- 觀點1： 雞胸肉處理起來一直是難題，隨便炒一下，不入味，拿來燉湯，湯味不夠濃，難搞哦！我們都知道雞胸肉的營養價值是相當的高地，尤其是對于減肥人士來說，雞胸肉是一個很好的選擇，完全不用擔心長多吃多了會長肉。處理不好很難吃，每一口都伴隨著一種柴的口感，做出好吃的雞排前提是要提前腌制，還要有正確的煮法。

今天我就和大家說說這道雞排的做法，有些朋友覺得雞排做出來油膩，其實這樣子做不僅不會油膩，營養上也會更加的充足，那么具體的做法是怎么樣的呢？準備好兩塊雞胸肉之后，來跟著我一起做吧。

【菜名】煎雞排
【所需配料】
雞胸肉（冰的要提前解凍）、鹽、胡椒粉、黃油、蒜泥、迷迭香、檸檬汁、蠔油、蜂蜜、花生油

【制作過程】

第一步：在雞胸肉上用刀背拍打一圈或者用叉子多叉幾個洞接著撒上一些鹽跟胡椒粉給雞胸肉來個全面按摩，按摩之后放到一旁腌制。這樣是為了讓雞胸肉的肉質更加的松軟，這一步還是要做到位才好吃。

第二步：做醬料。具體需要放入什么醬料大家可以自己看著辦，合自己的口味就可以了，加入之后攪拌攪拌讓調料結合到一起。我用的是把蒜泥（提前剁碎）、蠔油、蜂蜜、黃油、迷迭香和花生油做成的醬料。

第三步：將準備好的調料再次抹到雞胸肉上面，抹的時候也是要抹均勻一些，抹好之后用保鮮袋封好放到冰箱中冷藏一個晚上。就算著急要煮，也要放到冰箱冷藏一段時間，這樣口感會好很多。放入冰箱之前可以滴上幾滴檸檬汁，口感也是很好的。


第五步：在鍋中加入花生油，如果有橄欖油的話，可以用橄欖油。加入花生油開火，等到油七成熱的時候，就把腌制好的雞胸肉放到鍋中用小火煎，煎的時候兩面都要煎，發現一面已經完全硬了，熟透了再翻轉另外一面慢慢地煎。煎的時候要注意兩邊都要煎均勻，煎雞排也好牛排也好，都是個細致的活，煎的時候要慢慢來火候一定不要太大，不然會焦。


【烹飪小貼士】
1腌制雞胸肉可一次腌制多一些，腌好后放到冰箱中，想要吃的時候再拿出來直接煎。
2做醬料的時候如果黃油無法融化，可以煮一下或者不斷攪拌加快黃油的融化速度 - 觀點2：
香煎雞排
“挺喜歡吃快餐店賣的炸雞排，香香酥酥的，其實自己在家也能做。選用雞胸肉來做，形狀會很好，但從口感上來說，炸過了火的話，肉就會有一點柴，沒有雞腿的嫩滑。所以在制作過程中，你要多多留心了哦。”
用料
主料
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雞胸肉100克
輔料
油
50克
香蒜炸粉
20克
蛋液
25克
鹽
2克
面包糠
25克
香煎雞排的做法
1.
雞胸肉橫著用刀平切下一塊肉，這樣做就會得到一塊比較薄的雞肉。
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2.
用刀背將雞肉正反面輕輕拍松。
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3.
將雞肉鋪滿香蒜炸粉，腌制10分鐘入味。
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4.
拍些干淀粉在雞肉上，兩邊都要沾上。
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5.
放入蛋液中沾滿蛋液。
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6.
兩面沾滿面包糠。
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7.
鍋中倒油。小火將雞排煎至兩面金黃。
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香煎雞排成品圖
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烹飪技巧
1。香蒜炸粉是一種調料，超市里可以買到，是袋裝的，如果沒有就用胡椒粉加鹽腌制。2。一定要用干淀粉，不能用面粉，如果用了面粉裹雞肉，那么做好的雞排表面上會結一層硬硬的面皮。3。最好用不沾鍋來煎，全程小火，不然的話面包糠會變成黑的，影響賣相。 - 觀點3： 將雞排用鹽和腌雞料腌制入味，然后在用油煎制，大火煎煎上色然后再加蓋燜熟。
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