- 觀點(diǎn)1： 港式煲仔飯香港的傳統(tǒng)美食港式煲仔飯是香港的傳統(tǒng)美食。港式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)流傳。港式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。中文名港式煲仔飯主要原料生肉，臘味是否含防腐劑否傳統(tǒng)品種豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯品種傳統(tǒng)煲仔飯主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯等。[1]正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。特色傳統(tǒng)煲仔飯的做法是以生肉或臘味在煲內(nèi)一起滾煲而成,但品種太單一化,可選性很局限,常吃太油膩,制作時(shí)間也較長,而港式煲仔飯改變了以前單一的品種桔構(gòu),在保留傳統(tǒng)的做法外,更加豐富地創(chuàng)新煲仔飯菜,除了傳統(tǒng)粵菜結(jié)構(gòu)外,還開發(fā)了西菜與中菜的結(jié)合,更加讓口味多樣化,可選度更強(qiáng),產(chǎn)品出品更快.港式煲仔飯做法既簡單又便捷，吃起來既能有肉料和青菜及配菜，米飯中還帶了肉香，確實(shí)能令人食欲大增。所以都喜歡吃煲仔飯，喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯味。再加上有秘制的豉油皇澆于飯面,更加突出其香.煲好的港式煲仔飯，煮的過程十分重要。煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時(shí)間，直到泡透米心。煮的過程中，關(guān)鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。菜經(jīng)過精心的前期制作,待飯將煲至八成熟后,菜放進(jìn)與飯一起烹煲至肉汁滲入香飯內(nèi),讓飯與菜味更加的溶和,整個(gè)飯菜香溢全味.為了吸引不同的食客,再加上特有的個(gè)性創(chuàng)意，選用更多不同的選料，全新配搭出新型的煲仔飯。
- 觀點(diǎn)2： 食材用料
臘肉（廣式臘肉） 1條
泰香米、白米 各半
芥藍(lán)菜 1把
魚露 1兩
臘腸（紅、黑各半） 各3條
醬油 12兩
美及醬油 1兩
冰糖 2兩
香菜 2兩
高湯 60兩
港味煲仔飯的做法
1.前置作業(yè)：
(1) 香米、白米比例各半，洗凈泡水30min，置于陶鍋，水淹過米即可
(2) 將臘肉、臘腸洗凈，并將臘肉去皮
(3) 芥藍(lán)菜挑選過并洗凈，切好備用（切成V字型，增添美感）
2.醬汁制作：
醬油12兩、美及醬油1兩、魚露1兩、冰糖2兩、香菜2兩、高湯60兩加入鍋中煮滾備用
3.制作流程：
(1) 將米以大火煮 待水剩一點(diǎn)（約10 min）
(2) 將臘肉擺入鍋中一同蒸煮.
(3)上蓋關(guān)小火，煮約8 min
(4) 將芥藍(lán)菜川燙 準(zhǔn)備擺盤
(5)將醬汁沿著砂鍋邊緣淋1~2勺 （增添鍋巴香味!!!）
4.擺盤作業(yè)：
(1) 將臘肉、臘腸取出切片
(2) 將芥藍(lán)菜、臘肉、臘腸...擺盤
(3) 蓋上蓋再蒸煮3 min 增添風(fēng)味 - 觀點(diǎn)3： 哥們，不在車子做飯？高魏博在看車，學(xué)校要上網(wǎng)，然后刷過你歌名歌水，弄到七成熟，然后把輔料割到玻璃上的燒烤臘腸海鮮啊，然后繼續(xù)燜米飯，班老師，長沙出國，臉上驕陽即可
- 觀點(diǎn)4： 煲仔飯做法，就是包出來的?？梢哉乙幌抡诘撵易酗堊龇?，按照上面的步驟就可以了。
- 觀點(diǎn)5： 米：水=1:1.5
泡20分鐘以上（不是必須，但是泡了會更好）
大火蒸到水差不多干，也就是米已經(jīng)有一部分露出水面，但一圈還有水（水比較多）的樣子。轉(zhuǎn)小火。
一般也就是做煲仔飯的時(shí)候要碼肉的那一步。
小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少（這個(gè)實(shí)在不會量化）。
進(jìn)入最重要的一步。
猛加大火，讓水分快速收干。
做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。
眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時(shí)候關(guān)火（或者小火再來個(gè)1兩分鐘，隨意）。
小貼士
一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會走入小火慢煒的誤區(qū)。
砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時(shí)受熱，所以水分蒸發(fā)的慢，鍋底容易糊。
反倒是加一把大火，水分迅速蒸發(fā)，這樣米飯蒸出來的口感更好。
p.s.
第二步把握不準(zhǔn)的話有個(gè)訣竅，就是看著砂鍋的氣孔大量往外噴水的時(shí)候轉(zhuǎn)小火。
第五步把握不準(zhǔn)的話聞味，聞著有鍋巴味（剛剛開始糊鍋時(shí)，米飯會發(fā)出特別的香味）后，數(shù)10-30秒，轉(zhuǎn)小火。
同時(shí)，如果是處女座的話，還可以把鍋傾斜著，不斷地轉(zhuǎn)圈，讓鍋邊見火，直接受熱，出來的鍋巴更多更均勻。 - 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
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- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
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- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個(gè)鐘頭后，加入一個(gè)蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點(diǎn)植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
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- 怎么燉肉？
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