- 觀點1： 很多人會說北京是 美食 荒漠，不少北漂都覺得北京沒啥好吃的，準確的說是北京風味沒有好吃的，畢竟在北京能吃到各地的風味 美食 ，好吃東西不少，但是冠以老北京標簽的 美食 沒幾個是外地人能吃得慣的。北京烤鴨是老北京 美食 里面為數不多能被外地人夸好吃的。
北京烤鴨據說也是當初從南京帶到北京的，南京人至今還是非常喜歡吃鴨子，那么烤鴨還算不算老北京特色了呢?我覺得應該算吧，畢竟就算是從南京帶到北京的，那也600年了，當然算是北京 美食 啦。
很多人去北京 旅游 都會去吃北京烤鴨，一說到吃北京烤鴨那自然是去全聚德吃老北京烤鴨嘍，有的人是慕名而來到全聚德吃烤鴨，還有不少人完全是被旅行團帶到了全聚德。北京全聚德的烤鴨除了價格貴之外，也沒啥其他明顯缺點了，北京烤鴨確實比路邊20塊錢一只的烤鴨好吃多了。
在全聚德吃烤鴨是有專門的師傅站在你餐桌旁邊片鴨子的，全聚德烤鴨是吊爐烤鴨烤得非常漂亮，師傅在片鴨子的時候也是在展示烤鴨有多么優秀。鴨子片完了會剩下鴨架子，這時候師傅會問你要鴨架子湯還是要油炸鴨架子。不論是燉湯還是油炸都是要另外收加工費的。對于去北京 旅游 的朋友來說，烤鴨的鴨架子只有煲湯和油炸這兩種選項，但是對于住在北京的當地朋友或者是北漂朋友，還有一種更劃算的選擇，對于本地食客來說，鴨架子不論是煲湯還是油炸都不劃算。
在全聚德吃烤鴨不論你選擇鴨架湯還是油炸鴨架子，都是很快就上菜。師傅片鴨子之后問你選擇什么方式加工鴨架子，你選完了不到20分鐘鴨架子就上桌了。不論是煲湯還是油炸都是很快就上桌。油炸鴨架子上菜快倒也正常，可是鴨架子湯居然也能很快就上桌，這只能說明端上桌的這盆鴨架湯并不是你點的烤鴨的鴨架湯。而且這盆鴨架湯里面的鴨架子明顯少了。油炸鴨架子上來一盤也不多。
現在好多飯館為了節省時間都會把最受顧客歡迎的菜提前做出很多，有人點這道菜就直接裝盤或者稍微熱一下就上桌，這樣一來客人不用花時間等店家也節省了很多的時間。你點的烤鴨把鴨肉片完剩下的鴨架子等于是被餐館給回收了，對于店家來說用兩份鴨架子做三盆鴨架湯還是很劃算的，但是對客人而言不劃算。
如果你是長期居住在北京的，自己有條件做飯的，完全可以跟師傅說鴨架子打包，這樣既能節省一份加工費又能吃得到完整的鴨架子，全聚德的烤鴨很好吃，但是鴨架子湯則是比較一般。現在全聚德烤鴨在很多地方也有連鎖店，大家去吃烤鴨真的可以直接打包鴨架子，說實話店里做的鴨架子湯或者油炸鴨架子真不見得比你自己動手做的好吃多少。
既然說到去全聚德吃烤鴨可以將鴨架子打包回家了，我就順帶給大家介紹一些鴨架子的吃法吧。
青椒炒鴨架：將烤鴨鴨架剁成小塊備用，切點青紅辣椒粒和洋蔥粒備用，起鍋燒油，先把鴨架拍點淀粉，等待油溫6成熱，下入鴨架將起炸酥撈起來。接著炒鴨架，起鍋放點底油，少許干辣椒段和花椒，蔥姜蒜，青紅辣椒粒和洋蔥粒煸炒香，下點火鍋底料炒開，下入鴨架，放點味精，孜然粒，少許白糖，翻炒均勻出鍋。
鴨架湯就不用詳細介紹做法了，隨便整點大白菜或者香菇冬瓜啥的，倒水煮熟一鍋燉就行了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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