- 觀點1： 前言
煙筍燒肉是我的家鄉菜之一。煙筍以井岡山煙筍最為有名，八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍。烤過后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。煙筍味非常甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯而深受世人喜愛。我家先生是北方人，有次來江西我們去了井岡山，在一個小飯館點了一盤煙筍炒肉，他一個人吃下了一整盤。后來來了北京，我爸媽時常會給我們捎一些煙筍。在他鄉也可以吃到家鄉味才是最幸福的。
材料
主料：煙筍4塊、豬后腿肉250g；
輔料：油適量、鹽適量、蒜3瓣、小米椒3個、韭菜1小把、生抽適量、糖適量、水適量、老抽適量
煙筍燒肉
1
所有材料。煙筍需要事先處理，冷水泡軟。因為煙筍經過煙熏和曬干，非常硬，所以泡的時間會有些長。一般要兩天左右。
2
泡軟的煙筍切絲待用。
3
蒜拍松切大粒。
4
小米椒切圈。
5
韭菜切段。
6
后腿肉去皮，將肥肉和瘦肉分開。肥肉切絲擺在一邊。
7
剩下的瘦肉也同樣切絲。
8
鍋內放少許油，先放如肥肉小火煸炒。
9
把肥肉的油全部煸炒出來，肥肉成金黃色油渣狀。
10
轉大火，放入瘦肉絲，煸炒至發白。
11
放入蒜粒和辣椒煸炒。
12
放一勺糖提鮮。
13
放入煙筍絲翻炒。
14
倒入兩湯匙左右生抽。
15
倒入一勺老抽上色。翻炒均勻。
16
倒入半碗水燒開。
17
小火燜五分鐘。
18
燜好后轉大火收汁，放少許鹽調味。
19
放入韭菜翻炒。
20
稍一塌秧就可以了。
21
盛盤。
小貼士
1、煙筍喜油，尤其喜動物油。所以可以用肥肉事先炸出一些豬油和植物油配合在一起使用。
2、能吃辣就多放辣椒，我家是為了照顧小朋友。正宗的做法是要很辣。
3、韭菜放入后一翻鍋就可以了。俗話說：生蔥熟蒜半韭菜，韭菜炒到半生是最香的，成品也比較好看。
4、泡煙筍用冷水比較好，如果有洗米水效果更佳。一定要提前兩天泡，泡至徹底軟透吃起來才不會硬。 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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