- 觀點(diǎn)1： 菜系及功效：湘菜 工藝：炸烹
鴛鴦桂魚的制作材料：
主料：鱖魚1250克
輔料：火腿25克,冬筍50克,蘑菇(鮮蘑)25克,豌豆25克,雞蛋75克,香菜100克
調(diào)料：豬油（煉制）120克,料酒50克,鹽15克,味精2克,白砂糖50克,胡椒粉1克,番茄醬50克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)120克,雞油15克
鴛鴦桂魚的特色：
色彩一紅亮，一花白，味別一咸鮮，一甜酸，別有風(fēng)味。
鴛鴦桂魚的做法：
1.熟瘦火腿、去殼洗凈冬筍、蘑菇都切成小丁。蔥一半切成花，姜一半切成末，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗一遍，先取下魚頭劈開下巴成為平開一片。魚身順著背脊骨處平片至魚尾部，片去胸刺，成為帶尾兩條魚肉：一條用直刀斜剞十字花刀；另一條用斜片成5厘米寬、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米寬的梳子花刀。用蔥姜酒汁、鹽，將魚肉和魚頭腌一下，雞蛋磕在碗內(nèi)打散，抹去魚肉花紋內(nèi)，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散開，魚頭也抹上雞蛋糊、干淀粉待用。
3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時(shí)，將魚頭下入油鍋內(nèi)炸撈出，再將魚肉放在大漏勺內(nèi)，下入油鍋，一條浸熟成白色，一條炸焦呈黃色，撈出，裝入長(zhǎng)魚盤內(nèi)，擺上魚頭成魚形。
4.鍋內(nèi)放入50克油燒到五成熱時(shí)，下入姜末、冬筍、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、雞湯300毫升、鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在一條魚肉上，淋雞油。另用鍋放入油燒到六成熱，下入姜末炒一下，放入番茄醬、雞湯200毫升、白糖、鹽，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，再加入一點(diǎn)沸油使之烹起泡時(shí)，澆蓋在另一條魚肉和魚頭和尾上，兩邊拼香菜即成。
鴛鴦桂魚的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約1500克；鱖魚又稱桂魚。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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