- 觀點1： 剩鹵肉回鍋就發黑，我猜題主應該是直接將剩鹵肉放入老鹵水中回鍋了，剩鹵肉經過半天甚至一天的氧化，表面已經干巴發黑了，這時如果再放入老鹵水中回鍋，結果肯定會是更黑。
鹵肉發黑是在所難免的，剩鹵肉回鍋發黑尤為嚴重，但是我們可以采取適合的方法，將發黑降至最低。下面分享一下我常用的回鍋方法：
——蒸鍋加熱+老鹵水煮至上色法通過蒸汽的熏蒸食材會褪色，再經過老鹵水的補色盡量還原原色，具體做法如下：
第一步：首先將剩鹵肉放入蒸鍋內上汽蒸透，具體蒸制時間可以根據食材的大小酌情調整，蒸透即可，時間不要太長。
第二步：老鹵水盛出一部分燒開（鹵水估計沒過剩鹵肉即可，如果使用整鍋鹵水太浪費），放入蒸透的食材，中火加熱5~10分鐘左右至食材上色即可。
第三步：鹵肉出鍋后，表面再刷層鹵油即可售賣。
看到有些小伙伴建議用熱水浸泡使食材褪色，我覺得這樣不可取，因為在熱水浸泡的過程中，鹵肉的味道也會散發，不如直接用蒸鍋可保持原味。
——鹵肉回鍋小技巧1.在蒸剩鹵肉時一定要蒸透，因為本來剩鹵肉已經酥爛，可避免長時間在老鹵水中煮透，影響口感。
2.鹵肉在老鹵水中煮制時間不可太長，只要求上色即可，如果蒸制時鹵肉褪色嚴重，可在單獨盛出的部分老鹵水中再加入少許上色調料微調鹵水顏色，煮至上色即可。
3.用老鹵水上色時要開中大火，可快速上色。
4.為了保持產品的穩定性，盡量少鹵勤鹵，不要有剩貨。
5.如果難免有剩貨，盡量在第一次的鹵制時鹵肉的顏色調的淡一些，可避免回鍋太黑。
6.新鹵肉和剩鹵肉一起售賣肯定不好賣，可以將剩鹵肉加工成子產品，比如豬頭肉產品可以包成真空售賣，或者制作肉凍。牛肉類產品可以加工麻辣牛肉。鹵雞肉類產品可以回鍋做香酥雞?；劐伜笸庑螌嵲诓幻烙^的剩鹵肉，可以切成小件制作涼拌菜等，總之要在不影響信譽的基礎上，將剩鹵肉最大利益化。 - 觀點2： 這個時候應該及時關火，防止鹵肉變糊，然后加水重新煮一遍，讓鹵肉口感盡量保持得嫩一點，這樣做出來之后會更加入味，好吃。
- 觀點3： 先把剩的鹵肉放蒸鍋里邊蒸透，不要太長時間，然后放入老鹵水里邊用中火加熱，撈出鹵肉后再刷點鹵油就可以了
- 觀點4： 鹵后原料發黑的解決方法是:鹵水里少加糖.紅曲米適量,不要加太多,加多了剛出鍋時顏色好看,但不持久.還有就是外面買鹵水食品里面加了抗氧化劑,自己在家吃就不要放,你如果賣的話可以加一些,發黑的主要原因就是原料被氧化了.
料：八角5顆,花椒半兩,洋姜2塊拍碎,羅漢果2個,小茴香半兩,香葉15片,桂皮1大塊拍碎,蔥2棵切小段姜2快切片,水20斤,鹽1兩,味1兩半,生抽1瓶,冰糖1兩，差不多就好了 - 觀點5：
- 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等?；鹜饶c：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪?！局谱鞑襟E】面...
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- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用?？傊?，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
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- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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