- 觀點(diǎn)1： 用料
主料
高筋面粉300克
調(diào)料
花生油
適量
食鹽
適量
花生醬
適量
小蔥
適量
辣椒油
適量
水
適量
油波扯面的做法
1.面粉里放入一點(diǎn)鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面
2.把面團(tuán)揉到光滑為止，也就是“三光”，面團(tuán)光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時(shí)間
3.把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘
4.30分鐘后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后分成一個(gè)個(gè)小劑子
5.取一個(gè)小劑子，搓成長(zhǎng)條
6.同樣方法處理其他劑子，在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘
7.取一個(gè)長(zhǎng)條，橫放在案板上，用搟面杖搟開
8.用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條
9.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動(dòng)，拉長(zhǎng)
10.在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了
11.馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點(diǎn)鹽防止面條粘連
12.同樣辦法處理其他長(zhǎng)條，把扯下的面放到鍋里煮
13.因?yàn)槊婧鼙。圆挥弥蠛芫镁涂梢詮腻伬锬贸鲞^冷水，放在碗里備用
14.在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了
烹飪技巧
做油潑扯面的“十字”要訣：
1、“揉”：揉面要到位。面要和的軟，面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7，因?yàn)楦呓蠲娣垡瑫r(shí)放點(diǎn)鹽，多揉，可以讓面柔軟勁道；
2、“醒”：做扯面要醒面兩次。第一次是揉好面后醒一下，然后是搓成長(zhǎng)條刷上油蓋上保鮮膜再醒，這樣才能“扯”；
3、“搓”：第一次面團(tuán)醒好后要把面團(tuán)分成小劑子后搓成長(zhǎng)條形，搓的時(shí)候要讓不光滑的一面放在兩端這樣搓出來的面才光滑沒有褶皺；
4、“搟”：醒好后要把面搟開，手用力要均勻面皮才厚薄一致；
5、“壓”：把搟開的面皮用搟面杖壓幾下，這樣等會(huì)可以沿著紋路扯面，壓的時(shí)候不要很用力，把面皮壓破就沒法拉開了；
6、“捏”：捏住面皮的兩端（圖上我用的是一只手，那是為了拍照）；
7、“扯”：雙手展開呈大鵬展翅狀，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，一下把面拉長(zhǎng)拉薄，但絕對(duì)不會(huì)扯斷，因?yàn)槊鎴F(tuán)很勁道；
8、“撕”：再捏住玉帶一樣的面的中部，一撕，面從中間裂開，但兩頭依然是連著的，這樣一根面就扯好了，就手順勢(shì)拋入鍋里，鍋里的水則剛好滾起來。
9、“煮”：撕下的面條隨手投入開水鍋煮熟即成，放入涼水過量；
10、“潑”：最后在面上放上自己喜歡的澆頭，將燒的滾燙的的花生油油猛潑入碗里辣面上，發(fā)出撲哧一聲，即成一碗美味的油潑面。
飲食小常識(shí)
先來說說油波扯面：陜西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。
這款面條關(guān)鍵是如何扯面。至于澆頭可以隨意，根據(jù)家人口味，可以放入時(shí)鮮蔬菜，或者干脆不放，自己創(chuàng)意一個(gè)澆頭，最后澆上滾燙的油就可以
油潑扯面，扯和潑是關(guān)鍵詞，這兩樣做成功了面條也就成功了，至于上面的澆頭，發(fā)揮你自己的想象力啊，豆芽菜，青菜不是我的菜，豆豉油辣椒醬才是我喜歡的，夠味，夠爽！面條不僅筋道滑爽，而且油香撲鼻。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！