- 觀點1： 紅燒帶魚是一道超級美味的家常菜，可以說帶魚是平民的海鮮，不僅好吃，做法也很簡單，但是很多人卻做不好，主要問題是做出來的有腥味，而且還不入味。那么這個紅燒帶魚要怎么做才不會有腥味還好吃呢？
紅燒帶魚的做法：1、準備兩條冰鮮帶魚先去頭、去尾、去內臟、去魚肚里的黑膜、去魚脊骨上的貼骨血、去背部的魚鰭、去帶魚身上的白色魚鱗（有人說這個銀白色的魚鱗是非常鮮的，但是這個銀白色魚鱗不去除掉話會使湯的顏色非常的渾濁，使得菜品不亮麗，而且還會有腥味）。全部清理干凈后就可以先給帶魚打上淺淺的一字花刀，這樣紅燒出來的帶魚就更入味。打好花刀后就可以改刀成自己喜歡的長度，一般有6-8厘米為佳。
2、處理好的帶魚要先腌制一下，生姜切片，大蔥切小段拍散，白胡椒粉少許，鹽少許和多一點點料酒，然后用手把生姜和大蔥的汁水抓出來，抓出來后。抓出來后再把處理好的帶魚放進去抓拌均勻。然后放在一邊靜置腌制30分鐘分鐘。腌制好后再把帶魚挑出來，然后在帶魚表面拍上一層薄薄的面粉備用。
3、大火把鍋燒至冒煙，然后加入一大勺食用油，把鍋拿起來搖晃一下，讓油滑潤鍋面，然后把拍了面粉的帶魚一塊一塊放入鍋內，一次不要放太多，帶魚下鍋以后先不要去翻動，一分鐘左右可以晃動鍋面。這樣就可以避免魚跟鍋粘在一起，大概煎兩分鐘左右，已經有硬殼的狀態了，我們就可以翻個面，再煎另一面，翻面后也煎上2分鐘左右。把兩面全部煎至金黃色就可以出鍋，然后再把剩下的魚全部按照同樣的方法來煎制好。
4、做紅燒帶魚用豬油的話，可以起到一個很好的增香去腥的效果。起鍋加入50克豬油，油溫三成熱時，下入3個蒜片，半塊姜片，半根大蔥段，3個小米椒圈煸炒出香味，鮮味出來后，就可以把煎好的帶魚倒入鍋內，接著從鍋邊烹20克料酒后蓋上鍋蓋燜十秒鐘，10秒后打開鍋蓋再順鍋邊烹入20克生抽，繼續蓋上鍋蓋燜上十秒鐘，10秒鐘之后打開鍋蓋，再從鍋邊烹入15克香醋，然后蓋上鍋蓋燜上10秒鐘，10秒后加入剛好沒過帶魚的開水。
5、接下來就可以進入調味的步驟來，加入3克白胡椒粉胡椒粉去腥增香，增加復合味，加入10克蠔油提味提鮮，加入3克雞精提味提鮮，做紅燒帶魚可以稍微多加一點糖，加入5克白糖和味提鮮。大火燒開后然后改成小火，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。做紅燒帶魚是不需要打芡汁的，只要把湯汁收到濃稠后淋點香油來增加菜品的香味和亮度即可出鍋擺盤。
這樣做出來的紅燒帶魚顏色非常的紅潤，特別的有食欲，吃起來一點都不腥，帶魚吸足了湯汁，吃著非常的鮮嫩，非常入味，太好吃了。 - 觀點2： 用鹽水進行清洗，可以減少異味，提前進行腌制，在腌制時倒入料酒，可以有效的去腥，在制作時放置姜和蔥段，這樣既可以入味，又能保證口感。
- 觀點3： 一定要注意魚肉的處理，需要將魚表面清洗干凈，需要將魚鰓，將魚的內部器官清洗干凈，可以加入一些料酒進行腌制，可以加入一些調味品。
- 觀點4： 在做的過程中就應該冷水下鍋加里面放入一些蔥姜，蒜，八角，花椒料酒。就可以很好的去除腥味兒。
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