- 觀點(diǎn)1： 四川正宗青花椒雞的做法涼拌
四川正宗青花椒雞的做法涼拌，花椒雞這是一道經(jīng)典的川菜家常菜，也是很多人都非常喜歡吃的，花椒雞的吃法也是非常的多種多樣，很多人都想要在家中自己的制作這種菜品，下面分享四川正宗青花椒雞的做法涼拌。
四川正宗青花椒雞的做法涼拌1 步驟step1
宰殺處理好的半邊三黃雞，冷水下鍋，放料酒、姜、蔥；
步驟step2
大火將水燒沸；
步驟step3
打去浮沫；
步驟step4
加蓋，調(diào)小火煮十五分鐘；
步驟step5
斷火，再燜十分鐘左右；
步驟step6
取出放涼。
步驟step7
用姜粒、蒜粒、白糖、味精、涼拌醬油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油調(diào)成汁。
步驟step8
適量取下一塊雞塊；
步驟step9
宰成長條狀；
步驟step10
放入盤子中；
步驟step11
將汁澆在雞塊上；
步驟step12
將制過花椒油的青花椒均勻地?cái)[在雞塊上面；
步驟step13
另鍋將油燒至冒煙，澆在青花椒上激香即可。
四川正宗青花椒雞的做法涼拌2 涼拌花椒雞出現(xiàn)的原因
花椒雞是我們這個(gè)地方非常著名的一道菜，因?yàn)檫@里的地理環(huán)境和山區(qū)的本質(zhì)，隨處可見的花椒樹以及在花椒樹下散養(yǎng)的走地雞成了取用非常方便的食材。所謂的涼拌花椒雞其實(shí)是花椒雞制作方法中的一個(gè)分支，去做法與口水雞類似。相比較于炒制的花椒雞來說，涼拌花椒雞多了一份清涼，少了一些火辣。
涼拌花椒雞的準(zhǔn)備食材
主料是鮮花椒，雞腿肉和雞胸肉，因?yàn)樾枰獩霭杷圆惶m合用碎骨較多的肉。其次就是蔥姜蒜八角干辣椒還有香葉等調(diào)味料，小米辣，鹽，醬油，蠔油，生抽和料酒。最后是兩種配料檸檬和白糖。
涼拌花椒雞的制作過程
首先，將整只雞腿肉和雞胸肉涼水下鍋，放入去腥三件套蔥姜和料酒，以及根據(jù)自己的口味放入調(diào)味料，八角香葉桂皮等，如果口味比較清淡這一步也可以省略。大火煮開后打去浮沫，然后再大火煮20分鐘，雞肉軟爛以后用漏勺將所有的`調(diào)味料全部撈出再悶10分鐘左右，完成后將雞肉倒入冷水中，加入冰塊冰鎮(zhèn)。
第二步調(diào)醬汁，將煮過雞肉的水倒入鍋中，一部分，然后在其中放入蠔油生抽些許老抽和小米辣，攪拌均勻后放入適量的白糖，然后開小火，一邊加熱一邊攪拌使白糖充分融化。醬汁變成暗紅色之后關(guān)火放涼。
第三部，首先，將準(zhǔn)備好的鮮花椒拆去枝丫，然后起鍋燒油，開小火將鮮花椒粒和干辣椒一同煸炒，煸出香味兒關(guān)火。將冰鎮(zhèn)好的雞肉撈出控水，然后將調(diào)好的料汁倒入雞肉里面，翻拌均勻，最后將花椒油與鮮花椒和干辣椒一同倒入其中。酸甜冰爽可口的涼拌花椒雞就做好了。
涼拌花椒雞制作過程的注意事項(xiàng)
在制作過程中要注意的事項(xiàng)有兩點(diǎn)，首先是肌肉煮至軟爛之后一定要悶10到15分鐘。如果是用帶骨的整只或半只雞制作，最少需要悶三十分鐘。再就是制作花椒油的時(shí)候，一定要選用青鮮花椒。紅花椒或者干花椒都是不可以的。第三就是一定要放辣椒，如果是不愛吃辣的朋友制作起來可以少放但不能不放。因?yàn)槔苯房梢允够ń返穆槲陡吁r明。
這道菜口感獨(dú)特而且層次非常豐富，可謂麻辣鮮香俱全。再加上軟糯的肌肉與冰爽的口感，使其成為消除夏日酷暑的不二選擇。而且取材方便，對技術(shù)要求不高，制作過程也很簡單。是一道街頭巷尾隨處可見的老少皆宜的美食。
四川正宗青花椒雞的做法涼拌3 用料：嫩仔雞半只(約1500克)、二判條青辣椒10根、蒜未1小勺、細(xì)香蔥10克、煮雞料姜(拍破)1塊、蔥結(jié)1個(gè)、白胡椒粒(拍破)10粒、八角2個(gè)、香葉2片、三柰2個(gè)、鹽2小勺、青花椒油、新鮮青花椒30克、植物油100ML、酸辣涼拌汁 小米辣10克、二荊條青辣椒20克、檸檬1個(gè)、老醋10ML、白砂糖5克、黃瓜1根、大蒜3瓣、生抽10ML、美極鮮10ML、味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）10克
川味青花椒拌雞的做法
仔雞清洗干凈。鍋中加水和煮雞料煮沸，放入仔雞燙三次，然后放入鍋中煮15分鐘，關(guān)火蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)。過濾出500ML的煮雞湯，加入酸辣調(diào)味汁的配料、味溢匙青花椒雞膏大火煮開，小火煮15分鐘，過濾出湯汁，冷卻后加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。
將仔雞取出刷上香油，充分冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，取出斬成塊。把青花椒和植物油用中火將花椒慢慢熬出香味。將花椒油趁熱拌在雞塊里。加入煮好的酸辣汁混合均勻，使雞塊浸泡在酸辣湯汁里，放在冰箱里入味20分鐘以上。將雞塊取出裝盤即可。
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