- 觀點(diǎn)1： 你好，很高興回答 美食 問題。提起吃我就有精神，垂死病中驚坐起，笑問君也愛 美食 ？哈哈！讓我們紅塵作伴，吃的白白胖胖，不辜負(fù)有口有牙的美好年華！現(xiàn)在步入正題，分享一下我怎么做雞蛋羹的，不出水，不塌陷。
第一步:把雞蛋打入碗中，加入一點(diǎn)兒鹽打散，倒入雞蛋液一半的涼開水，充分?jǐn)噭?dòng)均勻，讓蛋液和水合二為一。記住，一定是涼開水，水熱會(huì)把雞蛋凝固，生水雞蛋不嫩。
第二步:攪動(dòng)后的蛋液會(huì)起很多浮沫，用濾網(wǎng)把雞蛋過濾到另一個(gè)容器里，過濾后還會(huì)有少量浮沫殘留，用勺子底部接觸浮沫，浮沫就沾出來了。
第三步:用高溫保鮮膜把容器口包嚴(yán)，把牙簽扎上洞透氣。
第四步:滾水上火8分鐘，全程中小火。8分鐘后，準(zhǔn)時(shí)出鍋，揭下保鮮膜，平整光滑，不出水，不塌陷的雞蛋羹就做好了。
撒上小蔥花，滴上香油，美味即成。
本期導(dǎo)讀：不出水，不塌陷的雞蛋羹是怎么蒸的？ 大家好我是 千味山 美食 ！
用雞蛋做 美食 最滑嫩的要屬雞蛋羹了，是一道老少皆宜的 美食 ，因?yàn)榧依镉泻⒆铀晕乙彩墙?jīng)常制作，以前在酒店工作同樣也是會(huì)制作各種雞蛋羹，也算是頗有心得，分享一下我的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到你！
先說一下為什么雞蛋羹會(huì)出水和塌陷，只要知道了原因，你制作的時(shí)候才能知道哪里需要注意，就能很容易解決！
為什么出水和塌陷？其實(shí)有三個(gè)原因！
第一個(gè)原因：水太多 水多了雞蛋羹很容易出水，而且不易成型，所以制作時(shí)注意雞蛋和水的比例，控制好很容易制作出漂亮，滑嫩的雞蛋羹！
《解決方法》：雞蛋和水的比例為1份雞蛋放2份水，最多不能超過1：3，就能保證制作出的雞蛋羹不出水！
第二個(gè)原因：火大蒸老了 如果雞蛋羹蒸的時(shí)間久了，肯定會(huì)出現(xiàn)塌陷出水，所以制作的時(shí)候，特別是快要熟的時(shí)候，需要經(jīng)常檢查雞蛋羹的成熟度！
《解決方法》：雞蛋羹蒸的時(shí)間大致在8至10分鐘左右即可，蒸的時(shí)候最后要經(jīng)常檢查！
第三個(gè)原因：時(shí)間太短 蒸雞蛋羹時(shí)時(shí)間太短，雞蛋和水沒有徹底定型，是很容易出水，出水后會(huì)塌陷變形，只要控制好時(shí)間保證蒸熟即可！
《解決方法》：蒸的時(shí)候保證讓雞蛋蒸徹底熟！
以上是蒸雞蛋羹為什么出水，塌陷的原因，下面分享一下我的制作過程，以及小細(xì)節(jié)！
準(zhǔn)備食材： 雞蛋4個(gè)，香蔥2顆，水300克
調(diào)料： 鹽3克，味精1克，雞粉1克，胡椒粉適量，生抽10克，蔥油適量！
制作方法：
一：香蔥切碎備用，雞蛋打碎放入碗里，加入鹽味，雞粉，胡椒粉，味精調(diào)味，用筷子攪拌均勻！
加入水300克，用筷子再次攪拌均勻！
二：雞蛋液用漏網(wǎng)過濾一遍，然后放置靜置2分鐘，靜置一下作用是讓雞蛋液消泡，蒸出來比較光滑！
三：鍋內(nèi)加入水燒開，放入雞蛋羹，上汽計(jì)時(shí)，每隔3分鐘左右打開一次鍋蓋，時(shí)間間隔別太久，容易表面起泡！
四：蒸好以后取出雞蛋羹，先放入蔥油，接著放入生抽，最后撒上蔥花即可！
制作要點(diǎn)總結(jié)：
⑴：雞蛋羹比例一定不要超過1比3，水太多雞蛋不易成型，水太少雞蛋羹發(fā)硬口感差！
⑵：雞蛋羹一定要過濾一遍，過濾后雞蛋羹不腥！
⑶：蒸的時(shí)候一定注意時(shí)間，保證定型，不老才行！
結(jié)語： 雞蛋羹的制作主要注意水和雞蛋的比例，蒸制的時(shí)間控制好，先放蔥油防止雞蛋放入生抽容易咸！
我是千味山 美食 ，用最簡(jiǎn)單的方法做 美食 ，調(diào)料不是最重要的，方法對(duì)自然簡(jiǎn)單，每周二四六晚上19點(diǎn)直播，分享各種 美食 制作竅門，喜歡的可以關(guān)注，收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，不理解可以留言討論哦！
完美雞蛋羹制作方法 1、將新鮮雞蛋磕入碗中，加入很少量鹽。
2、用打蛋器將雞蛋打散。
3、再加少量水， 一定要用溫水。 冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。 （蛋液和水的比例約為1：1或1：1.5）
4、加水后攪勻， 用細(xì)紗網(wǎng)過濾蛋液。 過濾完再撇去蛋液中的浮沫，防止有氣泡。
5、水燒開后，再把蛋液放上蒸。 （水一定要燒開） 然后開 小火 ，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
6、蒸10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加生抽之類的），滴上幾香油就可以享用啦！
謝謝，很高興回答你的問題，之前有拍過一個(gè)蒸雞蛋的視頻，雞蛋蒸出來非常嫩。
1.雞蛋打散，加入清水，大概1:1.5如果有的話可以換成米湯，高湯，但不能很燙，不然會(huì)成蛋花。
2.大散后撇去雞蛋浮沫，加入少量的鹽；
3.將雞蛋倒入平坦的容器中，這一步非常重要喲，容器太深了會(huì)受熱不均，導(dǎo)致雞蛋蒸得很老。
4.蓋上保鮮膜，蓋保鮮膜是為了雞蛋不出水，中大火上鍋蒸15分鐘左右。
5.雞蛋熟了之后加入一點(diǎn)紹子，蔥花或者自己喜歡的配料。
這樣做出來的雞蛋不會(huì)塌陷，并且非常嫩！
謝謝，以上就是我的回答啦。
您好我是 美食 的傳遞者，很高興能回答您的問題。今天給大家分享一個(gè)不出水，不塌陷的雞蛋羹做法！
1:準(zhǔn)備雞蛋2個(gè)，精鹽，香油，溫水就可以，不用放其他佐料了。影響雞蛋本身的味道。
2:雞蛋打入碗中用筷子攪散，用篩子打去雞蛋上面的沫，加入溫水。比例1:1。加入少許精鹽，少許香油。取保鮮膜蓋在碗口，用牙簽插些小孔。
3:起鍋燒水，水開放入雞蛋液蓋蓋中火蒸8分鐘即可。
出鍋撒著小蔥和海鮮醬油味道更鮮美兒！
希望我的回答能夠幫助到你！
雞蛋羹看似簡(jiǎn)單，也有技巧，比目魚在這里詳細(xì)說說。
所需食材： 雞蛋2個(gè)、鹽適量、生抽適量、香油適量。
做法： 1、雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。
2、和蛋液等量的開水，放置到不燙手就可以。一邊加入蛋液一邊攪拌均勻，一定要順著一個(gè)方向攪拌，保證攪拌時(shí)間，做出來的蒸蛋才會(huì)越細(xì)膩。
3、用保鮮膜封住碗口，用牙簽在上面扎幾個(gè)小孔。這一部很關(guān)鍵，防止蒸汽水落入碗中，影響蒸蛋的彈性。
4、上鍋蒸七八分鐘即可。
5、蒸好的雞蛋出鍋，澆上生抽和香油。
小貼士：
1、雞蛋是土雞蛋最好，做出的蒸蛋色澤黃亮，更誘人。
2、開水的溫度要把握好，太熱容易把雞蛋燙熟，涼的話打出的蛋液水蛋容易分離，做出的蒸蛋口感不好。
3、沒有保鮮膜可以用蓋子或盤子蓋在碗上，不過蒸蛋的時(shí)間需要適當(dāng)延長。
你好，我是樂樂愛貓愛生活，感謝你的邀請(qǐng)，回答你的提問，不出水，不塌陷的雞蛋羹怎么蒸的？希望我的回答能夠幫助到你，下面分享雞蛋羹所用的材料和做法，
材料
雞蛋兩個(gè)，蝦皮十克，蔥花五克。精鹽，雞精各適量，涼開水150克。
做法
1，將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽，雞精，香油，蔥花，蝦皮攪打均勻，再加入涼開水?dāng)嚲鶆颉?br /> 2，將蒸鍋置火上，加水燒開，把蛋羹碗放入屜內(nèi)，加蓋用旺火，急氣蒸15分鐘，即成15分鐘到雞蛋羹就蒸好了，此菜色澤淡黃，鮮嫩適口，營養(yǎng)豐富，最宜幼兒食用，謝謝收看！記得點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論哦！
雞蛋羹的做法，總的來說還是比較簡(jiǎn)單的
其他廢話不多說，直接上干貨
1:雞蛋兩個(gè)，加入白涼粉食鹽和麻油順時(shí)針慢慢攪拌均勻攪拌均
2:蛋液過濾兩次，不要有氣泡，過濾出來的蛋液有種那種絲滑的感覺，這樣蒸出來的雞蛋羹，才更好看更有光澤
3:保鮮膜封好碗口，封好的保鮮膜上邊可以用牙簽這些子類的東西扎一下小孔，方便蒸雞蛋羹的時(shí)候可以拍出一些氣體，注意不要扎太多了、幾下就好
4:上鍋蒸10分鐘左右，千萬不要蒸太久了，蒸久了會(huì)比較老，一般蒸到八九分熟就可以了，然后稍微燜一下，剛剛燜熟的雞蛋羹是最嫩的，吃起來細(xì)嫩爽滑
注意，做雞蛋羹一定要往順時(shí)針方向攪拌；過濾時(shí)一定要過濾兩次，讓蛋液順滑，無氣泡，一定要用保鮮膜封口，然后扎出小孔，做好以上的以后，最后一步最關(guān)鍵，千萬不要蒸久了，如果不知道怎么看，可以用一根牙簽插在蒸好的雞蛋羹中間，牙簽可以不倒下去就基本上熟了，就可以了
不塌陷不出水的美味雞蛋羹新做法
這樣的雞蛋羹吃起來就有點(diǎn)想布丁的口感
看完記得點(diǎn)贊加關(guān)注
雞蛋羹是一道很美味的家常菜，雞蛋本身就具有豐富的營養(yǎng)，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其中所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，多吃雞蛋具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老、美容護(hù)膚的作用，而將雞蛋做成雞蛋羹能很好地保留雞蛋營養(yǎng)，正所謂營養(yǎng)又美味。
其實(shí)制作雞蛋羹并不復(fù)雜，但卻有很多技巧和細(xì)節(jié)需要注意，如水量、蒸制時(shí)間等，不然會(huì)出現(xiàn)各種問題而導(dǎo)致結(jié)果不盡人意甚至失敗，如問題中出現(xiàn)出水、塌陷、口感不好等問題，在此我分享一下雞蛋羹的具體做法和注意事項(xiàng)，讓大家每次都能吃上營養(yǎng)美味、口感賣相又好的嫩滑雞蛋羹。
菜名：雞蛋羹 主料：雞蛋 輔料：生姜、小蔥、味極鮮、食鹽、食用油
具體做法 1. 準(zhǔn)備一份開水使其冷卻成40℃左右的溫水，將生姜切碎，用紗布擠出生姜水，小蔥切成蔥花備用；
2.選用一大小合適的瓷碗，打入兩個(gè)新鮮土雞蛋，朝一個(gè)方向?qū)⒌耙撼浞謹(jǐn)嚿⒒靹颍谷脒m量生姜水去腥，邊加溫白開邊朝一個(gè)方向攪拌均勻，加入適量的食鹽和味極鮮調(diào)味，再加入少量的食用油繼續(xù)攪拌均勻后放入水已開的蒸鍋中中火蒸12分鐘，撒上蔥花美味即成。
注意事項(xiàng)及技巧 1. 最好 選用土雞蛋 ，蛋黃更黃，蒸出來的雞蛋羹色澤金黃更好看；
2. 要 選用傳熱好的瓷質(zhì)或者單層不銹鋼容器 ，這樣受熱好且均勻，蛋羹成形好且快；
3. 要 用溫水 最好是溫米湯，這樣水和蛋液融合的更好，也能減少起泡，雞蛋羹更細(xì)膩嫩滑；
4. 加入水的量一定要合適，一般 蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5 ，加太多水蛋羹容易出水甚至不成形，加水太少蛋羹老，口感不好；
5. 攪拌時(shí)要 輕輕地朝一個(gè)方向攪拌 ，防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多；
6. 火候要控制好，要 等蒸鍋中水開 后再開蒸，蒸的過程中宜 用中小火 預(yù)防出現(xiàn)孔洞；
7. 時(shí)間要控制好 ，一般為10~20分鐘，偏短蛋羹不熟不成形，偏長蛋羹口感老，塌陷、孔洞多；
8. 可以 加蝦仁、瑤柱、火腿等鮮味食材 進(jìn)一步增加蛋羹的營養(yǎng)和口味。
很感謝你能給予我分享關(guān)于對(duì)蒸雞蛋羹的做法，希望我的建議能幫到你！
第一步，打雞蛋不能打發(fā)，雞蛋和水的比例為1比二，一個(gè)雞蛋加入兩個(gè)雞蛋的水。
第二步，蒸鍋放水，燒開后，記得轉(zhuǎn)小火再放入調(diào)好的雞蛋。
第三步，蒸鍋必須放雞蛋的容器大，鍋蓋不能與容器接觸。
第四步，蒸的時(shí)間為8分鐘左右，看厚度，蒸的過程中可以揭一次蓋子，防止氣體太大表起皺紋或者變老，蒸至完全凝結(jié)后即可。
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！