- 觀點(diǎn)1： 蘭州拉面的 歷史 距今才八十五年，蘭州拉面原名，牛肉拉面，由回族人馬保子始創(chuàng)，馬保子家境貧困，為了生計(jì)大賣(mài)買(mǎi)沒(méi)有本錢(qián)，他就在家中制成大鍋牛肉面，沿街穿巷叫賣(mài)
。后來(lái)又把牛，羊的下水煮好放面中。熱氣騰騰，肉香撲鼻生意十分火爆。后來(lái)他做得面越來(lái)越受人們喜愛(ài)。尤其是湯熬的好，清湯清香放上白白的面條，再澆上紅紅的辣椒油，上面撒上香萊香蔥，真是看看就食欲大增！他就開(kāi)了家面館不再挑面叫賣(mài)啦！為了更好的招攬生意推出了進(jìn)門(mén)免費(fèi)一碗熱面湯的措施，并且在湯的熬制上很下功夫，有其獨(dú)到的秘方。從此馬保子的清湯牛肉面出名了，整個(gè)青海沒(méi)有人不知馬家清湯牛肉面的！馬保子死后由兒子馬杰三繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，馬杰三對(duì)牛肉清湯面更進(jìn)一步的改進(jìn)。被人稱(chēng)為，聞香下馬，知味停車(chē)的美譽(yù)！
現(xiàn)在的蘭州拉面繼承和發(fā)揚(yáng)了馬家牛肉清湯面的技術(shù)，形成了現(xiàn)在的一清，二白，三紅，四綠，五黃等五大特點(diǎn)。
牛肉湯色清氣香，蘿卜技潔白干凈，辣椒油鮮紅，香菜香蔥翠綠，面條柔滑透黃！成為中國(guó)十大名面之一。
日本的牛肉拉面，是華僑從中國(guó)帶過(guò)去的，為了適合日本的飲食習(xí)慣，做了必要的改進(jìn)，比如向面中添加醬油等。
至于拉面的出處是河南也許吧，只要有證據(jù)河南是蘭州拉面的發(fā)源地又怎么啦？是那里不重要，重要是面要地道，味要純正，做工講究。就能傳承百年而不倒！創(chuàng)立中國(guó)快餐業(yè)的名牌！！
世界有韓國(guó)，中國(guó)有鏟鏟！
這幾天 歷史 發(fā)明家們，不斷的挑戰(zhàn)人們傳統(tǒng)的認(rèn)知。
即新鄭黃帝偽故里之后，昨天一個(gè)新聞驚掉了我的下巴。“玉皇大帝故里”，這個(gè)牛吧？你們還能找出比他更牛的嗎？
我吃了幾十年的牛肉拉面，今天看到這個(gè)新聞，才知道出自“韓國(guó)”呀。這個(gè)提問(wèn)者提的不嚴(yán)謹(jǐn)，應(yīng)該說(shuō)“蘭州牛肉面源自韓國(guó)”，這個(gè)才能令人信服！
所以請(qǐng)以后的 歷史 發(fā)明家們，用詞一定要準(zhǔn)確，方能令人們信服！
河南不是專(zhuān)做辣條嗎？拉面也要插一杠子?
拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因 山東福山 抻面馳名，有起源福山拉面一說(shuō)。后來(lái)演化成多種口味的著名 美食 如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。
清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)人馬六七從河南省懷慶府河內(nèi)縣蘇寨村（河南博愛(ài)縣月山鎮(zhèn)境內(nèi)）陳維精處學(xué)習(xí)牛肉面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚人馬寶仔等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在之后200多年的歲月里，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而聞名。
蘭州拉面是甘肅人從河南學(xué)的，所以蘭州拉面就是源自河南嗎？
當(dāng)然不是！
拉面明明源自于山西！
拉面是山西省的名產(chǎn)，為山西四大面食之一。特別是晉中地區(qū)及陽(yáng)泉等地及太原陽(yáng)曲縣的拉面最為著名。此面吃時(shí)宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。
爭(zhēng)這些東西，真沒(méi)意思！
感謝悟空的邀請(qǐng)，我在蘭州生活了四年多，在蘭州所有的牛肉面館都叫“某某牛肉面”，不叫蘭州拉面。叫蘭州拉面的大多都是出了蘭州市的牛肉面館，都叫某某蘭州拉面。蘭州人吃牛肉面是很有講究的，大多都在早上，吃一碗清湯牛肉面那叫一個(gè)舒服。
牛肉面在蘭州的味道那叫一個(gè)舒服，而出了蘭州市，在其他地方的牛肉面，味道都不對(duì)，感覺(jué)怪怪的，連名字都叫蘭州牛肉面，蘭州拉面，雖然做法都一樣，但是就是不叫牛肉面。12年在寧夏的時(shí)候當(dāng)?shù)厝私形页耘Ｈ饷娴臅r(shí)候就說(shuō)吃拉面走。但是感覺(jué)怪怪的。在蘭州關(guān)于牛肉面的來(lái)源有很多，但是從河南傳來(lái)的說(shuō)法就沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，也不知道這個(gè)說(shuō)法是從什么時(shí)候開(kāi)始的。
所以說(shuō)，拉面來(lái)自河南很難考證，日本拉面來(lái)自又不好說(shuō)，這個(gè)命題不嚴(yán)謹(jǐn)。
美食 這個(gè)東西怎么說(shuō)呢，我覺(jué)得其實(shí)沒(méi)必要刨根問(wèn)祖，中華文明的朝代起源于夏商，夏商時(shí)期的國(guó)都確實(shí)在現(xiàn)在的河南地界，畢竟中原大地 歷史 悠久，但我們不能說(shuō)所有中華所有東西都起源于河南， 歷史 都是有他的發(fā)展性的， 比如川菜香辣蟹的原型是粵菜蔥姜炒蟹，但你不能說(shuō)香辣蟹是粵菜。
現(xiàn)在比較公認(rèn)（有史料記載）的蘭州牛肉面的起源是清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人是陳維精，河南省懷慶府清化人。
但陳維精的牛肉面是經(jīng)過(guò)蘭州人馬六七帶到蘭州并經(jīng)過(guò)大幅度改良的，跟原來(lái)的陳維精的牛肉面有很大的差別，所以不能說(shuō)蘭州牛肉面來(lái)自河南，這是一個(gè)本地化的必然產(chǎn)物。所以說(shuō)蘭州牛肉面就是蘭州特產(chǎn)，跟河南有關(guān)系，但是不大。
日本拉面應(yīng)該跟河南沒(méi)有什么關(guān)系，據(jù)記載日本拉面是1900年前后，由上海和廣東人在日本橫濱街頭賣(mài)切面逐漸流行開(kāi)來(lái)，并自成體系的。
可否不說(shuō)這個(gè)，當(dāng)不知道就行了，要不修養(yǎng)不夠，容易生氣。
來(lái)自哪里真那么重要嗎？
火藥來(lái)自中國(guó)，煙花是咱發(fā)明的，外國(guó)人做槍了。
中醫(yī)中國(guó)發(fā)明的，現(xiàn)在中草藥、中成藥的國(guó)際市場(chǎng)占有份額，日本、韓國(guó)據(jù)說(shuō)超過(guò)中國(guó)。
宣紙、瓷器，中國(guó)發(fā)明的，日本現(xiàn)在搞這些東西搞的風(fēng)聲火起。
拉面這事，真不算事，咱就不追究了。好吃就行。
日本面條是在明朝的時(shí)候一個(gè)姓朱的人傳到日本的，現(xiàn)在的拉面是在清末，由旅居日本的江浙一帶的中國(guó)人，做的以簡(jiǎn)單湯面。
日本人學(xué)到以后，改以加醬油，做適合日本人吃的面食。日本拉面真正的起源應(yīng)該是一個(gè)日籍臺(tái)灣人發(fā)明，立即火遍日本。所以日本面食來(lái)自中國(guó)，拉面不來(lái)自河南
為什么就僅僅只是吃了幾次所謂的“蘭州拉面”然后就在這里談?wù)撆Ｈ饷娴?歷史 ，牛肉面是出自哪里，這根本毫無(wú)意義，“蘭州拉面”全國(guó)人可能都吃過(guò)，但是牛肉面呢，真正吃過(guò)的蘭州市以外有多少。在天津市上了半年學(xué)，回到蘭州第二天早上在天水南路蘭州大學(xué)旁邊吃碗牛肉面，我足足等了一個(gè)小時(shí)左右，因?yàn)橐坏较挛缫粌牲c(diǎn)，三點(diǎn)左右，好的牛肉面館就基本上都關(guān)門(mén)了。回家時(shí)我吃了河南燴面，陜西油潑面，就覺(jué)得我們蘭州的牛肉面既實(shí)惠也好吃。
那你就要先找麥子的來(lái)源，引進(jìn)到中國(guó)多少年，中國(guó)距今發(fā)掘最早的面條已有4000年 歷史 ，在根據(jù)日本文獻(xiàn)記載倭國(guó) 歷史 多少年就知道倭國(guó)的拉面來(lái)自于那里。
坊間傳說(shuō)，蘭州拉面源起于唐朝。據(jù)現(xiàn)有史料記載其起于清朝嘉慶年間。其本在西北地區(qū)用來(lái)招待來(lái)的尊貴客人。其口感適中，湯汁鮮美，在當(dāng)?shù)乇容^常見(jiàn)。在其他城市和國(guó)家都有蘭州拉面館，人們也對(duì)蘭州拉面贊不絕口，并且蘭州本地人稱(chēng)呼其為“牛肉面”。日本拉面在很早以前就從中國(guó)傳入日本了，至于是不是河南，這個(gè)本人并不知道。不過(guò)拉面的普及率還是可以的，從其他地方傳入也是有可能的！
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