- 觀點1： 食材：豬里脊肉350克。
輔料：油1湯匙、鹽適量、雞蛋清1個、木耳20克、青椒1個、圓蔥半個、胡蘿卜1根、料酒半湯匙、蠔油1湯匙、一品醬油半湯匙、蘑菇粉1克、姜末5克、蒜末20克、老陳醋半湯匙、濕淀粉適量。
步驟：
1、里脊肉一塊備用。
2、將里脊肉洗凈均勻的切片。
3、用濕淀粉抓開，再放一個雞蛋清、料酒、少許鹽抓勻上漿。
4、木耳泡發過水焯一下。
5、洋蔥、胡蘿卜去皮洗凈，青椒洗凈都切片。
6、大蒜和姜切碎。
7、炒鍋加入適量的油，上漿的肉片滑油。
8、將所有的配料一起滑油。
9、炒鍋留底油，爆香姜蒜末。
10、加點水、蠔油、料酒、老陳醋、鹽、一品鮮醬油。
11、加入滑好油的肉片及配料，加少許蘑菇粉、水淀粉翻炒均勻。
12、出鍋裝盤。 - 觀點2： 豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。

民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認為肉湯中的營養高于湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食欲。

黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
香菇不但美容養顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并增強人體抵抗力。多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。

家常小滑肉：
材料：
瘦肉（牛、羊肉也可以），蘑菇，木耳，銀耳，黃瓜，雞蛋，淀粉，香菜，香蔥，香油，鹽，料酒，雞精，花椒，胡椒粉。
做法：
1.蘑菇和黃瓜分別切片，木耳、銀耳擇洗干凈，香菜、香蔥切碎。
2.瘦肉切片，加鹽、料酒、蛋清、淀粉及少許清水上漿，凈置30分鐘。
3.鍋中放水，水沸后放蘑菇片煮沸。
4.再放入木耳、銀耳、黃瓜片焯水。
5.所有配料焯水后撈出裝盤。
6.將上過漿的肉片放微沸的水中滑熟。
7.撈出盛在配料上。另起鍋放高湯、鹽、雞精、胡椒粉調好口味，，倒在盤中。湯汁的口味可以根據自己的喜好調制，我這次做的是咸鮮味兒的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香蔥。
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油。
10.將花椒油澆在肉片上即可。 - 觀點3： 滑肉的做法與詳細步驟、技巧——
1、選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合制作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是制作滑肉的常用肉類。
2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上漿：腌肉是制作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。
把肉切好以后放在大碗里，加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點水反復抓，一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。
讓肉吸足水分以后就可以放調味料腌制了，具體用什么調味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面。放調味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調味料抓勻。
接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質的作用。把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在里面，防止肉把水分反吐出來。
最后一步就是放淀粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因為先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量都會影響到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了，實踐上做幾次就掌握了。
做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，一般腌上30分鐘左右也就可以了。
4、成型：鍋里倒入足量水大火燒開，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。把肉全部放完后，繼續大火煮至肉條全部浮起，再繼續煮一會讓肉熟透就可以準備出鍋了。
5、浸泡：準備好一大盆干凈的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水里冷卻浸泡一段時間，這樣做是為了讓肉條外面包著的淀分充足水分，吃起來有滑爽的感覺。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒有問題的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的時候再取出來就行。如果比較著急要吃，也可以不用浸泡直接使用。
操作要領：制作滑肉一定要使用純正的地瓜粉，用其它類型的淀粉很難成功。另外，雞蛋清不是必須要放的，如果感覺麻煩可以不放雞蛋清。
吃法介紹：我們這里做好的滑肉一般用來做湯，隨便什么湯底都行，燒開后放入做好的滑肉稍煮一會，再調調味道就可以吃了。燒菜、燴菜、燉菜的時候也可以用它來做配菜。 - 觀點4： 滑肉的做法有很多種，在四川有一種超級簡單的滑肉，不僅制作方法簡單，而且十分美味。另外還有一種醋溜肉片，也是十分美味的。由于滑肉是沒有經過油炸的，所以吃起來會很鮮嫩，也非常健康。下面就介紹下四川滑肉和滑溜肉片的做法，相信大家看后都會想自己親手制作一下呢。
食材換一換食材
五花肉
500g
雞蛋
2個
紅薯生粉
適量
生抽
2勺
蒜泥
適量
花椒油
2ml
方法/步驟分步閱讀
1
/4
先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻后放置半小時待粉完全被蛋液溶解。
2
/4
鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鐘看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。
3
/4
再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鐘（我每次都煮超過30分鐘的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺撈出拌調味料即可開吃。
4
/4
調味料制作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。 - 觀點5： 四川特色菜哦，超級好吃哦，滑滑的，Q彈的感覺……滑肉的正規做法，下面就會給你介紹，以及他所需要的一些原材料。還有就是烹飪的方法。
工藝：煮
口味：咸鮮味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將菜葉、姜、香菜洗凈，肉切條備用
2.用清水少許（溫水或高湯）將紅薯粉發濕，方便后面更好操作，不會有一粒粒粉難調散（不能太多，后面調料和雞蛋有水份）
3.加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起
4.調成這樣很粘稠的樣子，如果加了雞蛋變得有點稀了，可以再加紅薯粉的！
5.鍋里加水燒開后放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟雞蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋了
6.煮3分鐘的樣子放入菜葉！待菜葉好了，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗里，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點紅油，就可以享受了！
烹飪小貼士：
肉可以用一大部分的瘦肉小部分的肥肉的那種，根據自己的口味吧！
下鍋之后別去動它，等待煮定型了才可以 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！