- 觀點1： 鍋燒熱下底油，加肥肉煸炒，油出盡之后下料煸炒，下蔥段和姜蒜片炒出味撈出。油溫燒至6成熱下豆瓣醬，然后下瘦肉和肥肉炒勻。下姜末炒香，下蔥花、蒜末炒勻。出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻。再加高湯，煮開后轉小火調味。料包放入，出香味后撈出。肉熟爛之后加鹽和老抽調色即可。
太原刀削面鹵是怎么做的
主料：
豬五花肉10斤(肥3瘦7)
調料：
料酒，花雕酒，生抽，老抽，鹽，味精，雞油，色拉油，郫縣豆瓣醬
料1：
大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克
料2：
麻椒
太原刀削面鹵的做法步驟：
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油，待油熱后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料1煸炒，待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出;
2.待油溫升至5 —6成熱時，下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，下瘦肉，待肉變色成型后，加入撈出的肥肉拌勻;
3.下姜末，出味后下蔥花、蒜末，順序為 姜，蔥，蒜， 繼續翻炒;
4.出味后，加料酒半勺，生抽半勺，醋少許，花雕酒半勺，老抽適量，拌勻后加鹽、味精煮片刻;
5.再加入高湯，待鍋開后，撇去浮沫移至小火，開始調味;
6.加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 ，攪勻后將料1扎成包放入，出香味后迅速撈出，將料2放入，有微麻味后迅速撈出;
7.待肉熟爛后，再次加鹽加老抽等調色調味后即成。
小貼士：
1.香料包的比例很重要，直接決定味道的好壞。
2.香料可以購買一個香料藥袋裝香料。
3.用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可去除苦味。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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