- 觀點1： 要是說最喜歡的茄子的做法，那我想想很多人會說紅燒茄子，雖然是一道素菜，但是味道完全不輸肉菜！
紅燒茄子
首先準備材料：圓茄子，蒜，油，糖，雞精，香油，青辣椒，番茄醬，淀粉，鹽，老抽，準備好后將茄子清洗干凈，去皮切成塊，青辣椒切塊，蒜切成末備用，在茄子中放入鹽，攪拌均勻后腌制十分鐘，倒掉茄子中的水，撒上玉米淀粉攪拌均勻，準備一個碗，放入淀粉，糖，雞精，老抽，半碗水，調(diào)成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子炸至茄子表面金黃后撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入番茄醬和蒜末，炒出香味后倒入茄子均勻翻炒，放入青椒炒至斷生，倒入醬汁，大火翻炒收汁后出鍋盛盤就可以了。
紅燒茄子
首先準備材料：茄子，蒜，老抽，白砂糖，水，準備好后將茄子切成滾刀塊，把茄子放到盆中，放入鹽，腌制十分鐘后撈出，將茄子纂干水分后備用，準備一個碗，放入蒜片，老抽，糖，加水備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸至表面金黃后倒入調(diào)好的醬汁，中火燉十分鐘后，大火收汁出鍋盛盤就可以了。
紅燒茄子
首先準備材料：茄子，青紅椒，油，鹽，面醬，生姜，蒜，蔥，八角，桂皮，香葉，白糖，準備好后將茄子清洗干凈，切成滾刀塊，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸至金黃色后撈出控油，將青紅椒清洗干凈，去籽切成大片，小蔥切碎，大蒜和生姜切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥花，姜片，八角，桂皮，香葉，炒出香味后放入面醬，小火慢炒，放入青紅椒片，炒至斷生，倒入茄子，翻炒均勻后放入白糖和清水，放入蒜片和鹽調(diào)味后翻炒均勻出鍋盛盤就可以了。
紅燒茄子怎樣做呢？其實說起來很簡單，大致過程是先將茄子過油炸熟，然后炒鍋中放入蔥蒜爆香，最后下茄子倒入紅燒汁，勾芡收汁出鍋。是不是很簡單？
紅燒茄子是道家常 美食 ，具有茄子酥嫩，茄香味濃、汁多味美的特點，如果你害怕吃紅燒肉容易發(fā)胖的，并且還喜歡紅燒口味的話，紅燒茄子就是你最好的選擇。另外紅燒茄子中的茄子還有防胃癌，抗衰老的功效呢。
紅燒茄子
【所需食材】
紫皮茄子、圓青椒
【所需調(diào)料】
蔥、蒜、白糖、紅燒醬油、水淀粉、雞精、八角、食用油
【制作步驟】
第一步：將茄子洗凈后帶皮切成滾刀塊，翻入盆中撒上少許食鹽，逼出茄子中水分。
第二步：準備炸鍋放入食用油，油溫九成熱，放入擠干水的茄子，炸制表皮金黃，控油撈出備用。
第三步：蔥切成馬蹄片，蒜切片備用。
第四步：起鍋燒油，油溫四成熱，放入蔥蒜炒香，將炸好的茄子放入鍋中，加入一粒八角翻炒1分鐘。
第五步：翻炒1分鐘后鍋中加清水，然后調(diào)入食鹽、白糖和紅燒醬油，蓋上鍋蓋燜煮。
第六步：準備水淀粉，待鍋中湯汁即將收干時，青椒切片后入鍋，然后加入雞精，倒入水淀粉后翻炒出鍋，裝入盤中即可上桌。
一、為什么選用紫皮茄子？青茄子不好嗎？
答：這個問題可以從兩個方面來回答。
1、我們制作 美食 時都會講究色香味，首先是菜品的色澤，這個為什么會放在第一位呢？因為在品嘗菜品前，最先感受到的就是菜品的外觀，這就是為什么有的人說，這道菜看起來就很有食欲的原因。弄懂了這個道理后，問題就不難回答了，紫皮茄子經(jīng)過油炸和烹飪后相對于青皮茄子更容易引起大家的食欲，一般顏色深的食物都會比顏色淺的食物看起來更好吃。
2、色澤后邊就是香味了，大家有沒有覺得紫皮的茄子吃起來口感會根據(jù)軟糯，似乎還有一些肉味，而青皮茄子口感會有些脆，所含水量較紫皮茄子大。
所以說制作紅燒茄子最好使用紫皮茄子。
二、制作紅燒茄子為什么要用鹽提前腌制。
答：提前用鹽腌制，是為了除去茄子中的水分，在炸制的過程中減少茄子吸附油脂，這樣不但省油而且吃起來會更加 健康 ，所以茄子在炸制前最好用鹽腌制一下，但需要注意的是腌過的茄子有一定的咸味，在烹飪菜肴的時候放鹽就需要適量了，否則菜品會偏咸。
三、為什么油溫九成熱開始炸制？
答：因為茄子本身就有吸油的特點，雖然經(jīng)過了腌制，。但還是會吸附大量油脂，大火快炸也是減少茄子吸油的方法，也是為了保證菜品吃起了更 健康 。
紅燒：一種烹飪技法，對材料進行預處理后，經(jīng)過調(diào)色，使菜品變成黑紅色，最有名的紅燒菜品有紅燒肉、紅燒鯉魚等等。
紅燒茄子這道 美食 ，運用到了烹飪技法中的紅燒，使食客食欲大增。制作時關鍵是掌握好調(diào)味料的搭配，做到甜咸適中，另外茄子在炸制前一定要擠干水。說了這么多了，大家不妨也做一道紅燒茄子試試看。最后，感謝大家持續(xù)關注吮指瞬間。
紅燒茄子是我最喜愛的家常菜之一，今天跟大家討論下家常茄子的做法：便捷，省掉復雜的調(diào)料和程序，而且好吃，原汁原味加點天然的蒜香醬香。
準備：紫茄子3個（青茄子也行）切成丨厘米厚的圓片，放水里泡2分鐘，撈出瀝干水份待用：
青椒三兩個切片
豆瓣醬兩勺，生抽兩勺
蒜子四五個拍碎
熱鍋涼油，倒入茄子兩面熬熟，放入青椒，蒜
醬一起炒香，然后放鹽和生抽，放入熱水燜個兩三分鐘，加點豬油就好起鍋啦！我給家人這樣做出的茄子總是分分鐘被瓜分了。你也試一下唄，還有茄子吸油，解膩，去濕哦 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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