- 觀點(diǎn)1： 最簡(jiǎn)單的方法—— 到超市買現(xiàn)成的鹵料包（不貴）
川式鹵水的配制
紅鹵水：
原料：冰糖250克、桂皮15克、草果15克、甘草15克、花椒20克、草豆蔻5克、八角25克、小茴15克、丁香15克、三萘5克、生姜100克、砂仁10克、蔥150克、料酒100克、鹽500克、鮮湯5000克、冰糖糖色適量。
制法：將蔥、糖色、鹽、香料袋放入鮮湯中，熬出味即可。
白鹵水：
原料：香葉5兩 桂皮5兩 甘草2兩 沙姜4兩 花椒4兩 草果1.5兩 八角4兩 紹酒1斤 清水20斤 味粉1斤 - 觀點(diǎn)2： 鹵肉、鹵蛋、鹵海帶的做法都是大同小異的，就舉例鹵蛋的做法。
做法：
材料：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
做法：
1．鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；
2．將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3．再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可。
鹵汁的配方：
配方1：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，食鹽125克，黃酒500克，水5千克。
配方3：白糖、醬油各2千克，茴香、桂皮各150克，蔥500克，姜200克，食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，醬油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食鹽200克，黃酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，醬油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食鹽150克，水10千克。
配方6：白糖750克，醬油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食鹽75克，黃酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，醬油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食鹽100克，黃酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，醬油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。 - 觀點(diǎn)3：
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鹵蛋制作工藝
鹵制蛋
鹵制蛋，是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵制蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
原料配方 雞蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1.25克
制作方法 1.將各種配料放入鹵料鍋內(nèi)，用水量以能將100枚雞蛋浸入為準(zhǔn)。
2.先將鮮雞蛋洗凈，用水煮熟，剝?nèi)サ皻ぃ胚M(jìn)配制好的鹵料鍋內(nèi)，加熱鹵制。鹵制時(shí)，火力不宜大，應(yīng)用文火鹵制。這樣，能使鹵汁慢慢地滲入蛋內(nèi)，約1小時(shí)左右方可鹵好。
食用方法 鹵制蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅游隨身攜帶時(shí)食用。存放鹵制蛋的容器或塑料袋，要清潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌和污物沾染，引起腹瀉或食物中毒。
當(dāng)天加工的鹵制蛋，要當(dāng)天出售，未售完的鹵蛋，第二天仍要放在鹵汁中再行加熱后，取出銷售，以保證鹵蛋的品質(zhì)和衛(wèi)生。
產(chǎn)品特點(diǎn) 品種繁多，色澤濃郁，鹵味厚重，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便
配 料: 大雞腿 1只
雞翅 2只
雞肫 8個(gè)
麻油 少許
辣椒 酌量
蔥花 少許
鹵汁料：醬油 1/3瓶
老姜 1塊
蔥 4支
米酒 1/2杯
冰糖 4兩
鹽 少許
八角 3粒
木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙
·操 作: (1)用刀輕輕的在雞腿、雞肫表面劃數(shù)刀，讓鹵汁味能很快入味。
(2)燒1鍋開(kāi)水，將雞腿、雞翅和雞肫放入川燙去除血水雜質(zhì)后，立即撈起。將血水倒掉，重新加水蓋住材料再放入所有鹵汁料，以大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火再燜1小時(shí)。
(3)鹵味起鍋切片時(shí)可以撒些麻油、辣椒和蔥花，更添美味。
·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)...【所有雞肉菜譜】
·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五...【所有川菜】 - 觀點(diǎn)6：
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- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開(kāi)面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過(guò)厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚(yú)披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
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