- 觀點1： 食材準備
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜 好，備瀏陽豆豉。
制作步驟
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
注意事項
湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
食材準備
五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個。
制作步驟
準備的材料有：五花肉250g 洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒把五花肉切片，其他配菜切段備用鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香倒入五花肉煸炒出油.煸炒到肉變色，卷起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽翻炒均勻下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調味翻炒至熟后，即可出鍋完成小貼士
1.炒五花肉的時候不用放太多的油，因為五花肉本身就會出油
2.可以把五花肉先焯水定型了再切 - 觀點2： 小炒肉它是湖南的一道特色菜，你不管去哪個飯館，幾乎都有這道菜，很多尋常百姓家里也喜歡吃這道菜，既營養又美味，而且放了辣椒的小炒肉還很下飯。
我是湖南人，來南部沿海城市工作幾年了，這邊的湘菜館很少，所以每次我想吃小炒肉的時候都是自己做來吃，現在想想幸好當初媽媽教了我怎么做小炒肉。
不然這么愛吃的一道菜我在外面都吃不到了，不過隨著我做小炒肉的次數越來越的，我的廚藝也越來越好了。
快來看看怎么做出好吃的家常小炒肉吧！
準備食材：五花肉200克、油10毫升、鹽1勺、青尖椒5個、剁椒1小勺、老干媽1勺、醬油1小勺、大蒜2瓣、生姜1小塊、料酒1小勺。
制作方法：
1、把五花肉洗干凈切成薄片放入碗中，（如果覺得肉太軟不好切成薄片的話，可以把五花肉放在冰箱里冷藏一段時間，等肉稍微變硬一點但又不是很硬的時候就可以很快的把五花肉切成薄片的）。
2、在把青椒洗干凈后切成段狀，大蒜切成薄片，生姜切成細絲。（青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足，吃起來很下飯。）
3、把炒鍋洗干凈，然后開小火在鍋里放入少許油，等油燒到6成熟的適合倒入五花肉片煸炒。
4、用小火煸炒肉片，直至肉片出油，等到微焦變黃的時候就可以撈出來了。經過煸炒過的五花肉片，吃起來會更有韌勁有嚼頭。
5、撈出煸炒好的肉片時給鍋內留點底油，在放入姜絲、蒜片、老干媽一起爆香。
6、再放入青椒段，稍微翻炒均勻，在倒入一點點醬油翻炒均勻。
7、在往鍋內倒進1勺剁椒，然后放入煸炒好的五花肉片翻炒均勻。
8、在倒入一點點料酒，一起翻炒均勻后再放入一勺鹽，開大火翻炒均勻后就可以出鍋了。
如果有想了解更多美食方面的朋友，歡迎關注我的微信公眾號：宅小陽。 - 觀點3： 簡單幾步教您做出好吃的農家小炒肉
- 觀點4： 做法一
五花肉青紅椒蔥姜蒜鹽白糖醋生抽高湯精花椒麻椒干辣椒
1將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。
做法二
鮮肉青椒剁辣椒大蒜姜食鹽雞精醬油料酒醋根據個瀏陽豆豉
1辣椒切片、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3煸炒青椒少時，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
做法三
五花肉青椒辣椒蒜姜蠔油生抽辣椒醬料酒蒸魚豉油醬油香油
1青椒洗凈后斜刀切成半厘米寬的條，紅辣椒切成筒狀的半厘米長的小段兒。
2大蒜和生姜分別切成薄片。
3辣椒醬加清水調稀，攪拌均勻。如果覺得紅辣椒的辣味夠了，這里可以不再加辣椒醬。
4用廚房紙擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。
5在五花肉的碗里加入蠔油和生抽，用手輕輕地抓勻，腌制2、3分鐘。
6凈鍋開火，燒熱后轉小火，干鍋煸香青椒。
7待青椒發蔫以后倒入紅辣椒段，繼續干煸。香味出來后盛出、備用。
8重新起鍋，倒入少量油，燒熱后下入腌制好的五花肉片翻炒。
9待五花肉變色后，加入蒜片和姜片。
10按照個人的口味倒入適量的辣椒醬，加入料酒炒至收汁。
11倒入干煸好的青椒和紅辣椒，炒均勻后倒入蒸魚豉油和醬油。
12翻炒幾下后即可出盤，和荷葉餅一起端上桌，夾著吃特別香！ - 觀點5： 農家小炒肉怎么做？
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- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
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