- 觀點(diǎn)1： 食材：三黃雞1／2只、青花椒100克、大蒜4瓣、小蔥2根、老姜1抉。
輔料：菜籽油1／2湯匙、料酒2茶匙、涼拌醬油2茶匙、芝麻油2茶匙、醋1茶匙、油辣子海椒1茶匙、花椒油1茶匙、味精1／3茶匙、白糖1／4茶匙。
步驟：
1、宰殺處理好的半邊三黃雞，冷水下鍋，放料酒、姜、蔥；
2、大火將水燒沸；
3、打去浮沫；
4、加蓋，調(diào)小火煮十五分鐘；
5、斷火，再燜十分鐘左右；
6、取出放涼。
7、用姜粒、蒜粒、白糖、味精、涼拌醬油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油調(diào)成汁。
8、適量取下一塊雞塊；
9、宰成長(zhǎng)條狀；
10、放入盤子中；
11、將汁澆在雞塊上；
12、將制過花椒油的青花椒均勻地?cái)[在雞塊上面；
13、另鍋將油燒至冒煙，澆在青花椒上激香即可。 - 觀點(diǎn)2： 主料：三黃雞1/2只、青花椒100克、大蒜4瓣、小蔥2根、老姜1抉
輔料：菜籽油1/2湯匙、料酒2茶匙、涼拌醬油2茶匙、芝麻油2茶匙、醋1茶匙、油辣子海椒1茶匙、花椒油1茶匙、味精1/3茶匙、白糖1/4茶匙
1、宰殺處理好的半邊三黃雞，冷水下鍋，放料酒、姜、蔥；
2、大火將水燒沸；
3、打去浮沫；
4、加蓋，調(diào)小火煮十五分鐘；
5、斷火，再燜十分鐘左右；
6、取出放涼。
7、用姜粒、蒜粒、白糖、味精、涼拌醬油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油調(diào)成汁。
8、適量取下一塊雞塊；
9、宰成長(zhǎng)條狀；
10、放入盤子中；
11、將汁澆在雞塊上；
12、將制過花椒油的青花椒均勻地?cái)[在雞塊上面；
13、另鍋將油燒至冒煙，澆在青花椒上激香即可。
14、成品圖。 - 觀點(diǎn)3： 主料：土雞1只、鮮花椒80克。
輔料：蔥半棵、姜8大片、蒜1頭、八角3個(gè)、生抽5勺、蠔油1勺、陳醋1勺、麻椒15粒。
1、首先將土雞焯水后加蔥姜燉2個(gè)小時(shí)。
2、燉至八成熟的雞肉撈出剁成塊。
3、鍋熱倒入油，先放入姜片和八角，小火煸炒至姜片變成焦黃色。
4、下入新鮮的花椒麻椒煸炒至變色。
5、再下入蔥蒜，煸炒至蔥蒜變成焦黃色。
6、倒入5勺生抽，1勺蠔油，翻炒出醬油的香氣。
7、倒入雞塊，調(diào)成中火，沿鍋邊烹1勺陳醋，開始翻炒至雞塊均勻上色，裹上醬香味。
8、加入雞湯，與雞肉持平。
9、燉至只剩少量湯汁，加入適量鹽翻炒均勻后即可。
10、成品圖如下。 - 觀點(diǎn)4： 主料：雞胸肉300g、青花椒適量、姜適量、辣椒適量、蒜適量
1、姜切絲，辣椒切絲，青花椒洗凈，蒜頭切粒。如下圖所示：
2、爆香姜，辣椒，青花椒，蒜頭。如下圖所示：
3、放入雞肉翻炒，雞肉變色后，加鹽調(diào)味。
4、出鍋。如下圖所示： - 觀點(diǎn)5： 麻辣花椒雞
制作方法：
主料： 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料： 大蔥姜老干媽豆豉辣
原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段 姜片5片
調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
做法：
1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2）三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3）鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
鮮花椒在北京新源里市場(chǎng)有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。
沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那么麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。
三黃雞肉很嫩，次烹飪時(shí)間完全可以熟，不必?fù)?dān)心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。
這個(gè)菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。最后，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時(shí)，配冰鎮(zhèn)啤酒哈。吃，就吃的豪爽點(diǎn)兒，別拘著。 - 觀點(diǎn)6： 花椒雞的做法
主料
雞腿 (兩個(gè))
干辣椒 (二十個(gè))
輔料
姜 (一塊)
蒜 (兩個(gè))
廚具
無
分類
麻辣 炒 三刻鐘 普通難度
雞腿切成小塊，小一點(diǎn)容易入味。加入生抽，鹽，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了兩個(gè)進(jìn)去，試試看，同時(shí)我還加了一點(diǎn)點(diǎn)孜然，事實(shí)證明味道也還不錯(cuò)。各位可以忽視，原諒我的隨心所欲。腌制半小時(shí)左右。
姜，蒜，切成喜歡的大小，我通常看心情，開心就切片，不開心就切小塊，實(shí)在不開心就不切了，直接扔進(jìn)去。
新鮮花椒，洗凈晾干備用。
炒鍋下油，盡可能多放些，我一個(gè)人忙不過來，就沒有拍，油6成熱，下雞塊，煎炸。待雞塊變色濾油撈出來，喜歡吃炸干的就多重復(fù)幾次，今天我想吃點(diǎn)嫩的。
留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。這個(gè)過程真的很香，讓人流口水。
加入炸好的雞塊，加入老抽，翻炒。由于是雞腿肉，比較嫩，就不用加水煮了。干炒一會(huì)。
滴幾滴明油，出鍋。 - 觀點(diǎn)7： 鍋里放入兩勺料酒，4勺姜，水開后放入雞腿，雞腿表面可以劃開去味，雞腿煮熟后放入冷水中浸泡一會(huì)兒~【摘要】
涼拌花椒雞的正宗做法【提問】
鍋里放入兩勺料酒，4勺姜，水開后放入雞腿，雞腿表面可以劃開去味，雞腿煮熟后放入冷水中浸泡一會(huì)兒~【回答】
小米椒、香菜、姜、蒜、花椒備用~辣椒面，熱香油淋上爆香【回答】
我說的是把雞弄成金黃色，鹽焗雞的樣子【提問】
加入到雞肉里，放小蔥，鹽【回答】
好的，稍等【回答】
整只雞加工呢？【提問】
你要整只雞做成花椒雞？【回答】
美食街里面很多做花椒雞的。花椒雞是提前腌制，然后再用醬油上色。最后煮熟的時(shí)候加入了很多干花椒，還有青花椒，出鍋之后在上面再放一層青花椒，然后用熱油燙一下。【回答】
我們這里的花椒雞是，煮好，再用花椒這些蘸水拌【回答】
重慶人吃的花椒雞口感特別麻。因?yàn)榛ń窌?huì)放在雞肚子里，然后腌制的時(shí)候也是放入了干花椒。最后把花椒爆炒的時(shí)候又加入了青花椒。加入水放進(jìn)去煮了之后，花椒的辛辣味全都融合進(jìn)了湯里面。整個(gè)味道聞起來焦麻，吃在嘴里也是特別的麻辣。【回答】
哦！涼拌花椒雞呢【提問】
小米椒、姜、蒜、花椒備用~辣椒面，熱香油淋上爆香，涼拌即可【回答】 - 觀點(diǎn)8： 花椒雞的做法，花椒雞怎么做
花椒雞口感獨(dú)特，雞肉嫩，味濃香，咸鮮之中更帶有幾分麻辣的味道，很好吃，既美味又具有養(yǎng)身作用。花椒雞的做法也不止一種，你想知道花椒雞怎么做才好吃嗎？下面我就把花椒雞的各種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出適合自己口味的花椒雞。
花椒雞一：
三黃雞1只，南瓜200克，青筍1根，鮮花椒100克，干紅辣椒10個(gè)，大蔥5段，姜片5片，老干媽豆豉辣醬4湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，開水500ml。將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
花椒雞二：
雞1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，醬油15克，姜5克，香油15克，小蔥5克，鹽5克。將雞宰殺治凈，放入開水內(nèi)煮約10分鐘至半熟，取出剁成長(zhǎng)3.6厘米，寬1.5厘米的骨牌塊；然后將雞塊一塊靠一塊地?cái)[在碗中，雞皮向下擺放整齊，最后擺上雞頭和碎雞塊。
將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現(xiàn)焦色，連油一起倒于雞塊碗內(nèi)；另將味精、醬油、醋、精鹽一起調(diào)勻，也倒入雞塊碗內(nèi)；姜、蔥洗凈，均切成小段，放在雞塊上面；把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30分鐘，至雞肉熟透，調(diào)味入骨，即出籠復(fù)扣在大盤上即成。
花椒雞三：
雞500克，青花椒250克，青椒100克，洋蔥100克，姜蒜少許，泡椒少許，蒜兩瓣，八角一顆。雞切小塊，加入姜片，蔥段，鹽，料酒腌制半小時(shí)入味。泡椒，青椒，洋蔥切小塊。油熱后，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香。加入青花椒，至炒香。加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調(diào)味。雞熟后，加入青椒與洋蔥。炒熟即可。
提醒：
鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那么麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。花椒雞這道菜，不建議用土雞，不容易熟，且口感硬。 - 觀點(diǎn)9：
- 觀點(diǎn)10：
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