- 觀點(diǎn)1： 川味燒雞做法家常做法
川味燒雞做法家常做法，大家吃飯的時(shí)候都是葷素搭配的，吃飯還是要有肉肉的，這樣吃起來(lái)才會(huì)更香。其中美味可口的酸菜燒雞就是一個(gè)很棒的選擇了呀，以下看看川味燒雞做法家常做法及相關(guān)資料。
川味燒雞做法家常做法1 土雞半只，紅油郫縣豆瓣：2湯匙
細(xì)青椒：3根，生姜：1塊 干辣椒：4顆
大蒜：4瓣 花椒:10g 味精：少許
八角：1個(gè)，香葉：2片 大蔥白：1段
制作方法：
1、將土雞斬殺好分切出一半，當(dāng)然選擇整只雞也可以哈。
2、將宰殺好的土雞半只剁成大小合適的塊狀，流水沖洗干凈之后放入清水中浸泡，不著急的話就多浸泡幾十分鐘，等開(kāi)始做菜的時(shí)候?yàn)r干備用。把姜蒜切片、干辣椒、細(xì)青椒切段，大蔥白直接切成兩段備用。
2、鍋中倒入菜籽油，約4-5成熱時(shí)放入姜蒜片、干辣椒，一小把干花椒爆香。
3、然后加入2湯匙的紅油郫縣豆瓣炒出紅油
4、放入瀝干的雞肉塊翻炒2分鐘。
5、此時(shí)加入雞湯，沒(méi)過(guò)雞肉的'水量，加入2片香葉、2段大蔥白，1個(gè)八角大火煮開(kāi)調(diào)中火蓋好鍋蓋慢燒至雞肉熟透（昨天有講過(guò)的做涼拌雞時(shí)煮雞肉的湯留到此時(shí)正好用上）如果沒(méi)有雞湯直接加適量的水哈。
6、另起鍋把削好的芋兒用清水加少許鹽煮熟，盛出瀝干備用。（芋兒買(mǎi)回的是商家已經(jīng)刮掉皮皮的了，還是簡(jiǎn)單的稍稍削了一下）
7、待雞肉熟透把煮熟的芋兒放入燒雞肉的鍋中繼續(xù)燒開(kāi)，此時(shí)可以嘗嘗湯的鹽味是否合適，根據(jù)自己口味選擇性的加入鹽哈（也可以不加鹽）大約煮個(gè)10分鐘左右，使芋兒入味。
8、此時(shí)調(diào)入少許味精/雞精，撒入細(xì)青椒段，一點(diǎn)點(diǎn)的白糖提鮮就可以盛出了。
9、就是這么簡(jiǎn)單又家常的川味芋兒燒雞就做好了，湯色紅亮亮的，芋兒耙軟入味，雞肉麻辣鮮香！
10、想喝幾口酒就著這雞肉喝也是很安逸吧？當(dāng)然這菜可是下飯佳品，芋兒吃起來(lái)那叫一個(gè)微辣軟糯，拌飯那是最好不過(guò)了！有肉有菜巴適得很
川味燒雞做法家常做法2 美味的酸菜燒雞
食材：酸菜、雞腿、豆瓣醬、大蔥、生姜、辣椒、胡椒粉、味精、料酒、食鹽。
做法：1、我們先把酸菜沖洗一下，瀝干水之后，再用刀切碎，放入干凈的盆里面；備用；
2、接下來(lái)，把雞腿沖洗干凈，瀝干水，去掉雞骨頭之后，再用刀切成小塊；備用；
3、接著，把大蔥沖洗干凈，瀝干水之后，切成蔥段；把姜沖洗干凈，切成姜片；把辣椒洗凈后，去掉辣椒籽，切成段；備用；
4、然后就可以熱鍋燒油了，等到油熱后放入蔥姜和辣椒爆香一下，放入切好的雞肉，進(jìn)行翻炒；
5、煸炒到雞肉變色之后，再加入適量的料酒，翻炒均勻，加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻；
6、然后再放入準(zhǔn)備好的酸菜，翻炒一會(huì)兒，再加入適量的水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為中小火進(jìn)行煮燉，最后加入適量的胡椒粉、味精和食鹽，進(jìn)行調(diào)味即可出鍋。
川味燒雞做法家常做法3 【操作步驟】：
【食材】
雞 一只
【配料】
蔥、生姜、香葉、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒
—— 【開(kāi)始制作】 ——
1、準(zhǔn)備一只整雞，只需開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，處理干凈即可，無(wú)需切塊。將整雞清洗干凈后瀝干水分（用廚房紙吸干水分也可），均勻地涂上一層蜂蜜或糖漿。注意點(diǎn)：蜂蜜和糖漿的風(fēng)味不同，大家根據(jù)自己的喜好來(lái)選取食材即可。
2、鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)一整只雞的油，開(kāi)大火將油燒至七成熱，將雞放入，用中火炸到雞肉表面金黃后撈出。（如果家里沒(méi)那么大的鍋就淋油炸；油溫七成熱的判斷標(biāo)準(zhǔn)為：把筷子放入油中，有均勻的小氣泡）
3、另拿一只鍋，鍋中放入水，放入蔥、生姜、香葉、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、鹽，用大火將水燒開(kāi)，然后將之前炸好的雞放入鍋總，待開(kāi)過(guò)后轉(zhuǎn)成小火，讓湯汁保存沸而不騰的狀態(tài)燉45分鐘。（香料一定要不要放得太多，比如香葉放入三片，良姜一塊、草鍋、果一顆這樣既可以，因?yàn)橄懔咸嗟脑挄?huì)掩蓋住雞肉本身的鮮味，從而藥味過(guò)重，影響口味。）
4、45分鐘后就可以將雞取出了，放涼后即可享用。
就是這簡(jiǎn)單四步，就能做好一只香濃鮮美的燒雞了，香氣四溢，軟嫩脫骨，是不是很簡(jiǎn)單呢？此外，白糖、鹽等根據(jù)自己的口味喜好進(jìn)行調(diào)整即可，對(duì)燒雞整體口味影響不會(huì)很大。
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