- 觀點1： 【自制雞肉香腸】
主料：雞胸肉500克（可以換成蝦仁或者魚肉）
輔料：玉米淀粉35克、鹽12克、糖30克、蛋清2個、蠔油10克、黑胡椒4克、涼白開30克、腸衣適量
制作方法：
1、首先來準備材料，這里面可以替換的材料有雞胸肉，腸衣分為豬腸衣和羊腸衣，使用哪一種都可以，但是最后煮制的時間是不太相同，豬腸衣比羊腸衣要多煮一會，如果沒有腸衣也可以使用錫紙。將雞胸肉絞碎，加入鹽、糖、蛋清、蠔油、黑胡椒粉、涼白開等順著一個方向攪拌，接著加入淀粉繼續(xù)順著一個方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜，腌制20分鐘。
2、腌制好以后，將腸衣用清水清洗干凈，使用灌腸工具將肉糜灌入腸衣中。灌腸看似簡單其實在灌制的過程中也需要注意幾點，首先剛買回來的腸衣一定要清洗干凈，剛買回來的腸衣有一股腥味，沒有關(guān)系灌出來的香腸不會有任何氣味的，其次在灌腸的時候不要灌的太緊，因為煮熟后里面的肉糜是會膨脹的，容易爆開，最后在灌的時候用牙簽在腸衣上扎個小洞，這樣會有利于氣體的排出，灌腸的工作也會順利開展。
3、鍋內(nèi)加入適量的涼水，倒入少許的老抽、生抽、料酒等攪拌均勻，將灌好的雞肉腸涼水下鍋，小火加熱，邊煮邊使用牙簽在香腸上扎一扎，避免內(nèi)部氣體受熱膨脹而爆開，全程小火煮約30分鐘，水面一直保持微開狀態(tài)就可以。這里需要注意的是使用的腸衣不同，煮制的時間也不同，使用豬腸衣灌腸一般需要煮制30分鐘，如果使用羊腸衣的需要煮制20分鐘就可以了。如果沒有腸衣或者不喜歡腸衣的話，可以使用錫紙，將肉糜卷起來，然后再煮，肉糜成熟后再剝?nèi)ュa紙，不過這樣做出來的香腸不如用腸衣灌出來的好吃。
關(guān)于腸衣保存的小常識，如果腸衣都清洗了，但是沒用完怎么辦呢？將腸衣瀝干水分，加入幾勺鹽均勻地涂抹在腸衣上，再裝入食品袋中冷藏保存即可。
4、雞肉香腸煮好以后就可以撈出來晾涼了，吃的時候平底鍋中可以加少許的食用油，在雞肉腸上用刀劃幾道劃痕，放入鍋中煎至表面焦黃即可，出鍋后撒上孜然粒或者辣椒粉就可以開吃了。孜然最好使用孜然粉與孜然粒混合的那種，吃起來味道會更好，當(dāng)然如果不吃辣椒的話可以省略辣椒粉。除了用油煎以外，還可以做成烤腸吃，將雞肉腸放入烤箱，上下火180度烤至表面脆皮就可以了，因為本身雞肉腸就是熟的，所以表面烤到脆皮就可以了，如果不喜歡這樣的口感，可以減少烘烤的時間。
做好的雞肉腸晾涼后裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍即可，隨吃隨煎，味道咸香 - 觀點2：
材料
主料：腸衣1包；輔料：鹽100克、老抽或生抽適量、五香粉30克、胡椒粉15克、高度白酒80克、白糖30克、姜粉20克
自制香腸
1
腸衣一包，網(wǎng)上購買，用醋或面粉洗凈泡半小時。
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2
豬肉切片跟各種料拌勻，腌制兩小時以上入味。
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3
用買腸衣時贈送的漏斗把腸衣套上余小部分，邊灌邊往下松放，直至灌好整根，灌的時候看著點別太滿容易破，太松有空氣得往下堆堆。
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4
灌好后用棉線分段系緊。
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5
做好的香腸一根根掛起來晾曬十天半月的摸著硬了就可以煮熟吃了，余下的冷凍冰箱里，隨吃隨拿。大家試試吧！
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6
看著很好吃吧？過節(jié)的下酒必備菜哦！
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小貼士
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