- 觀點1： 我自己本身也不會.但是我有朋友會這個.正好他空間之前有寫這個做法.我復制過來了.你看你想做的哪一種.上面有好多種的.
家常雞蛋羹 用料：雞蛋、香蔥
調味料：鹽、雞精、蠔油
做法：
一、將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻
二、在做法(一)加入水，拌勻后過篩(這是第一步)
三、放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個盤子(這是第二步)
四、水開后，立馬改中小火(這是第三步)蒸十五到二十分鐘
五、炒鍋內放少許油，入蠔油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可
焦糖牛奶燉雞蛋
1.材料：(耐熱玻璃小奶瓶4個)
A：小號雞蛋2顆，鮮牛奶1盒，(250ml-280ml)細砂糖20克
B：焦糖材料：砂糖80克 清水60克 熱開水20ml
2.先將細砂糖20克放入鮮牛奶攪拌數下，并靜置5分鐘讓砂糖溶化。
3.兩顆雞蛋在盆內打散，將加糖后的鮮奶倒入蛋液中。
4.攪拌均勻，至完全看不到砂糖的顆粒。
5.將拌好的蛋奶液，用網篩過濾到另一個碗內。
6.將蛋奶液倒入耐熱奶瓶內，表面蓋上保鮮膜，放入海德煲的網鍋內。
7.湯鍋內裝入1L的清水燒開，放入裝有奶瓶的網鍋。
8.加上蓋子，并打開一條縫讓其透氣。只開中心的小火，蒸8分鐘。
9.蒸好的燉蛋，表面還有些微的晃動。
10.小鍋內放入砂糖80克，清水60克，用小火開始煮焦糖。一邊煮一邊用匙攪動一下。直至成焦糖色，熄火剩熱加入熱開水20ml拌勻。
11.制好的焦糖漿，略放涼。
12.將放涼的焦糖漿倒在燉蛋上即可。
三聯閱讀配圖
鮮奶燉蛋
【注：潤肺、養顏，奶香和蛋香混成一氣，質地勻滑，香甜可口，營養豐富。】
快煮法
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘即成。
慢煮法
作料： 鮮奶2/3 杯 白砂糖1 湯匙滿(多少隨意)大雞蛋1 只 杏仁油或云厘拿 油2 滴
做法：
1、1/2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開，攪勻一下。
2、碗內用筷子打勻雞蛋(但不要打起太多泡沫)，倒入約1/3 杯熱奶同打勻，然后將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下，滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。不必包蓋，放在轉盤近邊沿處，以慢火(10%火力)熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度(即是將先前置近轉盤中央的一邊移到近轉盤邊沿)。
4、擱置嫩蛋5 分鐘至中央部分凝固為止。
法式焦糖燉蛋
主料：
鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃兩個 法式焦糖燉蛋的
制作步驟：
1、蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖
2、放入小鍋中煮至砂糖溶化
3、把奶油拌入煮好的牛奶中
4、再加熱一會烤盆加熱水
5、放入烤箱，烤箱預熱至200度
6、放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右
7、取出來，表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度
8、將蛋液重新放回去，
9、到表面變焦，就完工了
蛤蜊燉蛋
味道鮮美,營養豐富,富含各種礦物質,有豐富的蛋白質,膽固醇也有很多.老少介宜.
原料：
蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料：
鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒
做法：
1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質也倒入)劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
南瓜茸燉蛋
1.材料：南瓜茸，雞蛋(2個)，椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。
2.將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
3.加入椰漿后，輕輕攪勻。
4.將南瓜茸加到蛋液中，細致地攪拌均勻。
5.將南瓜茸蛋液用篩濾過后，口感會更滑溜。
6.把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。
7.簡便甜品 南瓜茸燉蛋
蝦仁雞蛋羹
來源：網絡
材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋。
調料：鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。
3.然后準備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。 在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。
4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭。
5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。
6.最后把蛋液倒入到容器里，倒入9分滿就可以了~ 然后蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什么都不加就這樣蒸。的時候一定要水開以后，水冒熱氣以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘后就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開后再記時間。 (如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經熟了)，中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。 根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、醋、醬油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。
桂圓燉蛋—安神美容
用料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。
制法：
1.桂圓肉干用溫水洗凈。
2.取4個飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中。
蒸約5-8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。
功效：補氣血，益心氣，安神美容。
醇珍肉糜燉蛋
主料：肉糜75克、雞蛋一個
輔料：清水100克
調味料：太太樂醇珍鮮雞汁
制作步驟：
1、將肉糜、雞蛋、清水加入到碗中，攪拌均勻。
2、加入太太樂醇珍鮮雞汁再次攪拌至入味。
3、放入鍋中，蒸8分鐘，即可出鍋。
私房太太心得：
經過充分攪拌的蛋液填補了肉糜中的空隙，使這道菜除了具備厚質的肉感外又多了一份柔滑。原料中加入太太樂醇珍鮮雞汁后，無需額外添加其他調味料，就能輕易換來滿口的鮮香。
酒釀燉蛋—豐胸古法
做法一
材料：
酒釀3湯匙，雞蛋1個，開水300ML，枸杞冰糖各一點點。
步驟：
1、 取一只碗，注入開水。
2、 將雞蛋磕入開水中，隨后放到微波爐里加熱一分鐘。
3、 放入酒釀，冰糖和枸杞，再放到微波爐里加熱一分鐘，即可。
做法二
原材料：雞蛋，枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜
作法：
1 滾水，然后打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
2 倒入酒釀，牛奶(冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養)，放入蜂蜜即可
功效：酒釀雞蛋是非常傳統的豐胸食品，其中發酵產生的酶類、活性物質和B族維生素有利于乳腺發育。枸杞子則是滋補肝腎的佳品，也是美容藥膳中常用的原料，維生素A含量特別豐富。除去美胸效果，這些食物還能促進營養吸收，讓女性的臉色更加滋潤動人。蛋黃比蛋白效用更好，其中的膽固醇對乳房發育有利。因此決不可棄去蛋黃部分。
咖啡燉蛋：沒有蔗糖情況下的產物
用料：
蛋黃 1個，牛奶 60ml ，方糖 1塊，咖啡粉 少許 (份量：小慕思杯 1個 )
做法：
1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
Tips：
烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。
牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。
鯽魚燉蛋
原料：三個雞蛋，一條小鯽魚，蔥姜少許。
制作：
1、將洗凈的鯽魚入開水煮熟，加入黃酒、姜片。
2、魚取出，湯冷卻到溫熱時與雞蛋攪拌打散，蛋與水的比例一般是一比一，喜歡薄點的可以再適當多一點兒水，一比一點二左右。加入鹽和味精，兩滴油，將鯽魚、蔥段放入蛋液中，入蒸鍋煮二十分鐘。關鍵是火候，水開后火自始至終都保持在中火上，火千萬不可大，否則蛋燉出來會有一個個洞洞。
3、燉好后可以澆熱油，我淋的是麻油。
健康小常識：
1、鯽魚含游離氨基酸、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鈉、鐵、磷等。具有補中益氣、利濕通乳的功效。為高蛋白、低脂肪食品。
2、鯽魚與滋陰潤燥、養血息風的雞蛋共制成菜，具有生精養血、補益臟腑、下乳催奶作用。婦女產后食用，既可增進乳汁分泌，雙能促進母體恢復，相得益彰。
牛奶果粒燉蛋：美人如“滑”~牛奶果粒燉蛋
材料：雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。
3、把溫的牛奶和蛋清打至完全均勻，撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起，所以先到1/2奶液)
5、燒開水后隔水蒸約5分鐘，稍凝固后再慢慢倒進剩下的奶液。再蒸至凝固。完成后裝飾一下就OK。
【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗!更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙簽插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最后，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~
首烏燉蛋
來源：網絡
原料
何首烏15克，烏肉90克，雞蛋2只，姜、 鹽、味精、黃酒適量。
制作
1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細末，雞蛋打勻。
2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄 藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量，攪勻，上籠蒸熟。
日式燉蛋
材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁
做法：
蛋和水的比例為1：3。
材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可。
如果用鮮湯更佳，關鍵是要用小火蒸，不然表面起泡 不平整，就不好看了。
瑤柱蒸水蛋
材料： 瑤柱2兩、清水1克、姜1茶匙、雞蛋1茶匙、蔥粒、火腿茸少許、鹽1茶匙 、生抽、麻油1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱后，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，姜片丟掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻。
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩子過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，并淋上麻油及生抽即可。
蒜泥蒸蛋
來源：網絡
材料：雞蛋3只 蒜泥1大匙
綜合調味料：醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙
作法：
雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾->加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)
三色蒸水蛋
主料：雞蛋兩只、皮蛋1只、咸鴨蛋1只;
調料：蔥花、生抽、鹽、雞粉。
做法步驟：
1、咸蛋、皮蛋煮熟去殼，一開六份備用。
2、雞蛋打開將打好后的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。
3、約蒸5分鐘后，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將切開的咸蛋和皮蛋，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。
4、再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的余溫悶兩三分鐘。
5、起鍋，撒上蔥花。
6、炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。
7、最后滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋就大功告成啦。
制作三色蒸水蛋蛋羹的竅門：
1、最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。
2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。
3、水與蛋液混合用打蛋器攪均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干凈。
清香鮮橙蒸蛋
蒸水蛋的難度不高，只要掌握好比例和火候，就可以蒸出嫩滑無比，營養豐富的水蛋。蒸水蛋方法多變，豐儉由人，可以放入蝦仁，也可放點蔥花、肉末。今天我們就跟大家一起學習用橙汁代替清水，做成清香鮮橙蒸蛋。這道以水果入菜的甜品，一上桌就清香四溢，吃起來酸甜嫩滑，是一道適合夏天常食的甜品。
材料：橙(1只)、雞蛋(2只)
調料：白糖(1湯匙)
步驟：
1.鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。
4.雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。
6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
7.燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。
貼士:
1.建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不易變形。
2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。
XO醬蒸蛋
一.XO醬
材料:干魷魚1只、蝦米1碗、蝦皮半碗、干貝 4只.蔥油酥1碗、辣椒絲適量、白胡椒適量、醬油2大匙、油4大匙、米酒2大匙、鹽適量
作法：
1.將干魷魚用剪刀剪成一段一段洗干凈后泡水至變軟。
2.將蝦米洗干凈后泡水至變軟。
3.將干貝洗干凈后泡水至變軟，撕成小塊狀。
4.將所有材料瀝干水分，熱過后到入油，待油熱后放入蔥油酥爆香后，依序加入干魷魚、蝦米、蝦皮、干貝、辣椒絲及米酒和醬油。
5.炒至香味出來后加入適量的白胡椒及鹽，若喜歡吃辣可再加入適量的辣椒醬。
※XO醬可直接食用，亦可當醬料拌入面、飯或菜中食用。
待涼后可裝入保鮮袋，放到冷凍庫保鮮，要用時只要切一小塊出來退冰即可。
因所有的材料都已有鹽份，所以請依個人喜好增減鹽量。
若買不到蔥油酥可以洋蔥酥替代，或買新鮮的紅蔥頭切末后以少許的油略炸一下即可。
二.XO蒸蛋
材料：XO醬2小匙、蛋4顆、水1杯半、鹽適量
作法：
1.將蛋打散后，利用細濾網先將其蛋渣過濾掉，倒入大碗中。
2.加入水、XO醬及適量的鹽，輕輕拌勻后，放入蒸鍋蒸約20分鐘，即可食用。
※蒸蛋的時候，鍋蓋留一個小縫，蒸起來的蛋沒有地球表面的小洞洞。
水可以高湯替代，但需注意鹽份的比例。
蒸蛋需在當天食用完畢，所以請勿一次做太多。
如果感覺不錯的話,采納我的答案哦.謝謝... - 觀點2： 雞蛋糕
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