- 觀點1： 豆豉炒肉家常小炒
豆豉炒肉家常小炒，豆豉是廣東的一種食物，豆豉非常的美味，豉味濃香、風味獨特、鮮香可口、富于營養，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調味佳品，以下分享豆豉炒肉家常小炒做法。
豆豉炒肉家常小炒1 1.把鮮豬肉洗凈切成小肉丁
2.切好的肉丁加料酒腌制一下
3.蔥切碎花，姜切碎花。
4.鍋內加適量調和油至五成熱，加入適量豆豉，炒出紅油。加入蔥姜碎炒勻。
5.把腌制好的肉丁倒進鍋沒翻炒兩分鐘。
6.加入適量甜面醬，白砂糖，繼續翻炒兩分鐘。
7.可以出鍋了。
豆豉炒肉家常小炒2 豆豉炒肉的做法
今天用的是通脊上面那層筋，先洗干凈，放小鍋里煮開，撇沫。加兩片姜片最小火煮到筷子可以插進，就好了。
如果用純瘦肉，參考肉餅湯的腌制方法。
準備好豆豉，切姜末，辣椒。
新鮮辣椒選辣點的尖椒，線椒，小米辣，紅紅綠綠的搭配好看。
PS：新鮮的辣椒有鮮味
夠辣才過癮，不吃辣的就選不辣的辣椒一樣好吃。今天不想給孩子吃太辣，就用的不辣的朝天椒。
肉筋切條，鮮肉可以選切丁腌制。
熱鍋，放油加姜（蒜一起加）炒香，辣椒豆豉倒進去稍微炒炒，加肉湯，加糖煮開轉中火。
（鮮肉的，需要熱鍋涼油先把肉炒斷生，肉色發白盛出待用。沒有肉湯就加水煮。）
PS：掌握不好熱鍋冷油的，還有更簡單的辦法。冷鍋冷油…
腌好的肉，先加油調散，鍋里放一點點油，開小火不要等油熱，馬上把肉倒進去，撥散肉差不多變白就盛出來，八成變色就可以不用等全部變白哈，后面再復鍋炒也不會老了。
大約剩一多半湯把肉放進去，接著收汁，要留下三分之一的湯，改大火，噴料酒，醬油。出鍋！
千萬不要放鹽，豆豉本身就咸，這樣不加鹽已經就比較咸了，豆豉太咸的需要減少用量，我這個豆豉不太咸，空口可以吃的程度。做之前一定要先嘗嘗再決定放多少哈！！！
最后一步可以嘗嘗，再決定放不放醬油！
一定要留湯汁，拌飯好吃啊！
就這樣子，有小香蔥再撒上就更漂亮了。
就這么湊合炒炒，中午我跟三孩子把它拌飯吃完了，鍋里米粒也都沒了。
妞說：媽媽，真好吃，就是沒辣味…
（很愛吃辣的丫頭）
月亮：媽媽，真好吃，是不辣π_π
（這個不太能吃辣）
龍哥：我要吃肉肉，吃豆豉，吃湯湯，都要！都要！都是我的！
（辣不辣不重要，對胃口就行。）
豆豉炒肉家常小炒3 豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回鍋肉
原料：豬后腿肉300g、大蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量
做法：
1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻
2、后腿肉涼透后撈出切片
3、大蔥切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒鍋燒熱，不放油，直接切好的后腿肉，將后腿肉爆出油，盛出待
7、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬，干豆豉，姜蔥煸炒
8、炒出香味后，將尖椒段放入翻炒
9、將后腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻
10、并往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻
11、將苦瓜片倒入鍋里翻炒均勻，視需要調鹽即可。
小竅門：
1、滾水下鍋煮后腿肉，原湯冷卻后再切片。
2、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點，我爆得比較干香;
3、干豆豉、生抽都有咸味，是否需要調鹽，看口味
豆豉炒菜的方法：豆豉鯪魚刀豆絲
原料：豆豉鯪魚半罐、刀豆250克、大蒜適量、紅辣椒適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、準備好原材料;
2、 燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入刀豆里面煮;
3、 刀豆煮至七、八成熟后撈出來切成細絲;
4、將豆豉鯪魚罐頭中的部分油和豆豉倒入干凈的鍋中;
5、 再加入紅椒丁和蒜末一起翻炒;
6、 爆香后下入刀豆絲繼續翻炒; 7、 加入適量的鹽翻炒均勻; 8、 再加入手撕開后的`鯪魚塊一起炒; 9、 最后加入胡椒粉翻炒均勻;
7、 加入適量的鹽翻炒均勻;
8、 再加入手撕開后的鯪魚塊一起炒;
9、最后加入胡椒粉翻炒均勻;
10、盛入碗中。
小竅門：
1、刀豆整根放入已加少量鹽和油的水中煮一下， 要稍微煮長點時間， 讓刀豆煮至七、八成熟， 再撈出來切成細絲;
2、豆豉鯪魚罐頭中的油份很多， 可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、紅椒丁， 再放入刀豆絲煸炒， 炒時加入鹽調味;
3、加入鹽后再放入鯪魚(因為鯪魚已經含有鹽份， 鯪魚如果是整塊就用手先撕開)，這樣更加入味，最后加入點胡椒粉調味即可。
豆豉炒肉家常小炒4 做什么菜放豆豉好吃
1、第一種與豆豉搭配的菜便是雞翅，用豆豉做雞翅是非常美味的，而且雞翅屬于是肉類食物，把它們一起放到鍋里面做的時候，兩者的味道混合在一起
我們吃到的便是既香又可口的雞翅，在豆豉的幫助下雞翅變美味了而因為有了雞翅，豆豉中也有了一些肉味兒，它們兩個的搭配確實是很多人都喜歡的。
2、豆豉還可以與排骨一起吃，原理與雞翅差不多，畢竟它們都是能夠與豆豉一起食用的美食，都是吃上去讓對方能夠變美味的一種食物，也許這就是兩三種食物搭配吃的時候，一種非常關鍵的搭配原理吧
如果它們搭配在一起，反倒不如一開始吃的那般香甜，那么為何還要搭配在一起食用呢?
3、豆豉還可以跟豆腐一起吃，上面兩種所說的都是與肉類一起食用才會變好吃的，但其實豆豉與豆腐它們的搭配其實也是很美味的，豆腐原本清淡可口，與豆豉一起吃了之后，能夠讓味道變得更加的重一點
但是比起清淡來，這稍微有點味道的豆腐更是受大家的歡迎。因此在吃豆豉搭配的菜品的時候，我們都能發現有一個共同點，它們都能讓味道變得與之前更重一些，這也是不喜歡吃清淡的人所更喜歡的食物。
看著上面所介紹的幾種能夠與豆豉一起食用的菜，是不是覺得豆豉也是一種比較容易搭配其他菜的食物?其實它可以搭配很多種菜。而且還不會讓雙方的營養價值流失，這也是大家對豆豉喜愛的原因之一。
豆豉畢竟與一般的菜類不同，所以與它搭配菜的時候，我們還是要精心的做一些選擇的。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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