- 觀點1： 烏江魚
"烏江魚"是遵義烏江鎮(zhèn)的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚"是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無數(shù)的游客。烏江鎮(zhèn)大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟糯的口音，也成了進入遵義城區(qū)必經(jīng)的一道景觀。
中文名
烏江魚
主要食材
鰱魚，豆腐
分類
川菜
口味
香辣
調料
食油、姜蒜、辣椒
快速
導航
做法
營養(yǎng)價值
菜品特色
世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而，這條發(fā)源于貴州，經(jīng)重慶流入長江的大河，最著名的莫過于烏江魚了，自古以來，烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食，漸形成了烏江魚獨特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點，一時間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家，由于采用的魚類品種較多，開發(fā)出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等),以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚是當著顧客的面宰殺，打片，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點。烹制烏江鯰魚有個講究，須與當?shù)赜名u水點制的豆腐一起燉，這樣不敗魚味，反提魚鮮。至于啥原因，他也說不出個子丑寅卯來，反正這種做法是祖上傳下來的，一直沿用至今，頗受歡迎。
“露天餐廳”的視野極為開闊，舉目遠眺，群山逶迤，層巒疊嶂。清澈的烏江浩蕩東流，湛藍如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山風輕輕拂面，凌空飛架的大橋雄偉壯觀，……人在異鄉(xiāng)旅途，眼里觀賞的是壯美秀麗的自然風光，嘴里吃的是當?shù)鼐秘撌⒚娘L味美食，既飽眼福，又飽口福，一舉兩得，甚為愜意，其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪華飯店雅間里的八碟八碗之類。真可謂美景美味醉游人，“火鍋邊上笑春風”。
烏江魚的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚是很有特色的遵義特色小吃，烏江魚以鰱魚，草魚。為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于香辣,你也一起跟著 ！ 出自遵義市境內烏江鎮(zhèn)。
做法
用料：
烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒節(jié)、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jié)、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、干細豆粉、色拉油。
步驟
1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
另一步驟
1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分；
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jié)；
4. 豆瓣醬切細；
5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；
7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。
烏江魚蘸料
干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。
蘸料制作；
取5個味碟碗，放人干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋原鹵汁。也可選用香油味碟使用。[2]
營養(yǎng)價值
魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。 - 觀點2： 烏江魚
那天在小鎮(zhèn)上吃了這道魚，一直念念不忘。魚的肉質很細嫩，里面加了炸好的黃豆。我自己根據(jù)那天吃的和在網(wǎng)上查閱了一些資料，做成這道魚，味道還不錯。
原料：鰱魚。、姜、大蔥、芹菜、八角、香果、黃豆、土雞蛋、豆腐、魔芋、泡椒。、淀粉、料酒、鹽、火鍋底料、黃豆醬、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油。
做法步驟：

第1步、買了新鮮的鰱魚，清洗干凈，宰成塊。這個鰱魚把它橫著在宰成塊就行了，不需要切片。加料酒，蔥段，姜片，芹菜鹽腌制。

第2步、放入淀粉，淀粉要少一點，和兩個雞蛋攪拌均勻。

第3步、坐鍋燒水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。

第4步、我們把提前泡發(fā)好的黃豆放進高壓鍋壓15分鐘。瀝干水分，放少許的油把它炸熟。這個就是烏江魚里面必備的黃豆酥

第5步、鍋起油，放入調料。再放入火鍋底料炒熟。

第6步、鍋里放入開水。把水煮開。開以后就可以放所有調料，這時候嘗一下味道，一點一點的放。

第7步、放入腌好的魚塊煮三分鐘。

第8步、最后我們放入魔芋和豆腐煮兩分鐘，因為是焯好水的。就不必煮太久。

第9步、放入炸好的黃豆，讓攪拌均勻，這個魚不要急著起鍋。關火悶十分鐘更入味。

第10步、裝入大盆，吃完魚魚以后我們可以在里面加點土豆片，藕片，這些素菜。
小貼士：
洗魚，我們一定要用冷水洗，不要用熱水，會有很重的腥味。素菜一定要等魚吃完了才煮。 - 觀點3： 1、魚宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去 2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香,然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形...
2.另一步驟 1. 將魚刮去魚鱗,剖腹去內臟洗凈,兩面打上花刀; 2. 豆腐切成4厘米方塊,入沸水中氽過后濾干水分; 3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jié); 4. 豆瓣醬切細; 5. 鍋下豬油燒...
3.烏江魚蘸料 干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。 蘸料制作; 取5個味碟碗,放人干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉... - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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