用于這一解釋，而且這些正是美國飲食結構中主要的碳水化合物來源。盡管簡單及復雜兩個術語具有特定的化學含義，但在人體內它們并不是很多。實際上，人體的消化系統將白面包、烤土豆或者白米轉化成葡萄糖，然后將這些糖送入血液中，這一過程與將一杯純葡萄糖中的糖運送過去一樣迅速。迅速的、高峰值的血糖會導致胰島素的大量分泌。當所有胰島素迫使葡萄糖轉化為肌肉和脂肪細胞時，血糖值就急速下降，引發一個虛假信號——餓了。更糟糕的是，這種血糖和胰島素分泌的峰值，現在則被當作是導致心臟病和糖尿病的部分病因。對于超重人群來說，能被快速消化的碳水化合物的危害性尤為嚴重。
☆ 蛋白質就是蛋白質。蛋白質構成了美國農業部食物金字塔的上層。人們每天都需要這種營養，而且可以從眾多食物中獲得。美國農業部食物金字塔將紅肉、禽類、魚類、蛋類、豆類及堅果列為蛋白質的優質來源。但是，紅肉是一種不良的蛋白質載體，其原因在于它攜帶有大量的飽和脂肪和膽固醇。同時，它還帶有過量的鐵元素，而這種鐵元素無論人體是否需要，都會被吸收。雞肉提供給人體的飽和脂肪量則比較少。魚類也是如此，同時，魚還帶有某些重要的不飽和脂肪。作為蛋白質的來源，豆類和堅果與動物來源相比，則具有一些優勢。它們可以為人體提供纖維、維生素、礦物質以及有益于健康的不飽和脂肪。像水果和蔬菜，它們還為人體提供大量的植物化學物質，這是一種日益增長的植物產品，可以幫助人體防止多種慢性病的發生。
☆ 乳制品是必需的。 美國農業部食物金字塔認為一天要食用兩至三份乳制品。作為鈣的基本來源，乳制品被用于遏制所謂的、正在威脅美國人骨骼的“鈣危機”。但是，這里卻不存在鈣危機。除荷蘭和斯堪的納維亞半島的國家之外，與世界上其他國家的居民相比，美國人攝取的鈣更多。某些研究還表明，飲用或食用大量乳制品，會增加女性患卵巢癌的幾率；對男性而言，則會增加患前列腺癌的幾率。
如果需要更多的鈣，其實有更廉價、更容易、更健康的途徑。全脂牛奶乳制品中含有飽和脂肪，它會大幅度提高膽固醇水平。含脂量1%或脫脂的牛奶是更好的選擇。菠菜、椰菜、豆腐、強化橙汁、強化早餐谷物的含鈣量很高，是鈣的很好來源。除此之外，它們還有別的好處，即含有的不健康脂肪比乳制品少，并且可以提供很多其他營養成分。
•食用土豆。根據美國農業部的統計，美國人平均每年每人食用140磅土豆，土豆是最受歡迎的蔬菜。在飲食大典中，只提到了很少的幾種蔬菜，土豆即是其中一種。其實它不應該被歸入蔬菜類，因為它的主要成分是淀粉，很容易被消化，因此，應該被歸為碳水化合物一族。研究表明，人們食用大量的水果和蔬菜可以降低患心臟病、中風、癌癥、便秘以及消化系統疾病的概率，但食用土豆并不能帶來這些好處。
營養學家以及飲食類書籍經常把土豆稱為“完美的食品”。其實，天天食用土豆，對于經常進行體育活動或經常進行體力勞動的瘦人來說是很好的。但是，對于其他人，應該在食用土豆的數量和次數上有節制，不應該把它作為每天食用的食品。松脆的烤土豆片會迅速增加血糖和胰島素的水平，與食用同等數量的純糖相比，它會使血糖和胰島素升高的幅度更快、更大。通常出售的法式土豆條，其作用也是這樣，并且還含有不健康的反式脂肪。
對于體重、體育活動、酒精和維生素，像斯芬克司一樣，美國農業部食物金字塔只字未提，但這確是人們應該知道的。人們應該了解以下內容：控制體重的重要性、日常鍛煉的必要性、日常飲酒對健康的潛在益處、食用多種維生素的作用等。
新建的食物金字塔像斯丹普弗說的，“健康可不是吃出來的”。金字塔的底座，也是被兩人最為強調的，是每日的鍛煉和體重控制。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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