- 觀點(diǎn)1： 想要吃到鮮嫩的茄子，必須等到六七月份，茄子豐收的季節(jié)才可以。而如今，隨著農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，很多食材一年四季隨時(shí)隨地供應(yīng)，什么時(shí)候想吃都是鮮嫩水靈的模樣。
這不來(lái)超市補(bǔ)給食材，看著水靈靈的茄子忍不住拿了兩個(gè)，今天就做道紅燒茄子吃，這菜配米飯吃，妥妥的下飯神器。
【紅燒茄子】
第一步：茄子切塊
準(zhǔn)備一個(gè)紫茄子，去除茄子蒂后切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會(huì)，以免茄子氧化變色。
第二步： 準(zhǔn)備配菜
青椒破開(kāi)、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來(lái)配色，再準(zhǔn)備一個(gè)番茄，切成均勻小塊。
生姜切成片，大蔥破開(kāi)、切成蔥花備用。
第三步：給茄塊掛粉
茄子雖然好吃，但是有一個(gè)缺點(diǎn)吸油，所以我們?cè)谡ㄖ埃仍谇炎颖砻鎾煲粚痈煞郏玫矸塾鰺峥焖俸奶攸c(diǎn)隔離油脂，減少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
鍋內(nèi)燒油、油溫大概六成熱時(shí)下入茄子，高油溫能夠加快淀粉糊化，炸的時(shí)候經(jīng)常翻動(dòng)，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時(shí)候撈出來(lái)控油。
這個(gè)時(shí)候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來(lái)，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時(shí)把青紅椒滑熟，方便后期快速出鍋。 - 觀點(diǎn)2： 步驟
1.準(zhǔn)備食材。

2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。

3.茄子切成滾分塊。

4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

7.炸至茄子略軟撈出。

8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。

9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜蒜炒香。

10.加入調(diào)好的碗汁大火燒開(kāi)。

11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。
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