- 觀點1： 自制拉面(拉條子)
用料 普通高筋面粉(餃子面條粉)350克(2-3人食用）；水175克；油適量；做拉條子的面粉要求品質(zhì)比較高，一般中低筋面粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質(zhì)較高的優(yōu)質(zhì)面粉。 做法
將面粉加水揉成光滑的面團
把面團平均分成兩份，揉圓揉扁。
上下抹上油，放入盤子里
蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
昨晚放冰箱的面餅，已經(jīng)軟軟噠醒好了～（冬天可以稍微回回溫再操作，記得要打開保鮮膜回溫）
這時候鍋中可以開火燒水，準(zhǔn)備開始拉面了
面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻（也可以用搟面杖稍微搟薄一點，拉面可以拉的更細(xì)一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。
用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上，反復(fù)幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細(xì)，然后馬上扔進鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的)。一條條反復(fù)操作即可。
我通常是拉完一個面餅，煮好拉面撈入碗里，再切第二個面餅，然后第三個面餅。煮完一個面餅可以適量加冷水再拉第二個面餅。
不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔(dān)心會粘鍋哦，水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～
等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下～
一碗拉條子就做好了！面條好勁道～～
兒子很喜歡吃他老媽做的拉面，鹵肉湯底～這種拉面原滋原味，配什么湯底都好吃。我們家常用番茄雞蛋，鹵肉，土豆胡蘿卜，排骨，菌類做湯底。還可以做打鹵面，蔥油拌面(╯▽╰)好香~~自己做的拉面想怎么配就怎么配，按自己的喜好自由發(fā)揮吧～
提示：面餅用手按壓不超過刀面的寬度，這樣切出來每一條都能比較均勻，追求完美的親可以注意一下這一點。
味千拉面
用料 味千拉面；豬骨頭；肉末；香菇；雞蛋；青菜；脆皮腸 做法
豬骨洗凈過水放進砂鍋里熬3個小時（大火滾開，轉(zhuǎn)小火3個小時）
肉末和香菇加香蔥炒一下倒醬肉料酒調(diào)味放鹽味精
骨湯另外放進小鍋里滾開放拉面煮快熟的時候放青菜脆皮腸
雞蛋煮好切開
把做好的香菇肉末鹵放在上面
日式豚肉拉面
用料 豬腱子肉2塊；溏心蛋1個；拉面一人份；溏心蛋鹵汁適量；生姜3片；香蔥一把；海苔適量；棉線適量 做法
豬腱子肉洗干凈
左右交替切橫刀，但是不切斷
切過的豬肉展開，刀背拍松，卷起，棉線扎緊。
油鍋里溜一下到表面焦黃。
溏心蛋的鹵汁里面加生姜，豬肉放入燒開后轉(zhuǎn)小火一小時，如鹵汁太少可適量加水。
一小時后，筷子一戳輕松穿過就可以。
肉取出，冷藏后切片，嘗一嘗，味道剛剛好，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，還有筋在里面很好吃。
海苔剪碎，香蔥切絲。
鍋內(nèi)燒開水，撒一把鹽，下拉面。
撈出裝盤。oishi思密達(dá)！
自己可以放好多肉啊，香蔥海苔也隨便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉面。
日本豚骨拉面
用料 豬大骨2個；昆布1片；木魚花1大把；高麗菜5片；手搟面半包；筍少許；凍玉米粒1小杯；海苔片和海苔絲2片，和少許絲；雞蛋1個；日本味增1勺；叉燒肉片（根據(jù)我的叉燒肉做法）幾片 做法
把豬大骨洗后，放入一大鍋水里，大火煮開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮
煮到剩下一碗左右的白湯，關(guān)火待用（估計需要半天到一天，我煮了8小時）
把昆布和兩碗水煮5分鐘
把一大把木魚花放入再煮一分鐘左右
加少許有油，把高麗菜炒軟
把水煮沸，加入一個蛋，煮七分鐘拿出放入冷水剝殼，用細(xì)線在中間把蛋切開備用
熱水加入一勺鹽，把手搟面煮到適當(dāng)?shù)能浂龋蠹s兩分鐘
將豬骨湯篩出，倒入高麗菜的鍋內(nèi)，同時加入昆布木魚花湯，一勺味增和半杯清水，煮沸
把湯倒入碗中，放入手搟面，把高麗菜堆在碗一邊，把用熱水煮過的筍和玉米粒放在另一邊，然后再放入兩片海苔和少許海苔絲在上面。把蛋放入便行
正宗韓國拉面吃法
用料 辛拉面或者韓國拉面一份；芝士片一片；雞蛋一顆；蔥少許；泡菜少許 做法
水沸騰
真的是我最認(rèn)真拍的菜譜了
煮兩分鐘面軟后加調(diào)料
調(diào)料融勻后關(guān)火放芝士用余溫融化芝士
撒點蔥花
半熟煎蛋蓋上
搓破蛋黃芝士蛋黃泡面泡菜一起吃！連湯都會想喝光
南方人也可以學(xué)會的拉面
用料 面粉300g；水130-135g；鹽少許；油少許；雞蛋1；西紅柿1；木耳1把；五香干2個；胡蘿卜小半個；肉丁一點吧；白玉菇一小把 做法
準(zhǔn)備300g面粉，還有130g水，水里放點鹽，把水倒進面粉里，一點一點邊倒邊用筷子攪拌成面絮，然后就揉啊揉揉啊揉，揉成光滑的面團。
哈哈，好光滑，蓋上濕布醒半小時。中間可以去反復(fù)揉幾次，這樣就更光滑
就像這樣，半小時到了。
好可愛好光滑的面團子。
大刀中間切，一分為二
用手掌壓扁，抹上油
兩個面團都這樣哦，兩面抹上油。放在盤子里，用保鮮膜封上。至少放上一小時哦。
這個時候可以準(zhǔn)備配菜了，冰箱里有啥切啥，哈哈，都切成小丁狀。家里沒有肉，有肉可以切點肉丁那就完美，準(zhǔn)備好開炒。
炒啊炒，加點鹽味精生抽胡椒粉，然后加水煮開。
炒出來很好看~
一個多小時過去了，就可以拉面了。把面餅用刀切成一條一條，喜歡吃細(xì)的就切細(xì)點，喜歡粗的就切粗點。
這時候的面真的好有韌勁啊，哈哈，一條一條拉的好長。這時候鍋里放水煮開，下面。
面煮熟撈出，澆上這些五顏六色的菜湯哈哈，超級美味啊。
加了醋和辣椒，美味美味。你們學(xué)會了沒？哈哈
拉面
用料 高筋面粉；鹽；涼水；油 做法
高筋面粉（2個人吃，小碗兩平碗就好啦）。
放一點鹽。
水要一點點的加，先活成面碎子，然后揉成團，
把面活的比餃子面硬。面粉的吸水性不同，自己
感覺一下。揉好了醒5分鐘，再揉成光滑的面團。
3醒3揉（揉一會醒15分鐘，重復(fù)三次）。
把面壓平，兩面抹油，醒1個小時。
（最好用保鮮袋剪開成兩片，上下各一張蓋上面，
面不會干掉）
1小時后，刀切一條一條，吃寬面就切粗一點，吃細(xì)圓面就切洗一點
兩手抓面，用力均衡，先抻一下，然后一邊甩一邊
向兩邊拉，面醒的好就會拉的細(xì)。
做紅燒牛肉湯，面單獨煮，水開后一邊拉一邊下鍋
全部拉好以后，水開打一次涼水，再開鍋就撈出
來。一般一人份6根-8根面。
二細(xì)是西北年輕人的最愛！
除了紅燒土豆牛肉面，還可以做拌面、臊子面、炸醬面、過油肉拌面、隨個人口味喜好做就行哦！ - 觀點2： 拉面和面的正確配方和做法如下：
準(zhǔn)備材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油適量、鹽適量
制作步驟：
1、面粉，水，鹽揉成均勻的面團。 面團軟硬度跟餃子皮差不多。鹽的用量半斤面放1茶匙就夠了，如下圖所示：
2、面團揉完以后醒2個小時。搟開成長方形，如下圖所示：
3、表面撒薄粉。然后卷在搟面棍上搟制就可以讓面片更薄更大，如下圖所示：
4、表面再撒薄粉（防止粘連）后像折扇子一樣疊起來，如下圖所示：
5、用刀切成一條一條（寬度依照個人喜好） 搟成大概1mm厚，切成約4mm寬，如下圖所示：
6、然后用手把面條一根根抖開，也可以在下鍋時手拉著面向兩遍抻開，如下圖所示：
7、拉面就做好了，如下圖所示： - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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