- 觀點(diǎn)1： 螃蟹其實(shí)是至寒之物，所以在做螃蟹的時候一定要特別的講究。而陽澄湖大閘蟹蒸起來吃最為美味，同時還非常的有營養(yǎng)價(jià)值，一般情況下在買回大閘蟹的時候要放在清水上面加一些鹽，餓養(yǎng)20~30分鐘，讓大閘蟹吐一吐沙。最后加上蔥，姜花椒，稍微的腌制一下，最后拿出來蒸。但是蒸的時候也有很多要注意的地方，就是蟹背一定要朝下。因?yàn)楦共咳绻碌脑挘敲创箝l蟹的一些鮮汁或者是膏都會順著臍部流下來，如果翻轉(zhuǎn)的話就不容易流出來。
蟹膏鮮美的做法而且這樣蒸出來的大閘蟹膏的味道也會特別的鮮美，有些人在蒸大閘蟹的時候習(xí)慣性的會在上面刷一層油，然后才去蒸。但是沒有必要，因?yàn)樗⒁粚佑筒⒉荒茏尨箝l蟹變得更加的鮮美。只需要在腌制的過程中加入蔥、姜以及花椒，在腌完之后直接就可以上鍋蒸。一般蒸15分鐘左右的時間，如果著急吃的話，那么可以放在盤子里面封上保鮮膜，用微波爐高火打上7分鐘左右就可以了。
經(jīng)典清蒸而且陽澄湖大閘蟹用清蒸的方式才是最為經(jīng)典的，不僅能夠突出大閘蟹的色香味，同時還能夠讓大家特別的喜歡。而且真正懂蟹的人，其實(shí)在做法上面是非常講究的。并且陽澄湖大閘蟹的時間段也有一定的限制，通過一些方法的處理也可以將這個限制給打破。
腌制加藥材先把蟹用一根筷子或者是其他的東西，從蟹的后部通過去，這樣的話可以一直伸到眼部，然后左右移動，晃兩下，這樣就可以保持在休克的狀態(tài)里。最后在腌制的時候也可以加一些藥材，那么在腌制之后，不同的方法也有不同的味道，而且在烹調(diào)方法不同的同時也可以享受不一樣的美味。 - 觀點(diǎn)2： 把陽澄湖大閘蟹清洗干凈，尤其是要把里邊清洗干凈，去除內(nèi)臟。然后用青蔥，老姜片，紹興酒，老陳醋，蒜末，生抽，進(jìn)行清蒸。
- 觀點(diǎn)3： 可以做成醉蟹，也可以清蒸，還可以辣炒。這些都可以讓大閘蟹特別的好吃，而且也很有味道，肉也很緊實(shí)，特別的鮮嫩。
- 觀點(diǎn)4： 1.
將大閘蟹外殼清洗干凈，用刀對半切成塊，蟹腮、蟹胃、蟹心等不能吃，去除掉！蟹鉗要用輕拍幾下！
2.
撒上淀粉，顛幾下盤子，讓大閘蟹均勻地沾上淀粉。生姜切絲，青蔥切成段，蒜切成片。
3.
把油倒入鍋內(nèi)，油要多一些。等油燒熱，放入切好的大閘蟹塊小炒至表面變紅，七成熟就行（按個人口味）。
4.
把大閘蟹塊撈出來瀝油，把鍋洗干凈后，倒入少量的油，然后放入姜絲、蒜片、蔥、味精等爆香即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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