- 觀點1： 1 蒸雞蛋羹為什么不凝固 蒸雞蛋羹的時候出現不凝固的現象的話，影響的情況還是比較多的，主要有以下幾點：
水和雞蛋比例問題 在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之后呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
蒸制時間問題 其次就可能是蒸制的時間問題，雞蛋羹雖然比較容易熟，但是蒸制的時間也是需要15-20分鐘的，若是蒸出來發現其還未完全凝固的話，可以增加蒸制的時間，一般也可以采用余溫悶蒸，這樣制作出來的雞蛋羹會比較嫩。
調和問題 蒸雞蛋羹的時候若是沒有將雞蛋和水充分的混合均勻的話，也有可能會造成不凝固的現象，所以在蒸雞蛋羹的時候建議是將其充分攪拌均勻后再烹飪。
2 雞蛋羹不凝固怎么補救 需要根據原因來補救。
若是是因為雞蛋和水的比例不正確的話，通常是水比例過多才會出現不凝固的現象，所以可以通過增加雞蛋來補救，將雞蛋液其調整到適當的質地即可。
若是因為蒸制的時間不夠的話，則只需要加長蒸制的時間即可，但是不建議使用大火，這樣很容易將雞蛋羹蒸老。
而是因為未混合均勻的話，則沒有很好的補救方法，雖然其沒有凝固，但是雞蛋在高溫情況下還是會凝固，這樣狀態的雞蛋羹繼續攪拌的話，很容易蒸制壞掉。
3 雞蛋羹蒸久了還能吃嗎 能吃。
雞蛋羹蒸制得比較久的話，其并不會產生任何的有害物質，是可以繼續食用的，只是口感上會大打折扣。
因為雞蛋羹本身的口感就是比較滑嫩爽口的，一般蒸制15-20分鐘左右即可，而蒸制時間過長雞蛋滑嫩的口感會下降，其口感會變得比較干、柴，所以一般不建議將雞蛋羹長時間的蒸制。
4 家常蒸蛋正確做法 食材：雞蛋2個、溫水適量、鹽1小勺、食用油、蔥花適量、海鮮醬油1勺。
做法：
1.將雞蛋加入到碗中，打散。
2.邊倒溫水，邊攪打蛋液，水溫35-40之間，溫而不燙，如果雞蛋比較小，加水時水量要酌情減少。
3.加1小勺鹽和食用油，攪打均勻。
4.用勺子撇去蛋液表面的小泡泡，將保鮮膜包裹在雞蛋液上，然后扎幾個小洞。
5.放鍋上，大火燒開，中火蒸10-15分鐘左右。
6.出鍋，撒上蔥花和醬油即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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