- 觀點1： 1，平遙牛肉。
制作工藝獨特，色澤紅潤，綿香可口，“肥而不膩，瘦而不柴”。在平遙幾乎家家飯館都有，其品牌眾多，知名的有“冠云”以及步升，歡春等等，均為上品。世界著名歌曲《山西好風光》中提到了最著名的山西美食——平遙牛肉，平遙牛肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，肥而不膩，瘦而不柴，老少皆宜。
2，平遙碗饦子。
是馳名三晉的風味小吃。清光緒年間，平遙城南堡著名廚師董宣，總結(jié)前人經(jīng)驗，創(chuàng)造出色、香、味俱佳的平遙碗饦子。光緒二十六年(1900)，慈禧太后從北京到西安路經(jīng)平遙，吃過董宣做的碗饦子后，贊不絕口，賜于重賞。
平遙碗饦子制作方法獨特，先將小麥面或蕎麥面用溫水調(diào)成糊狀，放入油、鹽、蔥花等佐料，由稠到稀調(diào)勻，盛入小碟，上籠蒸熟后放涼。色淡黃，互不沾連，折卷不斷。食用時冷調(diào)、熱炒均可。
冷調(diào)時將碗饦切成條狀放入盤內(nèi)，加醋、蒜泥、芝麻醬、香油、辣椒面、大料水，拌勻而食；熱炒時用熟豬油或麻油抄底，先用蔥蒜將碗饦爆炒，再加入山藥蛋絲或豆芽菜，烹以醬油、醋、大料水等。平遙碗饦子歷經(jīng)百余年，深受群眾喜愛，城鄉(xiāng)廟會、集市上，碗饦小攤隨處可見。
3，泡泡油糕。
在平遙是很有名的，餡是棗泥，豆沙做的，用油炸成，色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜。愛吃甜食的女孩子到了古城是要必點！中檔飯店的一盤油糕十來個賣到18，明清街上的某餐廳賣到28，分量還沒有中檔飯店的多，如果想吃，又對衛(wèi)生質(zhì)量有考慮，中檔餐廳的這個價位可以接受了。
4，莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）。
工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，制做工序非常嚴格，將莜面加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團，必須趁熱將其揉精。接下來在手掌上將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳。
大約長10厘米，寬5厘米的舌型薄片卷出來的圓筒狀就是它的大小。然后像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以鹵子（平遙人稱“沾水水”）調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
栲栳栳的吃法有兩種，一種是栲栳沾鹵子吃，鹵子一般有的是肉醬，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一種是切開加菜炒著吃。如果你來到平遙，這一定是你不可錯過的美食之一！
5，過油肉。
是山西名菜之一，更是平遙地方菜之一，用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蒜臺、蔥頭炒過。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調(diào)中很有講究。此菜成品色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，是難得的美味佳肴。
6，叫揪片和切疙瘩。
切疙瘩一般比較小，揪片比較大的。切疙瘩的制作也分三大類的：一，就是家常吃的切疙瘩，有的是先把面搟成筷子厚薄的片，然后再用手切，切的手法有兩種，一種是用指尖下壓；另一種是用指尖上挑。
切的最美的就是指尖大小，厚薄均勻，大小一致，用手指壓的就像個小耳朵，不僅好看，而且好吃，很能增加人的食欲。
二，就是手撕切疙瘩。把搟面的過程省了，直接用手指撕切疙瘩。這個技術(shù)要求更高些，一般新手是做不好的，要求手指功夫過硬的，才能切的很勻稱的，一般是邊切疙瘩邊把面轉(zhuǎn)圈撕薄的。
三，就是把面搟得比較薄，撕得比較大的切疙瘩，這個在有的地方就叫揪片的。切疙瘩大多數(shù)人都比較喜歡吃的，只是要吃的人多的話，手切的比較累，不如切餾則來的快。
但切疙瘩比較蘸調(diào)和，口味重的人尤其喜歡吃的，夏天的時候清水煮上豆角或西葫蘆，冬天水煮上胡蘿卜，調(diào)上炒西紅柿醬，澆上一勺小炒肉，再就上一根大蔥或蒜瓣，用平遙的土話講：“美吃損了！”看到這里，是不是你的口水都流出來了？
7，刀削面。
全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。
刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋、軟而不黏，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，在北方廣為流行。有句話是這么說的世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食數(shù)平遙。
8，貓耳朵。
是一種平遙傳統(tǒng)面食，因形似貓耳故名。貓耳朵吃起來筋滑利口，制作簡便又適用于多種面粉和澆頭，所以倍受平遙人喜歡。貓耳朵的制作方法很簡單：將面倒入盆里，加入水和起（水溫：冬熱、夏涼）打起穗子和成面團，揉勻揉光。
面團稍餳后上案，再次揉光，搟成約2分厚的面片，撒上面撲，用刀劃成1寸寬的長條。然后左手執(zhí)面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面塊。
反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是連揪帶搓，同時操作），使面塊成為貓耳朵形（凹肚形），使它從手的上端（即臉的前端）翻跳入開水鍋內(nèi)，煮熟撈出即成。
9，和和飯。
是平遙的另一道風味面食，也是平遙人的經(jīng)典早晚餐。和讀音為，意思為攪拌、混合；飯，有菜有面有米有湯。和和飯合起來的意思就是將菜、面、米、湯混在一起做成的面食。
相傳這種飯食起源于晉未，胡羯人進入山西，主要居住在武鄉(xiāng)一帶，他們屬游牧民族，來到這里定居后，不習慣吃山西的粗糧，也不會做，于是他們就把糧和菜一起煮入鍋中，煮熟了食用。人們就叫這種飯為胡胡飯，因在當?shù)睾c和音相近，日子久了，就演變?yōu)楹秃惋垺?
和和飯屬稀飯類，其作法其實很簡單。具體做法是先在水中煮上適量的小米、黃豆、南瓜、土豆、紅薯、紅蘿卜、白蘿卜、山藥豆等，待熬成粥狀基本熟后，下入摻雜豆面的面條，再加些白菜、青菜、韭菜、蔥、芫荽、生姜末、鹽之類，和和飯就算做成了。
說白了，和和飯就是在同一鍋中，米、面、菜樣樣俱全，風味獨特，紅、白、綠五顏六色，別具一格。不僅味道可口、老少皆宜，而且蛋白質(zhì)、維生素和人體所需各種徵量元素均高于其它食品，是增強體質(zhì)，減少疾病，提高健康水平的最佳食品之一。
10，黑腕子。
乃平遙人過年必備的美事，其中有燒肉，酥肉，丸子，燒夾酥，醬梅肉，肘子等。 - 擴展閱讀1：盤點陜西西安有哪些出名特產(chǎn)？
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！