- 觀點1： 蘿卜的方式大致可分為三種：糖醋蘿卜，蘿卜燒肉和炒蘿卜干。其中蘿卜燒肉是我的最愛，每年到蘿卜上市的時候我都會做這道菜，今天我就給大家分享一下蘿卜紅燒肉的制作方法。
什么樣的蘿卜不苦不空心？以前我買蘿卜，經(jīng)常買回來都會發(fā)現(xiàn)其中有空心的，有的吃起來還有苦味，那咱么怎么才能挑選到好吃香甜的蘿卜呢？
蘿卜拿在手上要掂一掂重量，這個和挑柚子的原理一樣，重的蘿卜說明水分足。看蘿卜表皮，要光滑完整有硬度，不買表皮干軟的蘿卜。用挑西瓜的方法挑蘿卜，手指彈蘿卜，聲音扎實的蘿卜不空心，聲音有些悶的那種通常都是空心蘿卜。看蘿卜葉子的這一頭是不是緊實，耷拉松散的不買。最后一點就是蘿卜尖角的根須部位要挑短粗的。
五花肉的挑選。既然是蘿卜燒肉，自然用五花肉來搭配最為合適，一塊上好的五花 備哪些特點呢？
外形整齊，厚實。粘手但不滑膩，無潮濕感。五花肉層次分明。油光發(fā)亮。沒有淤血且有彈性。
買肉的時候要學(xué)會說：“不”。在菜市場買肉的時候，有一些五花肉是沒有皮的，這樣的肉吃起來沒有膠質(zhì)感，所以一定要買帶皮的五花肉。然后就是要記得說：“不”。
比如你要買1斤五花肉，很多攤主都會從豬脊背一直切到豬腹部，好好的肉，被他切成了條，所以在他下刀前就告訴攤主買整齊成塊的五花肉，我通常會比劃一下要哪一塊，斬頭去尾。
“斬頭”就是把靠近豬脊背的部位切掉，“去尾”就是把豬腹部最肥的部位切掉，只買中間不肥不瘦層次分明的五花肉。不過這樣做很多攤主會讓你加錢，一般是加個三五塊一斤。我認(rèn)為是值得的。
五花肉洗凈后切塊，并且準(zhǔn)備一些蔥姜。
蘿卜削皮要注意。削皮本來沒有問題，只是蘿卜皮厚，皮一次削不干凈，蘿卜皮有些苦味，削不干凈會影響蘿卜肉的口感，所以皮要去除干凈。這里順便分享一個蘿卜皮的小菜，糖醋蘿卜皮。
反正我們要把皮削干凈，所以一不做二不休，直接用刀切皮，蘿卜皮的厚度大概有2毫米左右，用刀切下來加入糖，醋，生抽，雞精，青紅小米辣調(diào)制成鹵汁，醋和糖的比例為1:1，將蘿卜皮放在里面在冰箱里浸泡一個禮拜，口感爽脆酸甜，苦味也沒有了。
去了皮的蘿卜切滾刀塊，熱水下鍋，焯水2分鐘。
五花肉肥而不膩的秘訣。提到五花肉肥而不膩的做法，很多朋友都會說要下油鍋煸炒，把肉里面的脂肪給炒出來，這樣的做法固然好，但很多時候因為火候時間掌握的不好，煮出來的肉會變得老柴。所以我給大家推薦水煮的處理方法。
鍋里加水，放入蔥姜，五花肉洗凈切好以后放入其中，冷水下鍋，肉會在水里慢慢的升溫，內(nèi)部的血水也會慢慢的滲出來，腥味同時也被帶了出來，血水出來以后會變成浮沫漂飄起來。
滲出來的除了血水還有油脂，這樣就減少了五花肉的肥膩感，而油脂出來的同時鍋里的水分也被補(bǔ)充到肉的纖維組織里，所以水煮是五花肉肥而不膩最容易掌握的秘訣。前后煮個15分鐘即可。
煮肉的湯汁過濾一下，留著備用。
燉煮。反而這一步變得更為簡單。過濾好的肉湯重新倒入鍋里，再把水煮好的五花肉，蘿卜一起放進(jìn)去。調(diào)料放入老抽，生抽，糖，雞精，然后放入蔥姜，開大火將湯汁煮開，再轉(zhuǎn)中小火慢燉，前后四十分鐘左右完成。
由于長時間的燉煮，蘿卜變的酥爛，五花肉肥肉的部分變的軟糯，瘦肉的部分變的彈牙。大塊入口，不會油膩，只有濃香。小提示：留點湯汁拌飯吃。
這種做法還適用于冰糖豬蹄和紅燒肘子。
蘿卜除了燒肉好吃，用來燒魚也是非常好吃的，不知道大家伙有沒有吃過，哈哈 - 觀點2： 先把食材處理干凈，鍋燒熱后倒油，把五花肉片倒進(jìn)去煸炒至微微焦黃，然后把蒜片、干辣椒倒進(jìn)去爆香，接著把蘿卜片倒進(jìn)去，用中火翻炒出汁水，加入適量的清水和鹽，蓋上蓋子燜煮一下，出鍋前可加入少量的生抽和雞精提鮮。
- 觀點3： 蘿卜燒肉的做法很多呀：1.蘿卜牛腩，蘿卜滾刀切大塊，牛腩也切塊，熱鍋倒油，加入蔥姜蒜爆炒后，加入豆瓣醬，小火炒2分鐘，加入火鍋料，小火三分鐘后，加入牛腩，炒1分鐘后，加入醬油，水，牛腩，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，半個小時后可以出鍋
- 觀點4： 把肉切塊放入調(diào)料進(jìn)行腌制半個小時，蘿卜切塊跟肉一起放入高壓鍋，煮40分鐘即可
- 觀點5： 豬肉和蒜末先下鍋炒香，加入水和調(diào)料，小火悶煮30分鐘后加入蘿卜繼續(xù)悶煮20分鐘，大火收汁即可。
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