- 觀點1： 一、什么是鮮奶精，什么是植脂末鮮奶精
1、鮮奶精:一般是用合成香料和奶油提取物配成的，不含鮮奶成分。只是為增香用。
2、植脂末:又名奶精是一種粉末油脂,奶精是用來增加食物風味以及滑順口感的食品添加物。
二、鮮奶精和植脂末的區別
1、奶精是一種加入油脂，糖類，蛋白質，合水乳化，噴霧干燥成粉而成的．它是一種為了使飲料更好喝的添加劑，而不是營養劑。
2、鮮奶精具有純天然鮮奶香氣，濃度高，口感逼真，耐高 溫，適用于奶茶制品、烘焙制品、炒貨、高檔糖 果、冰淇淋、麥片、雪糕、蛋糕、面包、餅干等增 加鮮奶香氣及口感。 - 觀點2： 奶粉脫脂以后應該就是脫脂奶粉，名字不同而已吧。不管怎樣還算是奶粉，是牛奶加工制成的產物。
而植脂末就跟牛奶基本無關了，又稱奶精，是以氫化植物油(是對身體危害很大的一種產品)、酪蛋白為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品。
ps：
奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來的，作為一種天然的農畜產品，有一定的標準比例，不允許添加任何其他東西（調味奶粉與機能性奶粉除外）．而“奶精”則是許多產品應用在咖啡時的統稱，更多的是指透過人工調制的植脂末。當牛奶或者奶粉使用在咖啡上，其目的是起到：增白，增稠，增滑，中和苦澀的作用時，就是“奶精”的一種。但是使用在同樣咖啡用途的植脂末，雖然也是“奶精”的一種，但是它卻可以量身訂做，沒有一定的標準比例，主要是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩定劑、香精、色素合成的，一般咖啡用途的植脂末，它的營養價值遠比奶粉低，但是也有專供嬰兒奶粉的植脂末，未經氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸。 - 觀點3： 以生鮮牛乳為原料、經巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳標“鮮牛奶/乳”；
以生鮮牛乳為原料、不添加輔料、經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,則標“純牛奶/乳”.
一、巴氏消毒
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發明,經后人改進,用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法,也是現世界通用的一種牛奶消毒法.
巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）.在巴氏消毒法發明前,歐洲因喝生牛奶或吃乳制品而染結核病的人不計其數.由于當時還未發明抗菌素,因此,因結核病而死的人也是不計其數.但自從巴氏消毒法廣泛應用以后,因喝牛奶而染此病的人已很少見.但現在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶,比如我國的內蒙.據科學家調查,在內蒙牧民肺結核病人中,有10.6%的患者有喝生牛奶的習慣.
巴氏消毒法還用于消毒啤酒、白酒等東西,經過巴氏消毒的啤酒叫干啤；不經巴氏消毒,只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤.
巴氏消毒的原理是什么?
在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢；溫度越高,繁殖越快.但溫度太高,細菌就會死亡.不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力.巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅.但經巴氏消毒后,仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3-10天,最多16天.
巴氏消毒的方法有幾種?
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃,保持30分鐘.這種方法目前在廣東較少使用.采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%-99.9%,經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌占多數的是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康.第二種方法將牛奶加熱到75-90℃,保溫15-16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高.但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養損失.
巴氏消毒法有什么優點?
巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味,在所有牛奶品種中是最好的一種.記得北方的滅菌純牛奶剛進廣州時,曾做過這樣的宣傳：巴氏奶只是將細菌擊昏,溫度一高,細菌就醒來,成倍繁殖.這些荒唐的話曾欺騙了一些消費者.“擊昏”細菌真是這些人的創造.我還從來沒聽說過細菌還會昏的.聽了這話才把人氣昏.其實,只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,細菌的繁殖就非常慢,牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變.
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種,英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態奶80%以上,品種有全脫脂、半脫脂或全脂的.在美國市場上,實際幾乎全是巴氏消毒奶,而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的,市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶.市場很少有滅菌純牛奶賣,有的小城鎮根本買不到.
二、超高溫滅菌
超高溫滅菌是經過超高溫瞬時滅菌（135℃到150℃,4到15秒）的瞬間滅菌處理,完全破壞其中可生長的微生物和芽孢. - 觀點4： 多種香料混合而成。具有純天然鮮奶香氣，濃度高，口感逼真，耐高 溫，適用于奶茶制品、烘焙制品、炒貨、高檔糖 果、冰淇淋、麥片、雪糕、蛋糕、面包、餅干等增 加鮮奶香氣及口感。比用普通鮮奶精或奶粉降低成 本50％以上，提高產品質量。稀釋千倍后仍有鮮奶 香氣及口感。
植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品。
采用優質植物油脂配以酪蛋白精工制作，應用在奶粉、咖啡、麥片、調味料及相關產品中，雖然能改善食品的口感，但是含有大量的對人體有害的物質。
植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩，提高彈性;餅干可提高起酥性，不易走油。
植脂末速溶性好，透過香精調味風味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩定的前提下，可降低生產成本。
人體健康
最近研究表明，植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。但是全部氫化不會產生反式脂肪酸，這種全部氫化的工藝非常成熟。 - 觀點5： 鮮奶
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對于牛奶行業“鮮牛奶”有過明文規定，故各乳品企業在其產品中不能提到“鮮”字。而液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。
中文名
鮮奶
外文名
milk
適用年齡
2歲以上
分類
常溫奶、低溫保鮮奶
定義
脫離牛體24小時之內的牛奶
特性
人們所飲用的鮮奶主要取自于奶牛、水牛和羊，還有馬。根據傳統的生產方法，鮮奶擠出后，從牧場運輸到加工廠，中間經過幾個環節：即由奶生產戶的小罐倒入收購戶的大罐（桶），然后運送到奶加工廠的不銹鋼的冷藏罐里，在一小時左右將奶冷卻到10℃以下。這種分散的收集方式很容易發生質量問題。如果有一罐變質的奶倒入大罐中，就會影響整大罐奶的質量。因此，加強質量檢查并及時對大小罐、桶進行充分的清洗和消毒是非常重要的。鮮奶的變質多數由于細菌的增殖所引起。也可能由于蛋白質的分解或脂肪的氧化而發生變質。生奶之中本來就含有大量細菌。據統計，奶牛體中的奶液，每毫包含500個以上的細菌，當每毫升奶的細菌數增到107個時，奶液就顯出明顯的腐敗變質。因此，控制鮮奶的質量關鍵在于及時冷卻、滅菌，加強容器的消毒并防止受到二次污染。
鮮奶是微生物良好的培養基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質和乳糖的含量高，富有營養價值。每年4～6月間生產的鮮奶，其中的脂肪含量低，而以11～1月間生產的鮮奶，其脂肪含量最高。與此相反，4～6月間生產的鮮奶，其中固體的非脂肪含量最高，11～1月間生產的鮮奶，其固體的非脂肪成分含量最低。奶中的脂肪物質比蛋白質和碳水化合物等成分更難以破壞。可是，脂肪本身也容易受到氧化等作用而變質敗壞。多數的細菌在10℃～30℃溫度范圍內最為活躍。限制鮮奶中細菌活化的較低溫度為0℃～1℃，完全限制細菌生長的最高溫度為70℃。因此，鮮奶在收集以后和銷售過程中，應該及時地冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。1.2鮮奶的巴氏滅菌出售飲用的鮮奶，必須經過巴氏滅菌處理，其目的是殺死奶中的細菌，以保證其質量。滅菌處理不應影響鮮奶的原有味道、外觀和營養價值，溫度不宜高。此外，通過滅菌處理，還可以消滅那些容易引起鮮奶變質的微生物。
分類
液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。 低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。生產鮮奶的企業要有充足的原奶，原奶可向當地牧民或奶農收購，但最好還是企業自身擁有乳源基地，這樣有利于確保奶牛的健康和牛奶的營養衛生。乳源基地的建設需要大量資金，故生產鮮奶的企業需要一定的規模。
常溫奶是采用超高溫殺菌技術的牛奶，由于其具有保質期長，儲存方便以及各種營養成分的含量比較充足等特點，生活中很多人更愿意選購常溫奶。 - 觀點6： 奶精和植脂末就是一種東西，就是不同的稱呼而已。
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