- 觀點1： 食材準(zhǔn)備主料：五花肉。輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。制作步驟1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。 食材準(zhǔn)備主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個人喜好，備瀏陽豆豉。制作步驟1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少時（根據(jù)火的大小調(diào)整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。 注意事項湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。 食材準(zhǔn)備：五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個。制作步驟： 準(zhǔn)備的材料有：五花肉250g 洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒 把五花肉切片，其他配菜切段備用 鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香 倒入五花肉煸炒出油 .煸炒到肉變色，卷起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽 翻炒均勻 下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調(diào)味 翻炒至熟后，即可出鍋 完成小貼士1.炒五花肉的時候不用放太多的油，因為五花肉本身就會出油2.可以把五花肉先焯水定型了再
- 觀點2：
- 觀點3： 食材：豬肉
調(diào)料：螺絲椒、小米辣、姜、蒜、花椒、蠔油、醬油、老抽、豆豉、鹽、料酒、味精、雞汁
制作步驟：
1.首先這道菜要想好吃，肥肉是必不可少的，把買回的豬肉肥瘦部分分別切片裝碗。
2.肥肉碗里加點醬油、料酒和花椒抓勻。瘦肉碗里加點醬油、料酒，再來點老抽上色抓勻。
3.接下來準(zhǔn)備點配料，螺絲椒滾刀切片，現(xiàn)在的辣椒都不辣，可以來點小米辣切個小滾刀，增加一下層次感。大蒜把它拍爛，再切點姜片。
4.準(zhǔn)備一個料汁，空碗中加點雞汁調(diào)的高湯、鹽、醬油、一點老抽、蠔油和味精調(diào)勻就好了。
5.接下來把鍋燒熱，倒入螺絲椒和小米辣進行煸炒，加入少量的鹽，可以讓辣椒更好地入味，同時也有助于辣椒中水分的釋放。保持中火大概煸炒四分鐘左右，看到辣椒已經(jīng)脫水，但還保持翠綠的時候就盛出備用。
6.說到肉香，其實最靈魂的香味并不是用豬油或者是五花肉，而是用腌制過的肥肉不加油，直接下冷鍋，最小火慢慢將肥肉本身的油脂激發(fā)出來。這個味道是加豬油或直接用五花肉下油鍋所遠(yuǎn)遠(yuǎn)達不到的效果。這里要強調(diào)一下，肥肉一定要按照靈魂三寶來腌制（醬油、料酒和花椒）否則還是沒有靈魂的。
7.把肉片煸炒得焦黃出色，滿屋飄香的時候倒入姜、蒜和豆豉，炒出姜蒜豉香味兒來。然后把瘦肉倒進去，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒到肉片變色后倒入辣椒快速翻炒兩下，最后淋入料汁快速翻炒均勻就可以出鍋了。這樣做出來的小炒肉，肉香濃郁，辣爽過癮，完全超越了傳統(tǒng)做法。最大程度上把豬肉的本香激發(fā)得淋漓盡致，除了滿嘴飄香，根本感覺不到一絲的油膩感。這個簡單的做法，你完全值得一試。
需注意：
1.豬肉肥瘦分開切，肥肉片用醬油、料酒、花椒腌制夠再用無油冷鍋最小火煸炒，香味十足，肥而不膩。
2.青椒煸炒的時候要隨時翻動，不要煸炒時間過久，脫水后保持翠綠為宜。
3.不喜歡吃辣的可以不加小米辣。【摘要】
小炒肉的配料以及做法【提問】
食材：豬肉
調(diào)料：螺絲椒、小米辣、姜、蒜、花椒、蠔油、醬油、老抽、豆豉、鹽、料酒、味精、雞汁
制作步驟：
1.首先這道菜要想好吃，肥肉是必不可少的，把買回的豬肉肥瘦部分分別切片裝碗。
2.肥肉碗里加點醬油、料酒和花椒抓勻。瘦肉碗里加點醬油、料酒，再來點老抽上色抓勻。
3.接下來準(zhǔn)備點配料，螺絲椒滾刀切片，現(xiàn)在的辣椒都不辣，可以來點小米辣切個小滾刀，增加一下層次感。大蒜把它拍爛，再切點姜片。
4.準(zhǔn)備一個料汁，空碗中加點雞汁調(diào)的高湯、鹽、醬油、一點老抽、蠔油和味精調(diào)勻就好了。
5.接下來把鍋燒熱，倒入螺絲椒和小米辣進行煸炒，加入少量的鹽，可以讓辣椒更好地入味，同時也有助于辣椒中水分的釋放。保持中火大概煸炒四分鐘左右，看到辣椒已經(jīng)脫水，但還保持翠綠的時候就盛出備用。
6.說到肉香，其實最靈魂的香味并不是用豬油或者是五花肉，而是用腌制過的肥肉不加油，直接下冷鍋，最小火慢慢將肥肉本身的油脂激發(fā)出來。這個味道是加豬油或直接用五花肉下油鍋所遠(yuǎn)遠(yuǎn)達不到的效果。這里要強調(diào)一下，肥肉一定要按照靈魂三寶來腌制（醬油、料酒和花椒）否則還是沒有靈魂的。
7.把肉片煸炒得焦黃出色，滿屋飄香的時候倒入姜、蒜和豆豉，炒出姜蒜豉香味兒來。然后把瘦肉倒進去，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒到肉片變色后倒入辣椒快速翻炒兩下，最后淋入料汁快速翻炒均勻就可以出鍋了。這樣做出來的小炒肉，肉香濃郁，辣爽過癮，完全超越了傳統(tǒng)做法。最大程度上把豬肉的本香激發(fā)得淋漓盡致，除了滿嘴飄香，根本感覺不到一絲的油膩感。這個簡單的做法，你完全值得一試。
需注意：
1.豬肉肥瘦分開切，肥肉片用醬油、料酒、花椒腌制夠再用無油冷鍋最小火煸炒，香味十足，肥而不膩。
2.青椒煸炒的時候要隨時翻動，不要煸炒時間過久，脫水后保持翠綠為宜。
3.不喜歡吃辣的可以不加小米辣。【回答】 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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