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做冰糖葫蘆如何熬糖

我來答
觀點1: 熬糖分水熬和油熬兩種,一般來講,油熬糖比較難,但味道最好,建議掌握油熬糖~~~~
油熬方法如下,取鍋待熱后放油,油溫在7分熱時,放入綿糖,用叫勺拍散后使其充分融化在油內(nèi),一定要勤加攪拌,待糖汁發(fā)粘,即為熬好!!~~~~~(如果能幫到你,請點擊“好評”哦,謝謝)
觀點2: 您好,熬糖分水熬和油熬兩種,一般來講,油熬糖比較難,但味道最好,建議掌握油熬糖~~~~
油熬方法如下,取鍋待熱后放油,油溫在7分熱時,放入綿糖,用叫勺拍散后使其充分融化在油內(nèi),一定要勤加攪拌,待糖汁發(fā)粘,即為熬好!!~~~~~
觀點3: 糖葫蘆吃起來的感覺真棒啊!紅彤彤圓潤潤的山楂被糖稀薄薄的一層包裹著,當時年紀小就很納悶,外面這一層糖是怎么做出來的呢?誰想到把糖稀和山楂結(jié)合在一塊做成這個小吃的?本來偏酸的山楂吃起來也不酸了,整體的味道酸酸甜甜,外面一層糖稀包著芝麻,咬起來嘎嘣脆也不粘牙。

后來長大了自己研究了一下做冰糖葫蘆,發(fā)現(xiàn)這個東西說簡單也簡單,說難也難。最難的就是控制糖稀的熬制了,這個可是個耐心活,試驗了好幾遍查閱了好多材料,我終于把糖稀給整明白了,熬糖分為“糖水、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、糖色”以后想吃任何糖制品都能輕易掌握了。

熬糖汁或者是炒糖霜最好應(yīng)該用水來炒,對于其它狀態(tài)而言可用水也可用油。
1)糖水:白糖(冰糖)加水,直到加熱到糖融化水蒸發(fā),筷子插進去提起來有粘液,這時候就是糖水。

2)糖霜:糖水下一個狀態(tài)就是糖霜,糖水繼續(xù)加熱這時候水分會不斷的蒸發(fā)掉,糖水的濃度就會上升,這時候筷子提起來往往能帶出很多高濃度的糖漿,這時候關(guān)火,不斷用筷子翻炒等到冷卻就開始返砂,形成白色的顆粒狀物質(zhì)就是糖霜,一般我們吃的糖霜花生、山楂球都是這么做的。

3)拔絲:說到這個大家肯定都很熟悉,我們平時吃的拔絲地瓜、拔絲蘋果都是用的這個“拔絲”。熬到成了糖霜的狀態(tài)不要關(guān)火,繼續(xù)加熱到糖漿的顏色變成淺黃色,這個狀態(tài)就可以做拔絲菜了。

4)琉璃:不知道大家有沒有吃過花生琉璃糖,加熱到呈現(xiàn)出淺黃色的拔絲效果之后顏色開始慢慢加重變成焦糖色或者琥珀色,這時候放上花生拌勻,自然冷卻就是花生琉璃糖。

5)嫩汁:糖漿出現(xiàn)焦黃色的大黃泡,加上適量的熱水攪勻就是嫩汁,這時候可以做一些紅燒的菜肴。

6)糖色:這個最被大家熟悉了,做紅燒肉就得炒糖色。等糖漿的顏色到最深,接近于紅色的時候倒上熱水加熱,這時候顏色深紅發(fā)亮就是糖色了。

冰糖葫蘆
【食材:】白糖、山楂、白芝麻

【制作:】

1、把山楂洗干凈之后去掉頭部的梗,用廚房紙擦干凈表面的水分。

2、家里沒有單獨的去核器,直接用菜刀切成兩半簡單的把核去掉就行了,如果不介意有核的朋友直接省略這一步。

3、在家吃冰糖葫蘆也得有點儀式感,正好家里有燒烤的鐵簽子,直接串上去就行了。

4、處理完冰糖葫蘆,就要開始最重要的一步熬糖稀了。

把白糖和水倒在不粘鍋里,掀開中火把白糖煮化這時候轉(zhuǎn)中小火開始熬糖稀,這個過程很漫長,需要不停地看狀態(tài),一直熬到冒大泡,顏色呈現(xiàn)出漂亮的黃色,這時候用筷子提起來一部分糖稀放到冷水碗里,如果糖稀立馬變硬,吃起來的口感是硬的脆的不粘牙,就代表已經(jīng)熬好了,如果吃起來發(fā)粘還需要記住熬。

5、這時候撒一些白芝麻攪勻,把火候調(diào)到最小,直接用勺子舀適量的糖稀淋在山楂上,裹勻之后放在硅油紙或者刷了油的盤子里放涼自然冷卻。

冷卻之后就能吃啦!薄薄的一層糖稀感覺剛剛好,吃起來的口感嘎嘣脆而且不粘牙,整體酸甜的口感很好,和外面賣的幾乎是一模一樣的味道。

小編有話說:
❤ 熬糖稀這個白糖和水的比例沒有太多要求,糖可以用砂糖、綿白糖或者冰糖,如果用冰糖的話糖量可以適當?shù)亩嘁稽c。

❤ 熬糖稀的時候盡量不要用鏟子撥動,容易結(jié)塊熬成糖霜。

❤ 冰糖的甜度感覺沒有白糖的甜度大,如果全部用冰糖的朋友可以適量的多放一些。
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擴展閱讀5:小米粥適合搭配哪些美食?
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加入酒釀:待桂圓煮至軟爛時,加入酒釀,用勺子輕輕攪拌均勻,避免酒釀結(jié)塊。加糖調(diào)味:根據(jù)個人口味加入適量的冰糖,繼續(xù)小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋:在另一個碗中打入雞蛋,用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液:待甜湯再次煮沸后,緩緩倒入蛋液,邊倒邊快速攪拌,使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發(fā)的紅棗...
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