- 觀點(diǎn)1： 不知不覺中秋節(jié)又快到了，大街上到處都在賣月餅，而且品種和口味也越來越多了。以往每年我們都會(huì)早早買上幾盒月餅，自家吃或送人。
自從學(xué)會(huì)做月餅后，不管什么時(shí)候什么季節(jié)，只要我們想吃了，都是自己動(dòng)手做來吃，料足好吃又不加添加劑，吃著特別放心。所以今天我就來跟大家分享這一款，家人都喜歡的冰皮月餅做法，口感特別好哦，喜歡的朋友就試試吧。
具體做法步驟如下：
第一步：我們準(zhǔn)備的材料有：糯米粉90g，粘米粉80g，澄面粉40g，牛奶370g，糖70g，玉米油40g，熟糯米粉適量。
第二步：把牛奶，玉米油，糖倒入盤中攪拌均勻，把糖攪拌溶化了就可以了，然后加入糯米粉，粘米粉，還有澄面粉一起倒進(jìn)去，攪拌均勻。
第三步：攪拌好后，把它過一次篩，然后放一邊靜置30分鐘。
第四步：靜置時(shí)間差不多了，我們準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的鍋，加上適量的水，放個(gè)架子，然后把調(diào)好的糊糊端進(jìn)去，面上蓋上一個(gè)碟子，防止水蒸汽倒流，再蓋上鍋蓋，水燒開后隔水蒸20分鐘，這個(gè)做的就是冰皮月餅皮了。
第五步：在這20分鐘里，來準(zhǔn)備餡料，我們今天做兩種：紅豆沙和奶黃餡，把餡料捏成25g一個(gè)小團(tuán)，這個(gè)是根據(jù)你準(zhǔn)備的模具來定量的，我的是一個(gè)成品月餅重量50g的模具。
第六步：好了，鍋中的冰皮月餅皮蒸好了，把它端出來，用筷子把它攪拌至順滑，順著一個(gè)方向攪拌哦，大概攪拌十來分鐘就可以了。
第七步：冰皮月餅皮攪拌好后，把它倒到平底盤中，盤底要鋪一層保鮮膜，然后把它鋪開冷卻。
第八步：冰皮月餅皮放涼后，我們把它分成每個(gè)25g的小團(tuán)，餡和皮的量大家可以按自己喜歡的口感調(diào)，只要不超過你模具定的重量就可以了。
第九步：碟中倒一點(diǎn)熟糯米粉，現(xiàn)在來開始做冰皮月餅，把餅皮團(tuán)捏開，包入餡料，揉成圓團(tuán)。
第十步：揉圓后的餅，再滾上一層熟糯米粉，然后揉成橢圓形，放入50g的模具中，按壓成形，脫模。
第十一步：因?yàn)樽龊玫谋ぴ嘛灡容^軟，所以大家做之前一定要準(zhǔn)備好月餅盒，做好后直接放進(jìn)盒子中。
第十二步：全部做好后，再放進(jìn)冰箱的保鮮格中，冷藏3小時(shí)左右就可以吃了，這樣吃著冰冰涼涼的，口感特別好，放幾天都不會(huì)變硬哦，不過因?yàn)闆]加添加劑，所以久放后還是會(huì)變硬的，所以建議吃多少做多少，別想著要放多久后才吃完，對身體也不好的。
這一款自制的冰皮月餅就做好了，喜歡的朋友試一下，好吃放心又不上火，家里老人和孩子吃非常適合，我們?nèi)叶己芟矚g這樣做的冰皮月餅哦。
此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭
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冰皮月餅不要澄粉 - 觀點(diǎn)2： 眾所周知，中國美食很多，比如有一個(gè)傳統(tǒng)的美食叫做月餅，因此不少人喜歡吃這種月餅，但是，很少有人知道月餅怎么做，尤其是這種冰皮月餅，那么冰皮月餅怎么做呢?
月餅是中國的一種傳統(tǒng)，在中秋節(jié)時(shí)流行吃月餅，也是國家的一種風(fēng)俗，即便這么多人喜歡吃月餅，但也很少有人去自己制作，其實(shí)自己制作月餅還是比較簡單的。只需要準(zhǔn)備一些工具，以及食材就可以進(jìn)行操作了。
冰皮月餅需要準(zhǔn)備一些工具，比如月餅?zāi)?，在月餅?zāi)＠锩婺ㄉ嫌停硗馊〕雒鎴F(tuán)，搟成薄皮，放入準(zhǔn)備好的餡料，然后做成芋泥丸子，下一步比較重要，將冰皮裹上丸子，捏緊封口，然后放入月餅?zāi)?nèi)，這個(gè)時(shí)候就基本上完成了，只需要放入烤箱，烤熟過后就可以享用了，吃之前可以將月餅放入冰箱冷藏一下。
冰皮月餅，它制作簡單，它口感清爽，它外形時(shí)尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月餅獨(dú)到之處，在于一個(gè)‘冰’字，它給你爽口之感，調(diào)節(jié)被傳統(tǒng)月餅油膩?zhàn)〉哪c胃。
冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成，可長時(shí)間不裂開，不老化，且無生粉味道。
冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加體現(xiàn)了‘冰皮’二字帶給我們的享受。
常溫下制作完畢后，不要急于食用，先冷藏幾小時(shí)再說。若是一時(shí)吃不著，最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時(shí)拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。 - 觀點(diǎn)3： 冰皮月餅是中國傳統(tǒng)月餅之一，冰皮月餅主要是糯米制作而成，呈白色，無需燒烤，工藝簡單，制作好后只需放入冰箱保存，口感清涼爽口，非常好吃，中秋節(jié)日必備月餅。
下面詳細(xì)介紹冰皮月餅的做法：
一、首先來做紅豆餡料：紅豆250克泡6小時(shí)以上
二、倒掉泡過的水，放入鍋中，加入清水400克煮40分鐘
三、煮至這樣用手一捏就成泥即可
四、倒入綿白糖90克
五、清水100克
六、打成泥狀
七、倒入鍋中小火炒，放入麥芽糖80克
八、倒入吉士粉30克，不斷翻動(dòng)
九、分三次次倒入豬油40克，每次倒入需要等前一次完全融合后再加
十、炒至這種濃稠狀態(tài)即可
十一、小麥淀粉100克，糯米粉70克倒入白糖35克攪勻
十二、倒入牛奶250克攪至白糖完全融化
十三、倒入玉米油15克攪勻
十四、蓋上耐高溫保鮮膜，用牙簽扎些小孔，大火蒸20分鐘
十五、炒少許糯米粉，后面需要粘到月餅?zāi)＞呱戏勒?br />
十六、蒸好的面團(tuán)取出放涼
十七、倒入玉米油15克
十八、揉成團(tuán)
十九、搓成長條
二十、分成每個(gè)劑子20克
二十一、分別搟成圓餅
二十二、豆沙餡分成每個(gè)劑子30克
二十三、面皮包上豆沙餡
二十四、用虎口收口法收口
二十五、用手搓圓，表面粘少許炒熟的糯米粉
二十六、用模具壓出月餅形狀
二十七、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上即可食用
軟糯香甜的冰皮月餅就做好了，冰冰涼涼的，非常的爽口，大家在家可以試試！ - 觀點(diǎn)4： 今天分享大家一款簡單快手0失敗的冰皮月餅做法，相對于傳統(tǒng)月餅，這外形和花色是一樣的，這制作方法卻簡單了太多，不需要烤箱，一揉一包即可，成品香甜軟糯。
【冰皮月餅】
配方：
糯米粉40克，粘米粉30克，澄粉30克，白糖45克，牛奶180克，玉米油20克。
制作方法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，把準(zhǔn)備好的粉類食材先放進(jìn)去，然后加入180克牛奶，再加入20克食用油，用攪拌棒攪拌均勻。
2、準(zhǔn)備一個(gè)過濾網(wǎng)，把攪拌均勻的液體過濾一遍，過濾出未攪拌開的粉疙瘩，這樣可以變得更加細(xì)膩。
3、在過濾好的液體上面蓋上一層保鮮膜，以免水蒸氣滴落，然后放入鍋中，蒸20分鐘即可，蒸好以后揭開保鮮膜，注意不要把水滴落進(jìn)去，然后放在一旁晾涼備用。
4、放涼以后的冰皮是這種晶瑩剔透的白色，我們來給它改變一下顏色，這紫色的是之前我們自制的紫薯色素，需要做法的朋友可以查看之前的視頻來學(xué)習(xí)做法：吃不完的南瓜不要扔，做成果蔬粉，比買的健康 ，這綠色的是抹茶粉，紅色的是紅絲絨液，最后白色部分我決定加入可可粉。
5、用冰皮先把色素包起來，然后開始團(tuán)，小心粉會(huì)掉出來，團(tuán)成光滑且均勻的面團(tuán)即可。
6、然后把它們分成大小相同的劑子，小寧用的是20克的冰皮，包了30克的流沙奶黃餡料，這樣做出來的月餅皮薄餡大，特別好吃，大家也可以根據(jù)自己的喜好來改變冰皮和餡料的比例，只要符合模具要求的克數(shù)即可，這就是自己制作月餅的好處，可以隨意調(diào)整配方，特別符合個(gè)人胃口。
7、用虎口收攏法收緊以后，把餡料都包緊實(shí)，然后放入熟粉中轉(zhuǎn)一圈，防止粘連，然后放進(jìn)模具中，在案板上稍微用一點(diǎn)力氣壓兩下，最后脫模即可，需要注意的是，案板上最好也撒一些熟粉，直接把月餅按壓在熟粉上，咱們的冰皮月餅就做好了！
8、剛做好的月餅?zāi)剡€不能稱之為冰皮月餅，因?yàn)檫@皮一點(diǎn)都不冰，下面我們要做的就是把月餅用保鮮膜密封起來，放入冰箱冷藏起來，最少冷藏2個(gè)小時(shí)。 - 觀點(diǎn)5： 冰皮月餅是指以冰皮粉或糯米粉、黏米粉、澄粉，添加砂糖、牛奶、煉乳、色拉油等為輔料，調(diào)成成面糊，再放人鍋中隔水蒸煮、熟透，成面糕狀，出鍋后再揉成表面光滑的冰皮面團(tuán)，包人餡料，再經(jīng)壓模、成型后放人冰箱冷藏即可直接銷售和食用的不用烘烤的一類月餅。
冰皮月餅的生產(chǎn)過程包括選購原料、貯存、配制、冷卻、包裝、貯存和運(yùn)送等程序。制造冰皮月餅的配料包括豆沙、蛋黃及面等。上述所有配料在月餅定型前均已煮熟，因此在成型后無須烘烤。
冰皮的調(diào)制：
1.面糊制作將配方內(nèi)所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入適當(dāng)?shù)南憔褪秤蒙?。面糊中不能有小面團(tuán)，可用手捏散或用和面機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />2.蒸糕
將面糊放人鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀。
3.醒面
面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團(tuán)，然后放置一旁醒面。
分皮：
將冰皮面團(tuán)揉搓至長條形并分劑。將分劑后的冰皮面團(tuán)搓圓，并搟成皮狀。將冰皮和餡分成相同份數(shù)的“小劑子” （個(gè)數(shù)相同，體積根據(jù)模子的大小調(diào)節(jié)），各自揉成圓團(tuán)。
包餡：
將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。蘸少許糕粉或玉米淀粉于圓球上，放人模具，用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮面團(tuán)緊貼于模具四周，壓實(shí)后準(zhǔn)備脫模。
成型：
手工脫模方法是，首先敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側(cè)、右側(cè)，隨后將模具的壓制口朝下敲打，同時(shí)將另一手掌放置于壓制口下方，等待月餅落下。機(jī)械成型機(jī)是靠空氣壓縮機(jī)的動(dòng)力自動(dòng)脫模的。
冷藏：
冰皮月餅做好后放人冰箱冷藏即可銷售或食用。
①冰皮比較容易收縮，應(yīng)立即包餡，成型立即放人冰箱；
②餡心以豆沙、蓮蓉、棗蓉為好，餡心不能帶勁；
③為體現(xiàn)冰皮特色，冰皮料應(yīng)加入必要的香精、色素；
④調(diào)冰皮面糊時(shí)，加入冷開水量要根據(jù)糕粉吸水率情況適當(dāng)增減；
⑤糕粉即炒熟的糯米粉，用小火不放油把糯米粉炒成金黃色即可；
⑥建議在食用期限內(nèi)進(jìn)食月餅；
⑦冰皮月餅不需要烤制，可以直接食用，但購買冰皮月餅，要注意放人冷藏柜冷藏；
⑧“小劑子”其實(shí)就是揉成圓型的面團(tuán)或餡料團(tuán)。 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
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