- 觀點1： 烏江魚做法和水煮魚類似，區別在于烏江魚是用的是貴州烏江中的鰱魚，切塊較大；水煮魚對魚的種類沒有要求且切片比較薄。
烏江魚是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 烏江魚是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無數的游客。原料：貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。
調料：西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。
制作：1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟并切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特制鍋內墊底；洋蔥切1厘米見方的丁。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開后入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味后小火燒3分鐘，淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中，上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可。
備注：烏江魚：又名二胡子魚，皮滑肉嫩，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道尤其鮮美；烏江魚肉質潔白細膩，最大的特點是久煮不爛，無蜂窩眼，鮮嫩爽口。
重慶烏江魚的做法
烏江魚出自重慶涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市里一般都是養殖魚。1998年開始流行。
烏江魚的制作材料：主料：鰱魚1000克；輔料：豆腐（南）500克；調料：豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（紅
做法：
1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。
家常烏江魚的做法一
首先買大頭魚，（其實魚是隨便的很多魚都可以我們這里用的是大頭魚）把魚骨分出來，肉放一邊備用，魚骨剁小塊，魚肉用一把利刀片魚片（用刀30度的斜刀法片下去，片的時候注意占板要干凈不然很難片，其次是刀一定要非常快）大概魚1斤多；準備100克金針菇撒開它，準備200克大白菜切長條，豆芽200克。還有烏江魚火鍋料一包（一般用半包一次）
另外教大家腌制魚片啊，魚片切好就用一點鹽和味精還有一些雞蛋清腌制，如果魚1斤的話就用2個雞蛋清。首先鍋放底油先把魚塊炒一下（注意不要經常翻動盡量去旋鍋翻動它）之后撈起魚塊。把火鍋料放入鍋內加油，炒大白菜還有豆芽，稍微炒一下之后加金針菇，然后加水煮開，最后放入裝魚的地盤里。把鍋放水燒開放魚片過水過熟就可以了，之后撈起魚片把水瀝盡放入盤中，之后在魚上撒上蒜蓉和干辣椒，鍋里洗凈燒一些熱油最后淋到魚上就完成了。另外酸菜魚方法同上面一樣只是把那些蔬菜換成了酸菜。
家常烏江魚的做法二
材料：草魚，湯骨，萵片，黃豆芽
調料：紅辣椒，花椒，姜，蒜，蔥
制作方法：草魚取兩邊魚肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，鹽拌勻 - 觀點2： 烏江魚刺少肉嫩很適合做水煮魚。重慶常見的是用草魚，肉嫩但刺多且碎。海魚肉質硬，直接水煮魚會變得很柴。這道菜的辣味不在于最后淋上去的辣椒而是之前腌制時加的辣椒粉的多少。 不喜歡吃辣的人可以酌情減少辣椒！
食材換一換食材
烏江魚
1條
辣椒粉
適量
花椒粉
適量
料酒
適量
鹽
適量
味精
適量
豆瓣醬
1大勺
蒜末
適量
醬油
適量
糖
適量
豆芽
適量
絲瓜
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/6
烏江魚洗凈，加入鹽，味精，辣椒粉，花椒粉和料酒腌制半小時。
2
/6
熱鍋熱油加入蒜末，大蔥煸香后加入一勺豆瓣醬，炒出紅油后加入開水，醬油，鹽，糖和魚頭。
3
/6
一次性加滿冷水，開大火燒開后熬制10分鐘，加入魚片，再煮5-6分鐘即可。
4
/6
接下來就是將豆芽和絲瓜煮熟后放入碗底，將煮好的魚做好了盛出來裝在盤子里。
5
/6
緊接著溫油下辣椒，翻炒半分鐘后加入青花椒，燒熱后淋到魚上。
6
/6
最后一步就是淋上去用多種香料炒制的熱油，然后就可以端上桌享用啦！
注意事項
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