- 觀點1： 梅菜扣肉怎么做好吃
一般來說，這道菜的做法種類不多，用料也都差不多，但是由于做菜的人手藝和愛好，再加上創意，做出來的梅菜扣肉味道略有差別。我和大家分享一下我做梅菜扣肉的經驗和方法，希望大家能喜歡。
1.取小五花肉適量，用刀將適量的生姜拍碎。將五花肉、生姜放入鍋中，將小香蔥打成節放入鍋中，加入適量花雕酒，也可以加入料酒，這樣可以腥增香，老抽適量，也可放入焦糖，主要是為了改變肉的顏色。加入適量的水后蓋上鍋蓋，水面沒肉，大火煮40分鐘。40分鐘后打開鍋蓋，用筷子撈出五花肉，并將五花肉掛起置于通風處，風干表面水份，以防油炸時爆油傷人。如果表面有水，放入鍋里時，會爆油。
2.鍋里放油，將油燒到5成熱油溫，放入五花肉蓋上鍋蓋，這時要注意安全，小心傷人。鍋蓋別蓋嚴，便于水蒸氣揮發。表面水份炸干后關火，撈出迅速入冷水中，浸泡15分鐘。15分鐘后，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，裝入碗中備用。
3. 用1小碗，加入兩勺甜面醬，1勺海鮮醬，1勺十三香，加入適量老抽和鹽，攪拌均勻后倒入裝有扣肉的碗中拌均，使醬料均勻的粘在扣肉表面。將扣肉擺入扣碗中。
4. 梅干菜適量，用水泡發后，要多次清洗，要把梅干菜中臟物洗干凈，洗干凈后撈出擠干水份備用。將梅干菜切梅干菜碎，盛入盤中備用。鍋燒熱后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水氣，炒出梅干菜的香氣后盛入盤中備用。鍋燒熱，下入豬油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒節一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入適量雞精一起炒均，即可起鍋。
5、將炒好的梅干菜，鋪在扣肉上并按緊，放在蒸鍋上大火蒸2小時，因為時間較長，記得一定把蒸鍋中的水加夠，避免干鍋。2小時后起鍋，將扣肉扣在盤大上，少量煮五花肉的水調成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。
家人最愛吃這道菜了，自己做的既衛生，又好吃，喜歡的朋友趕快試試做吧。 - 觀點2： 梅菜扣肉，大家在飯店里經常會吃到這道菜，這道菜的特點是，色澤紅亮，扣肉肥而不膩，入口即化，軟爛醇香，可以說是一道硬菜了，離春節越來越近了，大家開始為年夜飯做準備拉菜單了，這道梅菜扣肉做為年夜飯再適合不過了，一起看一下具體做法吧！
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。
步驟step
2
將五花肉切成塊，這個肉塊的大小我切成了長12厘米，寬10厘米的肉塊，如果家里的盤子小可以切小一點，擺盤的時候會好看一些。
步驟step
3
鍋里加入清水，放入蔥姜和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然后撈出。
步驟step
4
煮好的肉塊撈出放到一個容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙簽在肉皮上扎上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁腌制10分鐘，讓顏色上的更重些。
步驟step
5
鍋里倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸，因為大家都知道，炸東西的油經過反復高溫加熱，再食用對身體是不好的，所以我們盡量少用些油。
步驟step
6
肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。
步驟step
7
炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩，擺盤的時候也不好看。
步驟step
8
這個就是梅干菜，曬干的那種，因為太干要提前浸泡，市場上還有一種是鹽漬半干的那種，那個直接洗洗就可以了，省事些，看能買到哪種就用哪種吧。
步驟step
9
泡好的梅干菜洗干凈，擠干水分，然后切碎備用
步驟step
10
這一步是炒梅干菜，鍋里放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入適量的鹽和腌制五花肉的料汁，讓梅干菜更入味
步驟step
11
切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥姜和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。
步驟step
12
把炒好的梅干菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到一個小時
步驟step
13
蒸好的梅菜扣肉里會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉
步驟step
14
把倒出來的湯汁放進鍋中煮開，放入適量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
步驟step
15
把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一個大點的盤子里，澆上煮好的芡汁，這樣一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
步驟step
16
梅菜扣肉就做好了，肉爛醇香，入口即化
梅菜扣肉的成品圖 - 觀點3： 梅菜扣肉的做法
1.先將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。2.蔥姜洗凈后，切片。3.將五花肉清洗干凈，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色后撈出。4.將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。5.鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。6.用鍋內的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。7.將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅干菜。8.放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘后，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。9.將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。 - 觀點4： 梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，非常適合冬天的時候做給自己家人吃，一起來學習一下吧。首先準備食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、鹽、料酒、八角、海鮮醬、蠔油、老抽、白糖。具體方法步驟：1、將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥姜洗凈，切片。2、鍋內加水，放入蔥、姜、八角、桂皮和料酒，將五花肉放入大火煮。3、撈出，在其表面抹老抽，待鍋內油燒至7成熱，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。4、將梅干菜放入鍋中，倒入少許煮肉的肉汁，加老抽、鹽和冰糖，小火燜煮15分鐘。5、將五花肉切成薄片，均勻的擺放在碗中，上面鋪上梅干菜。6、放入鍋內蒸大概20分鐘，將肥油濾除，找一菜碟倒扣即可。
- 觀點5： 制作步驟：1、將梅干菜提前泡好，擠干水分備用。2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然后豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾干備用。4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然后再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然后盛出來切成厚片。6、將切好的肉片放入調好的醬料中腌制10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁后盛出擺好。7、將梅干菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然后將梅干菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右。8、扣肉蒸好之后將盆中扣在碗上面，二只手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了。
- 觀點6： 五花肉方400克
輔料
梅干菜40克
配料
紹酒25克
醬油20克
蠔油20克
八角2枚
桂皮2克
大蔥25克
姜片15克
冰糖20克
烹調油適量
水淀粉少許
咸鮮口味
蒸工藝
一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小時洗凈。
2
肉方涼水下鍋，水開后煮5分鐘取出。
3
把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4
煎至皮色金黃取出。
5
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。
6
倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。
7
把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8
但后把炒好的梅干菜倒出備用。
9
把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。
10
在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時。
11
蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。
12
潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。 - 觀點7： 1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出
4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。 - 觀點8： 先將五花肉洗干凈，鍋中放水，加入五花肉，加蔥，姜，料酒，煮透，撈出，在五花肉胖涂一層醬油，然后在煎豬皮，煎五分鐘，切片，放碗里，加入醬油，蠔油，白酒，白糖，腌制一晚上，腌制好的肉擺盤子上，上邊放上梅菜，上鍋蒸3個小時即可。
- 觀點9： 梅菜干泡發擠干水分切段備用，五花肉洗凈煮至斷生，撈出趁熱涂上生抽，老抽，料酒，油鍋放冰糖下鍋煎，煎至金黃撈出放涼，切成片，碼放到碗底。梅菜加花椒大料，爆炒，加入生抽，白糖調味。然后到碼入碗中，入蒸鍋蒸兩小時即可。
- 觀點10： 梅菜扣肉最正宗做法：正宗梅菜扣肉做法，步驟詳細，做法超簡單
- 觀點11：
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