- 觀點1： 1.準備面粉，加入少許鹽。
2.分幾次加入少許水和面團。
3.這面團一定很硬。
4、菠菜洗凈晾干。
5、鍋中加水，放入蔥姜末，少許雞汁。
6.面團醒了，可以用面團切割工具了。
7.水燒開，切面條。
8.加菠菜。
9、加入少許鹽，油出鍋。
10.盛在碗里。
準備20公斤高湯，然后加入50克蔥、50克姜(用刀切過)、35克肉桂、25克豆蔻、25克茴香、30克苦瓜葉、30克八角、30克草果和高良姜、10克丁香、10克百里香、20克肉豆蔻、20克沙姜、20克花椒、白胡椒、甘草、陳皮和白芷。
這樣，鹵好的湯就做好了。這里是“澆頭”。“澆頭”有很多種，比如蒜苔肉絲、番茄雞蛋、牛肉湯鹵、炸肉醬、蘑菇雞蛋鹵等。這些“澆頭”配合上面準備的基礎鹵湯，會讓刀削面味道更好。 - 觀點2： 山西刀削面的做法大全
山西刀削面的做法大全，大家都清楚，在我們的日常中，一般都是通過各種飲食來獲取身體所需要的營養物質的，很多的食物通過不同的做法也會有不同的風味，以下了解山西刀削面的做法大全。
山西刀削面的做法大全1 面粉500克，母雞蛋2個，重慶火鍋底料，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，香醋，雞精，熟牛肉，小蔥，香菜。
【做法及步驟】
1、先和面，盆中加500克面粉，2個母雞蛋，230克水，5克鹽，先把面攪成絮狀，下手和成光滑面團，醒面10分鐘，再揉一遍，這樣做出來的面更筋道。
2、蔥切片，姜切絲，大蒜切片，小蔥切小段，香菜切小段備用。
3、現在來做一個簡單的鹵，起鍋倒入適量的食用油，油熱下入蔥，姜，蒜，重慶火鍋底料一小塊，炒出紅油，加適量清水，加鹽，生抽，香醋，雞精調味，1分鐘后就可以盛出，倒入碗中備用。
4、另起鍋倒入適量清水，水開就可以削面了，左手托面，右手拿削面刀，順著一個方向，把面削入鍋中，等水開中間添兩次水面就熟了，喜歡過涼的也可以過一下涼水。
5、面熟撈入鹵中，上面放上切好的熟牛肉，（熟牛肉根據自己切片或切塊）撒點小蔥花，香菜，再來兩瓣大蒜，就可以食用了，一道爽滑筋道的刀削面就做好了，你學會了嗎？
山西刀削面的做法大全2 山西刀削面的做法和調湯
所需材料：面粉1斤、新鮮蘑菇6-8個、豆芽150克、西紅柿4個、新鮮蔬菜適量、香蔥3根、食鹽適量、番茄醬2勺、生抽適量
下面是詳細的制作步驟:
先準備做刀削面的醬料，番茄用刀界十字,倒入開水燙一下,剝掉西紅柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干凈,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和雜質.青菜洗干凈，香蔥切段單獨放盤里備用
鍋里放入花生油，油溫3成的時候放入香蔥，小火爆出香蔥的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均勻，加入少許的食鹽，加開超出番茄汁。
番茄煮爛了以后，放入2勺番茄醬提鮮，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出來后，放入1勺生抽和適量的清水，水量要看人的數量，人多就放多一點。
大火燒開后，放一點點雞精和食鹽，就可以熄火了，湯底醬料就準備好了
刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏準確，,面粉和水的比例是2比1，500克的'面粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉會發硬，加多了面粉就稀爛，也就是前面說的下水就爛的那種情況了
另一個方面，面團一定要醒發3個小時以上，醒發時間越長，做出來的刀削面就越有筋道，我同學家的面館都是提前一個晚上就和面醒發的了，所以非常的棒！
削面的時候要厚薄適合，太薄了容易爛，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合適了
刀削面下水后煮2分鐘就可以撈出吃了，煮面的時候什么都不用加的，就只用清水來煮就可以了，連食鹽也不用加，要吃什么味道就在湯底里加，這里沒必要加
最后淋上番茄蘑菇湯底，一碗超級鮮甜美味的刀削面就做好了，無論是色香味都是俱全的，連吃一個星期都不會膩，而且小朋友還特別愛吃呢！
山西刀削面的做法大全3 西紅柿雞蛋做刀削面為例
做刀削面要用到的食材:面粉500克、溫水250克、西紅柿2個、雞蛋2個、蔥段、生姜、大蒜、食鹽、生抽、雞精。
先開始和面，兌水比例是2:1，500克的面粉，依次加入250克溫水，不要一次把水全部加入，依次加入，邊加邊攪拌，把面攪成絮狀，用手把面揉成團，多揉幾次，直到表面光滑，放入盆中醒半個鐘頭，時間到再揉一遍，再醒20分鐘，多揉兩遍面吃起來非常筋道。
下面開始做刀削面的澆菜，油熱打入兩個母雞蛋，炒制金黃盛出，把西紅柿用開水燙一下，去掉外皮，先切片后切條最后切成丁，盛入碗中備用，大蔥切絲，生姜切絲，蒜切片，盛入碗中備用，一切準備就緒，起鍋燒油，油熱倒入蔥姜蒜，炒制出香味，倒入切好的西紅柿翻炒，然后加入食鹽，生抽，雞精翻炒，最后把炒好的母雞蛋，倒入鍋中一塊翻炒，炒好盛入盆中備用。
這時面也醒差不多了，起鍋燒水，把面揉的稍微看似長型就行，準備削面，（市場上有賣的削面刀）把面削入后，三添水就熟了，最后把面盛入準備好的碗中，澆入澆菜，一碗美味又筋道的刀削面就做好了。
最后說一下做刀削面注意事項，和面時水不要加多，多揉兩遍是關鍵，這樣吃起來更筋道，喜歡吃刀削面的朋友不妨可以試一試。 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
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