- 觀點1： 蒸螃蟹，冷水還是熱水上鍋？多數人做錯，難怪蟹黃外流，蟹腿一鍋！
大家都知道，吃螃蟹講究的是“九雌十雄”，由此可見，秋天真是一個好季節，是一個豐收的季節，是一個收獲的季節，更是一個屬于吃貨的季節。俗話說“秋風起，蟹腳癢”，我看是秋天到，蟹黃膏肥叫你心癢癢。但是大家是否還聽說過這樣一句俗語：“三月的螃蟹，四月的蝦，五月六月不撈它”，所以秋天的螃蟹經過一個冬天的養精蓄銳，來到春天依然很肥很鮮美。
說到螃蟹，那可絕對是一等一的 美食 ，不僅營養豐富而且味道鮮美，據《周禮》和《字林》上記載，我國已有5000多年的吃蟹 歷史 ，詩仙李白曾經寫過“蟹螯即金液”，可見，螃蟹的鮮美口味有多么適合李白的心意。螃蟹富含豐富的蛋白質、鈣、磷、硒等微量元素，而且蟹黃的營養價值更高，對于開胃潤肺、養血活血都有很好的功效。
隨著生活水平的逐漸提高，螃蟹已經進入到平常百姓家，有的人喜歡辣炒，有的人喜歡紅燒，但是吃海鮮最講究的就是“鮮美”二字，講究的是原汁原味，我認為吃螃蟹最好的做法是清蒸，掰開一個，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿的質感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。
螃蟹很是金貴，只有清蒸才不會浪費“一點一滴”的營養。但是清蒸螃蟹時，有人蒸出的肉質又老又腥，完全沒有螃蟹的鮮美，到現在才弄明白，原來是用錯了水，清蒸螃蟹，直接上鍋蒸就“廢了”，教你正確做法，肉質鮮甜無腥味，吃起來更鮮美！我們一起看一下吧。
第一、蒸螃蟹之前要先殺螃蟹 ，用剪刀伸進螃蟹的嘴里，然后再將剪刀稍稍撐開就可以了，有的人用筷子插進螃蟹的嘴里殺螃蟹，這種方法是不可取的，因為這樣做螃蟹胃里的臟東西和苦味的東西就會流到蟹黃上，影響口感。殺死的螃蟹在腹部朝上擺到蒸屜里蒸就不會流黃和斷腿了。
第二、給螃蟹做個鹽浴， 用鹽水把螃蟹搓洗幾遍，給它消毒殺菌，這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮；然后用牙刷蘸著鹽水把一些隱蔽的地方刷洗干凈，特別是螃蟹的三角蓋下面，那是藏污納垢的地方，更要清洗干凈，以免病從口入。
第三、鍋內加冷水 ，如果開水上鍋，熱氣太燙，螃蟹雖然處于假死狀態也會掙扎四處亂竄，這樣會導致螃蟹腿折斷，蒸出來不美觀，所以要冷水下鍋，逐漸加溫，讓螃蟹一點一點去適應溫度，最后只好認命了。水不要太多，這就是所說的“隔水蒸螃蟹”，意思是水在燒開沸騰時，水是不會碰到螃蟹的，主要是靠水蒸氣來蒸螃蟹，這樣螃蟹才不會蒸老，肉質鮮美滑嫩。說到這水也是有講究的，水里要加入料酒，料酒和水的比例是1:5，這樣隨著加熱蒸發，料酒會起到去腥增香的作用。所以，我才會說，蒸螃蟹時，直接上鍋蒸就“廢了”。
第四、至關重要的一點就是螃蟹的擺放 ，如果肚臍朝下擺放，會導致蒸之前還是液體的蟹黃從縫隙中流出，導致營養流失，蟹黃也更不易熟，這就是老人經常說的“螃蟹正著蒸會瘦”。正確的做法是肚臍朝上擺放，水開后蒸10~12分鐘即可，這樣蟹黃不會因不成型而流失，同時也能讓螃蟹熟的更快，肉質更鮮美。
蒸螃蟹，冷水還是熱水上鍋？正確答案是冷水上鍋，多數人都會做錯，難怪蟹黃外流，蟹腿掉一鍋呢！ 溫馨提示一句：螃蟹性寒，吃的時候最好蘸姜汁，有些人會覺得蘸姜汁會影響螃蟹的鮮味，也可以不蘸。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的 美食 ，不要忘記關注吃貨峰子哦！ - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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