- 觀點1： 我來回答這個問題：梅菜扣肉主要食材是五花肉和梅菜；制作方法是將五花肉煮透，加老抽上色后油炸，再切成肉片，加調(diào)料腌制入味；梅菜加蔥、姜等調(diào)料炒干；最后將腌制好的五花肉盛入碗里，上鋪梅菜，蒸透；裝盤時，將肉反扣在盤中。梅菜扣肉這道菜吃起來咸中帶甜，肥而不膩；其特點是：造型別致、顏色紅亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜扣肉要怎么做有型有味？
要想做出的梅菜扣肉有型有味，首先是選購五花肉要方正：在選購五花肉時要選用肥瘦相間的下五花肉，而且大小要10X15厘米左右的方正外形，這樣，改刀切片的時候才能切出大小、薄厚一致的五花肉片。
其次是一定要將五花肉炸制一下：五花肉經(jīng)過油炸后，無論是味道還是外觀都是比沒有經(jīng)過油炸的五花肉要外觀漂亮。
下面就跟大家分享一下梅菜扣肉的做法：
【梅菜扣肉】的做法------特點：顏色紅亮、肥而不膩、軟爛醇香！
【材料】五花肉、梅干菜
【調(diào)料】
蔥、姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、大料、花椒、腐乳
------【開始制作】------
第一步：五花肉水煮：五花肉收拾干凈、去除肉皮上的雜質(zhì)和豬毛；清水下鍋，加蔥段、姜片、花椒、大料、料酒燒開、轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘；
------小貼士：五花肉要選擇大塊的下五花，下五花里邊肥肉和瘦肉相間，吃起來自然是軟糯可口，五花肉的大小約10X15厘米。
第二步：五花肉炸前處理：將煮好的五花肉放入涼水中放涼，用廚房用紙吸干水分，在肉皮上用牙簽扎上小孔；將五花肉四周均勻地涂抹上老抽醬油；
------小貼士：1.肉皮用牙簽扎上小孔是為了讓皮下的油脂析出，做到肥而不膩。2.涂抹老抽是為了給肉上色，使炸出的五花肉外表金黃。
第三步：五花肉炸制：鍋內(nèi)倒油，燒至五成熱時，放入五花肉炸至四周金黃后撈出，放入冷水中浸泡十分鐘，撈出；
------小貼士：1.五花肉經(jīng)過過油炸制后，會有一種香酥的味道；2.出油鍋后放入冷水中浸泡、是為了讓肉皮遇冷后出現(xiàn)虎皮班，使成菜好看，而且還會增加肉皮軟糯的口感。
第四步：五花肉片腌制：將炸好的五花肉切成0.3-0.5厘米厚的薄片，加蔥姜末、腐乳、白糖、生抽、蠔油、料酒和少許的鹽，抓拌均勻腌制入味。
第五步：裝碗蒸制：準(zhǔn)備一個大碗，將五花肉片肉皮朝均勻碼放整齊，將梅菜鋪到五花肉片上，用保鮮膜包住，上蒸鍋中蒸制60分鐘即可。
第六步：倒扣裝盤：取出蒸好的五花肉，倒出肉汁，把五花肉連同梅菜倒扣到盤中，再倒上肉汁，撒上蔥花即可。
顏色紅亮、肥而不膩、軟爛醇香的梅菜扣肉制作完成！ - 觀點2： 首先準(zhǔn)備五花肉，然后用料酒把五花肉腌制一個小時，然后把五花肉炸到兩面金黃，準(zhǔn)備一個盤子下面放梅菜，上面放五花肉蒸一個小時。
- 觀點3： 從有型來說，只要你的碗盤形狀合適，那基本就沒啥問題。如果是味道的話，這上面的學(xué)問我覺得比較多，首先要注意肉一定要放在高壓鍋里壓夠足夠的時間，使肉變得軟爛入味，還有一定要選擇肥瘦相當(dāng)?shù)奈寤ㄈ猓@也是很重要的。其次是調(diào)味料的選擇，不一定要多，但是一定要精，這樣試試，扣肉一定好吃的哦。
- 觀點4： 梅菜扣肉的話，要用瘦肉，可以弄一點木薯粉上去，梅菜也要進行炒一下，可以適當(dāng)放一點辣椒，這樣有型又有味。
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