- 觀點(diǎn)1： 做法如下
我記得我還住四合院的時(shí)候，街角有家燒臘店，每到黃昏，玻璃櫥窗里總會(huì)亮起黃黃的燈，在燈光底下，掛著一排排叉燒肉、脆皮燒肉、臘腸、烤鵝、烤雞，桌面上還碼放著一大堆鳳爪、白斬雞。。。。。
每次隔著玻璃看見紅潤(rùn)的叉燒肉，整整齊齊的并列掛著，每一條都迫不及待的往下滴著蜜汁，我就想，燒臘店里的服務(wù)員多幸福啊，每天都能享受這樣的色、香、味。
這么多年過去了，流行的吃食換了一茬又一茬，相同的景象已經(jīng)很難再在路邊看到了。只有偶爾到了飯店，才能隔著厚厚的玻璃看見我似曾相識(shí)的叉燒，但是昏黃的燈光，以及透過櫥窗玻璃飄出的陣陣香味已經(jīng)都不在了。
看見后廚利落的切片、斬件，我好像又想起街角的燒臘店，我記得當(dāng)服務(wù)員取下一條條裹滿蜜汁的叉燒時(shí)，門口的顧客就會(huì)不由自主地往里擁擠。即使隔著玻璃，我也能聽到每一刀切在肉質(zhì)上酥脆的聲音，好像是，真的，我記得。
材料
主料：豬里脊肉200克；
輔料：叉燒醬45毫升、蔥10克、蜂蜜15毫升
蜜汁叉燒肉
1
先將里脊肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，將里脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時(shí)，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
2
腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3
腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干；
4
然后用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾干，大約需要10-15分鐘；
5
在烤盤底部墊上錫紙，然后將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘，然后取出，將腌漬的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續(xù)烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。
小貼士
里脊肉可以在市場(chǎng)和超市買到，肉質(zhì)比較瘦、嫩，但是我覺得可以微微帶點(diǎn)肥肉，這樣烤至之后味道才會(huì)更好吃；
肉洗凈后要用紙巾或者是毛巾將水分吸干，并且將表面的白膜去除干凈，這樣在腌制的時(shí)候里脊才會(huì)吸收叉燒醬，才會(huì)更好的入味，否則肉在腌制時(shí)反而會(huì)吐水，影響腌制的質(zhì)量；
李錦記的叉燒醬在超市就能買到，價(jià)格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么調(diào)料了；
烤箱的功率各家都不一樣，需要隨時(shí)觀察，先烤至30分鐘是讓肉質(zhì)成熟，最后再刷上醬汁焗烤，可以使叉燒肉表面更加粘稠，香酥。 - 觀點(diǎn)2：
材料
主料：里脊1塊；輔料：叉燒醬適量、蜂蜜適量、糖5g
蜜汁叉燒肉
1
準(zhǔn)備好肉肉和叉燒醬
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2
把叉燒醬倒入肉肉中，均勻的揉搓，我又加了點(diǎn)糖
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3
入冰箱腌制一天，然后拿出放到烤網(wǎng)上。烤箱180度預(yù)熱5分鐘
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4
烤網(wǎng)和肉放烤箱上層，烤盤內(nèi)鋪錫紙放下層，因?yàn)榭镜倪^程中會(huì)有汁子留下來。一面烤好后拿出來抹上蜂蜜，然后再翻面烤，如此反復(fù)兩次具體烤制時(shí)間看各家烤箱，要隨時(shí)翻看
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5
烤好后取出趁熱切片食用
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6
烤好后取出趁熱切片食用
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小貼士
控制好溫度，隨時(shí)翻看，不要烤糊了 - 觀點(diǎn)3： 蜜汁叉燒肉的做法步驟:
1.準(zhǔn)備好所有的材料
2.五花肉洗凈去皮后切成小塊，用叉子在五花肉前后各叉些小洞（方便入味）
3.姜切片，蒜拍破
4.把五花肉放入大碗中，加入姜蒜、2湯匙叉燒醬抓勻（肉多可以多放，少就減少，喜歡咸點(diǎn)可以下一湯匙生抽）
5.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜
6.烤盤鋪上錫紙，防油滴落容易清洗，放上烤網(wǎng)，取出腌好的肉，把肉放在烤網(wǎng)上
7.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，中層30分鐘
8.15分鐘后取出兩面都刷一遍蜂蜜，翻另一面繼續(xù)放入烤箱烤完（最后幾分鐘注意一下，如果上色滿意可提前取出）
9.取出晾溫
10.切片即可食用 - 觀點(diǎn)4： 材料
豬里脊肉200克，叉燒醬45毫升，蔥10克，蜂蜜15毫升
做法
1、先將里脊肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，將里脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時(shí)，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好。
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻。
3、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干。
4、然后用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾干，大約需要10-15分鐘。
5、在烤盤底部墊上錫紙，然后將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘。
6、然后取出，將腌漬的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續(xù)烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。
小訣竅
里脊肉可以在市場(chǎng)和超市買到，肉質(zhì)比較瘦、嫩，但是我覺得可以微微帶點(diǎn)肥肉，這樣烤至之后味道才會(huì)更好吃；肉洗凈后要用紙巾或者是毛巾將水分吸干，并且將表面的白膜去除干凈，這樣在腌制的時(shí)候里脊才會(huì)吸收叉燒醬，才會(huì)更好的入味，否則肉在腌制時(shí)反而會(huì)吐水，影響腌制的質(zhì)量；李錦記的叉燒醬在超市就能買到，價(jià)格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么調(diào)料了；烤箱的功率各家都不一樣，需要隨時(shí)觀察，先烤至30分鐘是讓肉質(zhì)成熟，最后再刷上醬汁焗烤，可以使叉燒肉表面更加粘稠，香酥。 - 觀點(diǎn)5： 主料
豬里脊適量
輔料
蠔油60克
生抽50克
白糖50克
洋蔥半個(gè)
大蒜五六瓣
紅曲粉適量
蜜汁叉燒肉的做法步驟
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1.想做好吃的叉燒肉，我們先做料汁。準(zhǔn)備料汁原料：蠔油、白糖、醬油、洋蔥、大蒜、紅曲粉。
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2.洋蔥切絲，大蒜切末備用。
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3.炒鍋放油，放入大蒜末，洋蔥絲爆香。
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4.爆香洋蔥末和蒜末，放入小半碗清水，倒入蠔油。
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5.倒入準(zhǔn)備好的白糖。
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6.倒入紅曲粉。
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7.加入所有調(diào)料后，小火燒沸，用少許水淀粉勾芡到自己想要的濃度。
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8.用小篩子過濾掉蒜末洋蔥渣，叉燒醬就做好了。（放涼就可以用來制作叉燒肉了}
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9.做好叉燒醬，我們來腌制里脊肉。把里脊肉沖洗干凈，放入耐酸的容器中。
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10.倒入放涼的叉燒醬汁。
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11.為了讓肉更入味，戴上一次性手套，給里脊肉做個(gè)按摩吧！
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12.抓均勻的里脊肉，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制。（建議最少腌制24小時(shí)）
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13.腌制好的里脊放入墊了錫紙的烤盤上。
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14.在里脊倒上少許腌漬的醬汁。
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15.放入烤箱，220度烘烤。（可以根據(jù)自家烤箱溫度適當(dāng)調(diào)節(jié)}
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16.烤制20分鐘，取出翻面，刷上一層腌制時(shí)候剩余的醬汁，再放入烤箱烤制。
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17.再次烤制15分鐘，出爐。
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18.烤好的叉燒肉涼透就可以切片上桌嘍！ - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！