- 觀點1： 餅的做法非常多，全國各地的餅有幾百種，蔥油餅、金絲餅、春餅等等，按發(fā)酵可分為發(fā)面餅和死面餅，利用酵母發(fā)面的方法，這樣做出來大餅非常松軟好吃，咬上一口蔥香綿軟，寶寶很喜歡吃
做法竅門
材料
普通面粉300克，水350ml，酵母5克，白糖20克，雞蛋兩個，油30克，鹽3克，蔥花適量
做法
竅門一
和成面糊是關(guān)鍵
酵母5克用溫水化開，依次加入面粉300克，雞蛋兩個，清水，白糖20克，攪拌成糊狀。這樣的糊烙餅才夠松軟好吃。
面糊再加入20克油。 蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大小，再放入蔥花和3克鹽，攪拌均勻
竅門二
火候控制
鍋內(nèi)放少量油加熱，把發(fā)好的面糊下入鍋內(nèi)，搖晃均勻，這個過程用小火，這是關(guān)鍵，蓋上蓋子小火烙五分鐘，關(guān)火燜兩分鐘，變得有些硬伽，開鍋翻面烙另一面，蓋鍋蓋小火三分鐘，燜四分鐘，好吃松軟的餅就做好了
在家經(jīng)常做非常好吃，感興趣朋友試試吧！
感謝大家閱讀阿嬌小灶臺的文章，希望多多關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)！
秀恩愛，要從美美的早餐開始~~看到小伙伴為自己的另一半做的早餐，簡直羨慕不來呀！就算工作再忙，每天早起20分鐘，好好的為自己和家人攤個餅，配杯咖啡或者茶，過一個忙里有愜意的早餐時光吧
| 蔥花雞蛋餅 |
by 西米Fiona
用料
主料：面粉120克；雞蛋2個；水415克
輔料：蔥花適量；鹽適量；糖或者雞精適量
做法
1.準備好所有材料，一平杯面粉大約為120克左右，水量為2.5杯，大約415克左右。量杯是電飯煲搭配的量米杯。
2.先把2個雞蛋磕在碗里，打散，加入蔥花。
3.把面粉篩進去，加入水。邊加邊攪拌，攪到無干粉沒顆粒。再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。適量雞精或者白糖提味。調(diào)出來的面糊是這種流速稍慢的狀態(tài)。剛調(diào)好時比較稀，靜置10分鐘左右，再攪攪，就剛剛好了。
4.平底鍋加熱，倒入適量油，轉(zhuǎn)動鍋子，使油分布整個鍋面。小火，舀一勺面糊在鍋子中間，轉(zhuǎn)動鍋子，讓面糊平攤鍋面。記得要小火，火大了的話，外面焦了，里面沒熟。如果覺得面糊厚了，待表面凝固，用鏟子輕壓面餅，哪邊厚，就壓哪邊。
5.不要反復翻面，看凝固后，輕輕晃動鍋子，面餅脫離鍋底，熟透時，再翻另一面。
烹飪小技巧
記得每一次舀面糊，都要重新攪攪 ，才不會沉底。小火攤餅，餅才不會焦。這樣做出來的蛋餅，特薄又圓，很好吃。蛋的量也足夠。
大餅怎樣做才松軟？下面教大家做出松軟大餅的簡單方法和技巧。成品與路邊攤大餅一樣好吃又好看。
做法：1,準備面粉300克，酵母3克，白糖2克（發(fā)面團部份）面粉30克，油40克，鹽1.5克，蔥花適量（蔥油酥）。
2，將面粉，酵母，白糖倒入盆中拌均勻，分次倒入溫水，每次都要攪拌均勻，直至出現(xiàn)絮狀，停止加水，和成軟硬適的光滑面團，蓋上保鮮膜等待發(fā)酵。
3，油倒入鍋里燒熱后，然后倒入30克面粉中攪拌均勻，掠涼后，再加入蔥花，鹽拌成蔥油酥備用。
4，待面團發(fā)酵至兩倍大后，用手指沾點面粉插進面團中，沒有明顯回縮證明已經(jīng)發(fā)好了。
5，取出面團，揉搓排掉空氣，分成2份并搓圓，再搟成長方形薄面片，均勻抹上蔥油酥，卷成長條，卷緊一點。（抹油酥可以讓層次分明，香味濃郁）
6，再從一頭盤旋卷起，卷成螺旋形，蓋著醒發(fā)十五分鐘。（這一步醒發(fā)是大餅松軟的關(guān)健技巧）
7，醒好后，再搟成1厘米厚的圓餅。
8，平底鍋燒熱后，抹上一層油，放入餅坯，小火烙，烙好一面再烙另一面，兩面烙至金黃色即可。（小火烙才不會燒糊了）
9，再烙好的大餅切塊裝碟。
發(fā)面大餅松軟香糯，人人愛吃，簡單好做。
備料：300克面粉+3克酵母+10克糖+180克水溫水(35 左右，手試不燙手)。
(大餅松軟的關(guān)鍵之一， 和面多加水，按1斤面6兩水的比例)
做法：
1、面粉倒入盆中，加酵母拌勻，邊倒水邊攪拌成絮狀，和成柔軟面團，密封發(fā)酵。 2、半碗面粉澆上半碗熱油，制成油酥，再加一捏熟芝麻；切一些細蔥花備用。 3、面團分成兩塊兒(有大的餅鐺，烙一張效果最好)，分別搟成片，抹上油酥，撒上蔥花，再撒一捏精鹽，在半徑處切開。 掀起一側(cè)，大約按30度角大小，向另一側(cè)折疊，成一個厚三角形。
4、把厚三角形兩頭扣在一起，團成圓形，按扁，搟成餅坯，別太薄，約1.5厘米厚( 松軟關(guān)鍵之二，層多，餅不搟太薄)。 鍋熱倒油，放餅，改小火烙制，翻面2 3次，不時轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，以防皮糊，約4分鐘左右成熟。 我用的是平底鑄鐵鍋，烙餅效果很好。
外酥里糯，層次分明，制作也非常簡單。
習慣用泡打粉的，和面時放3克亦可。
面食是我們北方人的最愛，在我們的生活中，饅頭、包子、各種餅都是不可缺少的，我最喜歡吃媽媽烙的餅，蓬松暄軟，松軟好吃，大餅想要做出來松軟， 面一定要和好、發(fā)好、揉好，二次醒發(fā)很重要，烙制火候要掌握好等。
大餅可是我們北方人的最愛，蓬松暄軟，松軟好吃，我最喜歡吃媽媽烙的大餅了，記得小時候，上學都要自己帶干糧的，最喜歡帶媽媽烙的餅和蒸的饅頭了，同學們也都說好吃，現(xiàn)在每次回家，媽媽都會烙餅給我們吃，太幸福了，自己在家烙大餅，好吃無添加，下面就來分享一下大餅怎么做才松軟。
一、大餅松軟小技巧 1、大餅想要做出來松軟，和面、發(fā)面很重要，和面的時候，面粉和酵母粉、水的比例要掌握好，面一定要醒發(fā)好，這也是大餅松軟的關(guān)鍵一步。
2、做大餅面醒發(fā)好，要多揉一下，把面揉勻揉透，這樣做出來的大餅才會蓬松香軟，大餅搟好后，一定要進行二次醒發(fā)，這一步也很關(guān)鍵，這樣烙出來的大餅才會蓬松暄軟。
3、大餅想要做出來松軟，烙餅的時候，火候要掌握好，要用中小火烙制，大火容易烙糊，容易造成餅外面熟里面生的情況，也不能烙的時間過長，不然餅也會發(fā)硬。
二、大餅制作步驟 1、準備食材：面粉500克、溫水250克、酵母粉5克、白糖8克
2、面粉放盆里，把酵母粉、白糖放進去，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至原來的兩倍大，面一定要醒發(fā)好，醒發(fā)好的面里面蜂窩組織豐富。
3、面醒發(fā)好以后，案板上撒上面粉，把面團放案板上，揉搓排氣，多揉一會，揉勻揉透，揉成長條狀，再分成幾個相等的小劑子，拿一個小劑子，揉成圓形，用搟面杖搟成厚薄均勻的圓餅，兩面都搟一下。
4、全部搟好后，用干凈的布蓋好，松弛20分鐘，平底鍋加熱，刷上一層油，把松弛好的餅放進去，中小火烙制，烙制一面微黃翻面，中途多翻幾次面，烙至餅鼓起，兩面金黃，用鏟子按壓可以快速恢復，就可以了，蓬松暄軟。
總結(jié)：大餅就烙好了，蓬松暄軟，松軟好吃，做好也是很簡單，自己在家做，好吃無添加，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出松軟好吃的大餅，我自己就經(jīng)常在家做大餅，喜歡的可以試試。
首先準備好一升白面，當然這個量根據(jù)自己需要來調(diào)整。在白面中加入3g發(fā)酵粉，用溫水和面
把和好的面蓋好進行發(fā)酵，俗稱發(fā)面。做的時候天氣比較涼，差不多一天了才發(fā)好。當然也可以在和好的面團上包上一層保鮮膜，更容易發(fā)酵。下面的圖片是發(fā)酵好了的面團。
把發(fā)酵好的面團加蘇打水（堿水也可以）搋一下（揉面）。搋好以后可以再在盆內(nèi)靜置5分鐘，面團會更加柔軟。
把揉好的發(fā)面團在案板上分成等分，ps:案板上放一些面粉（布面）。
把分成等分的面團再分別揉一下，揉好以后準備用搟面杖來搟成片。
用搟面杖把揉好的面團搟成片。
把平底鍋放灶具上，開火，鍋內(nèi)倒油。油溫熱以后，把搟好的面片放進鍋內(nèi)。
放入鍋內(nèi)以后注意要不時轉(zhuǎn)動一下，受熱均勻。差不多以后翻面再煎
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