- 觀點1： 紅燒茄子的做法一
原料：準備一斤半茄子；五十克肉片；五十克蔥姜蒜；醬油、鹽、糖、雞粉適量；水淀粉適量。
制作步驟：
1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。
炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。
特點：用這種方法做出來的紅燒茄子，味道極其鮮美，沒有吃過從燒錢的朋友，那么一定要試一試了。
紅燒茄子的做法二
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。
特點：這種紅燒茄子的做法，會讓茄子的味道非常的香濃，可以調動人的食欲。
紅燒茄子的做法三
1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
特點：該種紅燒茄子的做法比較簡單，而且制作出來的茄子非常的香濃可口，可以促進食欲。 - 觀點2： 用料料：茄子、蒜、食用油、糖、雞精、香油 、青辣椒、番茄醬、玉米淀粉、鹽、老抽
做法：1.準備食材。
2.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。
4.倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
5.取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7.炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8.另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9.將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10.將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11.將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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