- 觀點1： 食材明細
烏江魚3斤
土豆半個
胡蘿卜半根
山藥少許
料酒適量
白醋適量
蛋清適量
蔥段適量
姜片適量
淀粉適量
白胡椒粉適量
黃豆醬適量
耗油適量
番茄醬適量
甜面醬適量
蒜瓣適量
大蔥適量
香菜適量
芹菜適量
秘汁烏江魚的做法步驟
1
市場買來鮮活的烏江魚，讓店家處理干凈，拿回來一直用流水不斷的清洗，可以加入少許料酒和少許白醋去腥。
2
這種片魚方式相對比較簡單，用手扶住魚身，豎切段。魚身比較濕滑，還是要多多當(dāng)心自己的小手。
3
片好魚后，加入一個蛋清，少許蔥段、姜片，少許料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓勻。放入冰箱冷藏入味。準(zhǔn)備配菜和醬料。
4
秘汁調(diào)制：一大匙黃豆醬、耗油、番茄醬、甜面醬，和相對少許的甜面醬。具體比例自己把握，實在把握不好就1：1：1：1。因為這四種醬相對都有咸味，所以后續(xù)全程調(diào)味過程中無需調(diào)入任何鹽和味精、雞精。醬配好比例后用勺子不斷的攪動，直到提起勺子后可以拉出細絲來。
5
蒜瓣切塊、大蔥切段，香菜切段；芹菜切段，胡蘿卜、土豆切塊，山藥切片。配菜準(zhǔn)備好后放入開水中照一下。(山藥切好后要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一樣。囧。)
6
我用的平底不粘鍋，鍋入少許油，按照易熟的順序，依次放入土豆、胡蘿卜、山藥、娃娃菜。小火慢煎5-10分鐘。火候自己把握。煎好后稱出。
7
少許底油，放入魚片、魚段分次小火慢煎3分鐘，煎的過程中用手晃動鍋底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
8
放入剩下的魚段繼續(xù)煎。
9
魚煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜，淋入醬料。怕粘鍋糊鍋了就多盯著點，用手晃晃鍋底。盡量不要去挑動魚肉以免魚肉破掉。蓋上蓋子在中小火繼續(xù)燜3-5分鐘左右。
10
最后撒入香菜，即可出鍋。 - 觀點2： 烏江魚的做法
1.將魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀。
2.豆腐切成4厘米方塊，入沸水中汆過后濾干水分。
3.蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jié)。
4.豆瓣醬切細。
5.鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香。
6.再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調(diào)味。
7.將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。 - 觀點3： 材料
貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。調(diào)料西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。
做法
1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內(nèi)臟并切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特制鍋內(nèi)墊底；洋蔥切1厘米見方的丁。
2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開后入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調(diào)味后小火燒3分鐘，淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中，上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可。 - 觀點4： 魚的做法大全
- 觀點5： 此網(wǎng)站有詳細介紹
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