- 觀點1： 煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
選擇優質米是關鍵
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
鍋巴 --煲之精華
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了! - 觀點2： 美食是治愈煩心最后的辦法，午餐，給自己選擇一份營養又充滿能量的煲仔飯，也算是犒勞自己的胃吧。煲仔飯，充滿正能量，操作起來其實也非常簡單，只要注意火候，碼上自己喜歡的食材，然后澆上調味料，嗯，一鍋香香的飯就做好了，這個，你也可以的，試試吧。
臘味煲仔飯的做法
步驟step
1
大米洗凈，按照1:1的比例加入水浸泡半小時
步驟step
2
開火，在大米中加入少許的色拉油和鹽，蓋蓋開始煮飯，燒開后轉小火，繼續煮至米飯大約8分熟
步驟step
3
將臘腸切薄片碼在米飯上，然后打上鴨蛋，雞蛋也可
步驟step
4
將調好的料汁：耗油、白糖、胡椒粉、蒸魚豉油和適量水澆在飯上，蓋蓋，依然小小火繼續燜煮5到10分鐘
步驟step
5
燜煮時候可以另起鍋燒水，兌點油將油菜放入燙至變色即可
步驟step
6
米飯關火，將焯好的油菜也擺在米飯上拌勻就可以享用了
臘味煲仔飯的成品圖
臘味煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
1、油菜焯燙時候放點油可以保持色澤感，吃起來口感也會好些；2、煮米飯時候放點油和鹽可以讓米飯口感更潤澤；3、開火后一定要文火燜煮，否則就糊鍋啦；4、米飯也可以根據自己口味選擇1:1到1.5的比例都好。 - 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
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