- 觀點(diǎn)1： 有3道非常之菜很期待。
時(shí)間很快，不知不覺(jué)春節(jié)已快到眼前了，除夕年夜飯是非常重要的一餐，不僅好吃得好，還要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表人們對(duì)新一年的美好期待。下面就給大家分享3道特色菜，提前學(xué)會(huì)，除夕年夜飯，和家人一起把喜歡的飯菜端上桌吧，歡歡喜喜迎新年。
一、油燜大蝦
1、首先把蝦腳和蝦須全部都剪去不要，把蝦頭擰下來(lái)清洗干凈，用刀在蝦背上劃開(kāi)，去除里面的蝦線，放進(jìn)大碗中。
2、生姜切成細(xì)絲，小蔥切成小段，蝦里面加入少許食鹽，料酒，蔥姜汁，充分的抓拌均勻，腌制十分鐘。
3、接下來(lái)調(diào)料汁，碗中加入兩勺料酒，生抽，一勺白糖，胡椒粉，一點(diǎn)食鹽，攪拌均勻備用。
4、起鍋燒油，油熱之后倒入大蝦，煎制蝦殼金黃酥脆，然后再把蔥姜炒出香味。把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去翻炒均勻，蓋上蓋子燒至三分鐘，把大蝦燒至入味。繼續(xù)開(kāi)大火把湯汁收濃，油燜大蝦就做好了。
二、糖醋藕丁
1、脆藕一節(jié)去掉皮，先改刀切成藕丁，放到清水里，避免氧化變黑。
2、鍋里水燒開(kāi)，倒入藕丁焯水，大概焯30秒左右即可，撈起瀝干備用。
3、調(diào)點(diǎn)料汁，生抽兩勺，香醋三勺，白糖兩勺，食鹽適量，攪勻化開(kāi)備用。兩小勺淀粉加水后攪勻備用。
4、熱鍋放油，下入蒜末，倒入藕丁，中火翻炒，炒出藕汁。炒到一點(diǎn)滑鍋的時(shí)候，倒入調(diào)好的料汁，翻炒入味，然后倒入一半的淀粉水，稍微收汁后再加剩下的淀粉水，分兩次勾芡，湯汁更濃稠，再下入白芝麻、蔥花，糖醋藕丁就做好了。
三、釀?dòng)投垢?br />1、一塊前腿肉剁成肉末，倒入大碗中，加入一勺生抽，醬油，食用鹽，白糖提鮮，胡椒粉去腥增香，蠔油提鮮，然后下手抓拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋清拌均勻之后，再加入一勺玉米淀粉抓拌均勻，再加入一點(diǎn)花生油，鎖住肉的水分，抓拌均勻備用。
2、一把小韭菜、香菇切成末，放到肉餡里面，抓拌均勻。接下來(lái)要準(zhǔn)備油豆腐，油豆腐要挑選這種四方形的，個(gè)頭大一點(diǎn)的，把油豆腐給它剪一面，把豆腐渣淘出來(lái)掏空就可以了，接著把肉餡放到豆腐里面塞滿，直接放到碟子里面擺放整齊。放到蒸鍋里面，水開(kāi)后蒸十分鐘左右。
3、大蒜拍碎剁成蒜末，切點(diǎn)姜末，胡蘿卜切成末，蔥白切成蔥花，倒入碗中備用。
4、接著調(diào)個(gè)料汁，適量生抽，胡椒粉，雞精，白糖，蠔油提鮮，再加入一勺玉米淀粉，倒?jié)M一小碗清水，然后攪拌均勻備用。
5、起鍋油熱之后把姜蒜末放入鍋中，炒香以后，把胡蘿卜也加進(jìn)來(lái)翻炒均勻之后，把調(diào)好的料汁也加進(jìn)來(lái)，把湯汁給它收至濃稠，油豆腐蒸好厲，再把料汁淋在油豆腐上面，就做好了。
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