- 觀點1： 梅菜扣肉，一輩子至少做一次的菜。夸張嗎?一點也不!老家這個菜是逢酒席必有的，誰家也不見得經常吃，倒不是吃不起，而是總覺得是一道隆重的菜，等到重要時刻才會出現它的身影。
梅菜扣肉的做法
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五花肉700克，梅干菜150克
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老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黃糖20克
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所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用，生抽很咸了，可以不用放鹽了
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五花肉整塊放入鍋里煮至全熟。可放點香料、蔥姜蒜去腥
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煮熟的五花肉撈出，放在大碗里，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻，有時間的話可以每個面都腌上15-20分鐘，多余的調料汁留著備用
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放寬植物油，能沒過肉皮即可，小火燒至油溫3成熱
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把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色，一定要注意安全哦!大概炸個5分鐘
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炸好的肉塊切8毫米的厚皮
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整齊地碼在碗底，備用
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150克梅干菜用水泡漲，泡1小時就差不多好了，這一步可以最先做
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泡漲的梅干菜用清水反復沖洗干凈
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把洗凈的梅干菜擠干水分
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倒植物油，姜蒜炒香
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倒入梅干菜翻炒
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再倒入之前剩余的調料汁翻炒
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看味道是否需要放食鹽，我略微加了一點，把梅干菜炒干水分，到很干香的樣子。關火
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炒好的梅干菜鋪在肉碗里，壓緊實
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整碗轉入電高壓鍋中，選用“蹄筋/豆類”檔
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蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗，迅速翻轉，最好在水槽上方操作，動作不快的同學可以避免汁水流在地上
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之前蒸肉的碗被翻上來了
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移走原來蒸肉的碗，一盤梅菜扣肉就完成了 - 觀點2： 一碗梅菜扣肉需要一斤肉即可，如果是小碗的肉就少一點，大概六兩就可以了。
梅菜扣肉做法
原料：五花肉一斤、梅干菜2兩、醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜做法步驟：1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好后撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，剩余的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。豬肉營養價值1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。功效與作用1.補充蛋白質和脂肪酸豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。2.補腎滋陰豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。 - 觀點3： 一碗梅菜扣肉需要500g。
食材：
五花肉500g，梅菜干適量，蔥白、zhi姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上，每鋪一層肉塊，就涂一層調料（b），一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。 - 觀點4： 正常來說半斤肉左右就完全足夠了，而且最好是肥肉多一點點，這樣吃起來味道更加好一點點。
- 觀點5： 一碗梅菜扣肉需要多少肉，這個需要看自己的碗大小，一般情況下已經半到2斤的肉就可以。
- 觀點6： 一碗梅菜扣肉大概需要半斤五花豬肉就夠了。
- 觀點7： 正常一碗梅菜扣肉熟的需要1斤2兩左右，
這是標準，生的要1斤半。 - 觀點8： 一碗梅菜扣肉需要500g的五花肉就做夠了
- 觀點9： 一碗梅菜扣肉，平時我們在外面賣的話，至少要一斤五花肉
- 觀點10： 一碗梅菜扣肉，大概需要40塊錢左右，這個因為梅菜扣肉的做工還是有些復雜的
- 觀點11： 你好看，你個人喜歡咯，一般一碗梅菜的話最少有四片扣肉，這樣子看上去就比較美觀。
- 觀點12： 您好，易網肥菜扣肉不需要那么多肉的，不過根據個人口味吧，如果你喜歡吃多點肉，你可以下多點肉，那個沒菜，他需肥一點比較好吃
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