- 觀點(diǎn)1： 月餅成本更高
月餅只是在在中秋節(jié)的那段時(shí)期比較火吧，過(guò)了那段時(shí)間基本也沒多少人關(guān)注了。而且個(gè)人感覺現(xiàn)在的月餅做得太過(guò)花俏，配的料太多了，反而不是很好吃。反正月餅的話我更加喜歡小時(shí)候的什錦之類配料簡(jiǎn)單一點(diǎn)多，也不會(huì)太膩
蛋黃酥的話基本上一年四季都會(huì)有的吧。一個(gè)50克左右，吃起來(lái)也不會(huì)太膩，四層圍繞，吃起來(lái)酥酥的。現(xiàn)在朋友圈不是都在賣的嘛，而且價(jià)格也便宜，只要你稍微注重對(duì)比一下配料，肯定也是很好吃的 - 觀點(diǎn)2： 蛋黃酥是大家都很喜歡吃的一種點(diǎn)心，而且賣得還非常火爆，各種面包店、糕點(diǎn)店都會(huì)有蛋黃酥賣，因?yàn)楸旧砭秃芎贸远胰罕娪匈?gòu)買需求，所以這款點(diǎn)心還是很有市場(chǎng)的，甚至有的人會(huì)在中秋節(jié)用蛋黃酥來(lái)代替月餅給親朋好友送禮。但是現(xiàn)在市面上的蛋黃酥價(jià)格參差不齊，同樣大小的蛋黃酥，有的只要兩三塊一個(gè)，有的卻要賣到十幾塊一個(gè)。那么一個(gè)真材實(shí)料又好吃的蛋黃酥成本到底需要多少錢呢？
一個(gè)好吃的蛋黃酥成本到底多少錢？網(wǎng)友：多的錢就當(dāng)交智商稅了
蛋黃酥之所以好吃是因?yàn)樗挠昧隙鄻樱诟袑哟畏浅ＸS富，最外一層是酥皮，口感酥脆；第二層是牛奶麻糬，口感Q彈勁道；第三層是豆沙，口感香甜綿密；最里面一層就是蛋黃酥精髓所在的咸蛋黃，咸鮮適口。一口蛋黃酥，四層不同的味道口感盡在其中，這樣的點(diǎn)心能不好吃，能不被大家喜歡嗎？因?yàn)楹贸韵矚g吃就想去要買，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有的蛋黃酥只要兩三塊一個(gè)，而在一些私人手工小作坊里卻要賣到十來(lái)塊一個(gè)。很多人說(shuō)肯定是用料上有好壞，所以才價(jià)格差這么多。美食君特意去問了在這方面懂行的朋友，他說(shuō)做的大的店家們都有專門的進(jìn)貨渠道，能夠拿到低價(jià)原材料，批量生產(chǎn)的話，其實(shí)蛋黃酥的成本沒有那么大，利潤(rùn)還是很高的。
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第一層酥皮的制作需要用到油，講究一些的商家一般是會(huì)用到豬油或者黃油。傳統(tǒng)的制作需要用的是豬油，現(xiàn)在也有用黃油來(lái)做的，因?yàn)樨i油的起酥性雖然好，但是做出來(lái)的酥皮容易稍碰一下就碎成渣。黃油則正相反，起酥一般但延展性好，做出來(lái)的酥皮不容易碎成渣能夠保持蛋黃酥的完美外貌。再就是黃油比起豬油來(lái)，更有一股奶香比較容易受到年輕人的喜愛。現(xiàn)在市面上的蛋黃酥，如果是本地現(xiàn)做現(xiàn)賣即時(shí)銷售的，基本都用的豬油，而那些線上售賣需要長(zhǎng)途運(yùn)輸送到買家手中的蛋黃酥，大多則是用動(dòng)物黃油來(lái)做酥皮的。如果說(shuō)是大企業(yè)自己來(lái)提煉油脂，特別是豬油，那成本就更低了。
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再就是麻糬，其實(shí)有的蛋黃酥是連這層麻糬都沒有。因?yàn)榈包S酥的基礎(chǔ)搭配就是酥皮、豆沙和咸蛋黃。不過(guò)這層麻糬的成本其實(shí)是四層里最低的，它只要用牛奶和糯米粉就能做出來(lái)，要是牛奶是用奶粉來(lái)替代的話，成本可能會(huì)高一些。
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第三層豆沙的好壞，大家一口就能吃出來(lái)，品質(zhì)好的豆沙吃起來(lái)清甜綿密，但是品質(zhì)差的豆沙吃起來(lái)口感就不那么美妙了。市面上質(zhì)量好的豆沙大概實(shí)在十塊錢左右一斤，而差的豆沙基本都在每斤五塊以下。不過(guò)對(duì)于一些點(diǎn)心廠家來(lái)說(shuō)，豆沙還是自己炒最省成本，也能夠控制得了品質(zhì)和豆沙的綿密程度和甜度。
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最關(guān)鍵的是最里層的咸蛋黃。市面上很多咸蛋黃其實(shí)是把蛋黃先分離出來(lái)后打成蛋液再加入各種食物添加劑放進(jìn)模具里重新二次制作出來(lái)的，雖然成本低但是口感非常的不好，要是有商家食用這樣的咸蛋黃來(lái)做蛋黃酥那就是自毀名聲。講究的廠家大多用的都是整顆的咸蛋黃，咸香十足口感好，但也有廠家會(huì)把整顆咸蛋黃弄碎了用，也就是每個(gè)蛋黃酥里事實(shí)上就沒有完整的一顆咸蛋黃了，從某種程度上來(lái)說(shuō)降低了成本。
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大批量生產(chǎn)蛋黃酥的廠家，各種原材料進(jìn)貨價(jià)低，在保證質(zhì)量的前提下，一個(gè)普通蛋黃酥的成本大概是酥皮5毛、麻糬3毛、豆沙5毛、咸蛋黃1塊，再加上其它七七八八的包裝費(fèi)、人工、水電、運(yùn)輸之類的費(fèi)用，成本也就是3元左右，如果加上25%~30%左右的利潤(rùn)，一個(gè)售價(jià)在4、5塊的蛋黃酥味道和口感就算非常不錯(cuò)了。沒有必要去買那些什么網(wǎng)紅火爆的高價(jià)蛋黃酥，那些蛋黃酥的成本估計(jì)都在廣告費(fèi)里了，羊毛最后還不是從你身上薅？花高價(jià)買網(wǎng)紅蛋黃酥的錢全交了智商稅了。 - 觀點(diǎn)3： 那肯定是蛋黃酥的月餅成本比較高呀，因?yàn)槔锩嬗械包S嘛。
- 觀點(diǎn)4： 蛋黃酥跟月餅?zāi)膫€(gè)成本高？月餅比蛋黃酥成本要高一些。因?yàn)樵嘛灷锩嬗泻芏嗟臇|西。月餅也分很多種。比如五仁月餅。有核桃仁。黑芝麻。花生米。葡萄干兒。葵瓜子兒。所以月餅比蛋黃酥造價(jià)要高。
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